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Escalope de Lombo de Porco Empanado

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Ingredientes:

Tapenade

  • ½  xícara (100 g) de azeitonas pretas sem sementes
  • 1/3 de xícara (50 g) de filés de anchova em conserva escorridos
  • 1 colher (sopa) (15 g) de alcaparras em conserva escorridas
  • 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
  • ½ colher (sopa) (7 ml) de suco de limão
  • ½ colher (sopa) (10 g) de mostarda
  • 2 dentes de alho

Lombo

  • 1 kg de lombo de porco sem gordura cortado em fatias de 1 cm de espessura
  • 2 1/3 xícaras (250 g) de farinha de rosca torrada para empanar
  • 4 ovos levemente batidos
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Tapenade:

  • Coloque as azeitonas, as anchovas, as alcaparras, o azeite, o suco de limão, a mostarda e o alho no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.

Lombo

  • Enxugue bem as fatias de lombo com toalhas de papel absorvente.
  • Espalhe uma camada fina de tapenade sobre um dos lados de cada fatia.
  • Passe as fatias preparadas na farinha de rosca recobrindo bem toda a superfície e , em seguida, passe nos ovos batidos.
  • Coloque os escalopes sobre a farinha de rosca e pressione levemente com a palma da mão para a farinha ficar bem grudada.
  • Com as costas de uma faca, faça um quadriculado sobre o empanado e deixe os escalopes descansarem por uma hora para que o empanado possa aderir bem.
  • Numa frigideira, coloque o óleo até a metade da altura e aqueça em fogo alto.
  • Coloque os escalopes no óleo quente, reduza o fogo para médio e frite até ficarem dourados do dois lados.
  • Ponha os escalopes para escorrer sobre toalha de papel absorvente, passe uma travessa e sirva imediatamente, enquanto estão bem quentes.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Contrafilé com Salsão e Cenoura

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 500 g de contrafilé limpo sem gordura
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 cebola média (100 g) cortada em pedaços
  • 3 dentes de alho
  • 2 talos de salsão picados grossos
  • 1 cenoura média (120 g) cortada em pedaços
  • 3 xícaras de água (720 ml)

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto.
  • Acrescente a carne e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar de todos os lados (cerca de 7 minutos).
  • Passe os ingredientes restantes pelo processador até obter uma mistura homogênea.
  • Despeje sobre a carne, tampe a panela e leve ao fogo alto.
  • Quando a válvula começar a chiar, reduza a chama e cozinhe por cerca de 50 minutos.
  • Retire do fogo, espere acabar a pressão e só então abra a panela.
  • Transfira a carne para uma travessa, corte em fatias, regue com o molho do cozimento e sirva a seguir.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Carne Vermelha e Branca

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Ingredientes:

  • 1.5 kg de filé mignon cortada em bifes de aproximadamente 100 g.
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de molho shoyu
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (chá) de salsinha desidratada
  • Óleo para fritar
  • 1 ½ cebolas picadas grosseiramente
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • Sal para temperar os bifes

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com sal, a salsinha e o alecrim.
  • Numa frigideira, refogue meia cebola até amolecer.
  • Vá colocando os bifes, frite somente um pouquinho de cada lado. Reserve.
  • Para o molho, junte o restante da cebola e o alho.
  • Refogue mais um pouco.
  • Acrescente todos os ingredientes, menos a água e o creme de leite.
  • Cozinhe por cinco minutos.
  • Em seguida , numa panela grande, junte os bifes e a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, ou até a carne estar bem macia.
  • Por último acrescente o creme de leite (um pouco antes de servir).

Fonte:  Sandra Ethel Kropp – http://www.culinariaonline.com.br

Costeleta de Javali com Tomate e Berinjela

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo para untar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1,5 kg de costeleta de javali
  • ¼ de xícara de suco de limão
  • 1 colher (chá) de casca de limão ralada
  • 2 berinjelas médias ( 600 g), cortadas em rodelas
  • 1 lata de tomate pelado, sem escorrer (400 g)
  • 1 colher (sopa) de orégano

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).
  • Unte uma assadeira grande com o óleo.
  • Misture o sal com alho para obter uma pasta.
  • Tempere com ela a costeleta e arrume na assadeira preparada.
  • Regue com o suco de limão e polvilhe com a casca ralada.
  • Por cima, distribua a berinjela e o tomate e polvilhe com o orégano
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até a carne ficar dourado (cerca de 1 hora e 10 minutos).
  • Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Carne Moída com Legumes

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Carne Moída com LegumesIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola média (100 g), picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cenoura média (120 g), ralado grosso
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 chuchu médio (320 g), ralado grosso
  • 500 g de patinho moído
  • 1 xícara de milho cozido (150 g)
  • 1 colher (sopa) de orégano

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexendo de vez em quando, até a carne moída ficar opaca e bem solta (cerca de 30 minutos).
  • Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Fonte:  http://cybercook.terra.com.br