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Fettucine com Polpettone

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Ingredientes:

Polpettone:

  • 150 g de champignons cortados em 4 partes
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 500 g de patinho bem limpo e moído
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 fatia de pão de fôrma sem a casca
  • 6 colheres (sopa) de leite
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 ovo

Fettucine:

  • 400 g de massa
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 4 l de água

Modo de Preparar:

Polpettone:

  • Primeiro, coloque em uma panela pequena o leite e o pão.
  • Desmanche o pão até formar uma massa relativamente homogênea. Reserve.
  • Coloque a carne moída em uma tigela e junte a massa de leite com pão, a cebola, a salsinha, o ovo, a noz moscada, 1 das colheres de óleo e o parmesão.
  • Salgue, apimente, misture tudo muito bem com as mãos.
  • Divida a carne em 4 porções iguais e molde com as mãos, batendo bem para que eles fiquem bem firmes, forme 4 polpettones.
  • Eles devem ter uns 3cm de altura. Passe a farinha de rosca e bata para retirar o excesso.
  • Esquente o restante do óleo (2 colheres) e a manteiga em uma frigideira suficientemente grande para abrigar os 4 polpettones.
  • Frite muito bem os polpettones dos dois lados, por 7 a 8 minutos de cada lado.
  • Eles devem ficar bem dourados, mas nunca queimar, nem apresentar pontos negros.
  • Descarte, então, a gordura usada da frigideira e acrescente o molho de tomate.
  • Tampe a frigideira e cozinhe os polpettones por 20 a 25 minutos em fogo bem baixo.
  • Coloque os champignons 10 minutos antes de servir.
  • Verifique também, o tempero do molho.

Fettucine:

  • Coordene o tempo da preparação do fettucine com o molho de tomate e os polpettones.
  • Se a massa for seca, deve levar uns 12 minutos para cozinhar.
  • Massa fresca fica pronta em 5 minutos, ou um pouco menos.
  • A massa deve ficar al dente, isto é, um pouco durinha.
  • Ferva a água com o sal.
  • Quando a água estiver borbulhando, jogue o macarrão e cozinhe.
  • Retire, escorra e misture com a manteiga.
  • Sirva imediatamente, em um prato quente de preferência.
  • Se quiser, coloque os polpettones com o molho no centro do prato e forme uma coroa em volta com a massa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Coentro

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Ingredientes:

  • 500 g de fettucine

Molho de Coentro:

  • 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • Pimenta do reino em grão moída na hora
  • 60 g de nozes sem casca
  • 2 dentes de alho amassados
  • 60 g de coentro
  • 60 g de salsinha

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o fettucine em água fervente, seguindo as instruções da embalagem.
  • Escorrer e manter aquecido.
  • Para fazer o molho, colocar o alho, as nozes, o coentro e a salsinha em um processador de alimentos ou liquidificador e processar até os ingredientes ficarem picados.
  • Com a máquina em funcionamento, adicionar o óleo, o queijo parmesão e a pimenta do reino e processar até misturar bem.
  • Despejar o molho sobre o macarrão e mexer para misturar.
  • Servir bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cachorrão Quente Diferente

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Massa:

  • 1 colher (chá) de margarina
  • 1 colher de fermento em pó
  • 1 pacotinho de queijo ralado
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 1 ½ copos de leite
  • ½ copo de óleo
  • 2 ovos
  • Sal

Recheio:

  • 100 g de requeijão ou catupiry
  • Batata palha (para cobrir depois de assado)
  • 300 g de mussarela fatiada
  • 1 ½ lata de molho de tomate
  • 600 g de salsicha
  • 1 colher de manteiga
  • Manjericão
  • Cebola

Purê de batata:

  • 4 batatas médias
  • 1 copo de leite
  • Queijo ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bater o leite os ovos e o óleo, margarina no liquidificador, acrescente a farinha, o queijo ralado (reserve um pouco para o purê), o creme de leite e o fermento em pó, bata bem,
  • Experimentar o sal e reserve

Recheio:

  • Corte as salsichas em rodelas ou tiras, em uma panela doure a cebola na manteiga acrescente a salsicha, o molho de tomate,
  • Tempere com manjericão e deixe ferver

Purê:

  • Cozinhe as batatas,
  • Após cozidas, ainda quente passe pelo espremedor de batatas,
  • Em uma panela derreta a manteiga acrescente a batata amassada, o leite e um pouco de queijo ralado, sal a gosto.
  • Mexa até formar um purê.

Montagem:

  • Em uma fôrma retangular média untada, coloque metade da massa, por cima acrescente o recheio das salsichas.
  • Cubra com metade da mussarela fatiada, passe um pouco de purê e o catupiry. Cubra com o restante da massa, coloque mais mussarela por cima.
  • Leve ao forno pré-aquecido por 180ºC.
  • Depois de assado, cubra com o restante do purê e batata palha.
  • Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Carne Seca com Cheiro Verde

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Ingredientes:

  • 350 g de carne seca sem gordura
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 cebolas grandes (450 g), cortadas em rodelas
  • ½ xícara de salsinha picada
  • ¼ de xícara de cebolinha verde picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Com uma faca bem afiada, corte a carne-seca em lascas finas.
  • Transfira para uma tigela grande, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe de molho na geladeira por cerca de 12 horas, trocando a água três vezes durante esse tempo. Escorra.
  • Numa panela média com 2 litros de água, cozinhe a carne-seca em fogo alto até ficar bem macio (15 minutos).
  • Escorra novamente.
  • Numa frigideira grande com o óleo, refogue as rodelas de cebola e a carne em fogo alto, mexendo sempre, até evaporar todo o líquido (15 minutos).
  • Regue com ½ xícara de água, misture, deixe aquecer e retire do fogo.
  • Adicione a salsinha picada e a cebolinha verde, misture bem e tempere com o sal, se necessário.
  • Transfira para uma tigela e sirva em seguida.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Carne Seca com Banana da Terra 02

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Ingredientes:

  • 500 g de carne seca demolhada e aferventada para eliminar o sal
  • 1 colher (sopa) (15 ml) de óleo
  • ¾ de xícara (100 g) de toucinho fresco cortado em pequenos cubos
  • 1 cebola grande (190 g) cortada em rodelas
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ xícara (360 ml) de água
  • 4 bananas da terra médias (630 g) descascadas e cortadas em rodelas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsa e cebolinha verde picadas para polvilhar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Você pode fazer a mesma receita substituindo a banana da terra por 500 g de abóbora ou mandioca (aipim ou macaxeira), descascadas e cortadas em pedaços pequenos.
  • Pode-se eliminar o toucinho aumentando a quantidade de óleo para 2 colheres (sopa) (30 ml).
  • Escorra a carne seca e, com uma faca afiada, corte em cubos de 2 cm. Reserve.
  • Aqueça o óleo numa panela em fogo médio, junte o toucinho e frite, mexendo com uma colher de pau, até o toucinho ficar bem dourado.
  • Com uma espumadeira, tire os torresmos da panela, escorra bem, e reserve.
  • Ponha a cebola, o alho e a carne seca na panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem dourada.
  • Acrescente a água, misture, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar pôr cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia, juntando mais água se for necessário.
  • Acrescente a banana da terra e continue o cozimento por mais alguns minutos.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
  • Retire do fogo.
  • Passe para um prato de servir, junte os torresmos reservados, polvilhe com salsa e cebolinha verde, se quiser, e sirva imediatamente.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br