Carne ao Molho Moreno

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Após limpar a carne, faça furos e introduza pedaços de bacon nas aberturas e amarre com linha grossa.
Aqueça bem o óleo em uma panela de pressão e doure a carne, virando até dourar bem.
Junte o restante dos ingredientes e água até a metade da carne e deixe por 1 hora em pressão.
Espere sair a pressão, abra e verifique a maciez da carne.
Retire a carne, acrescente a farinha de trigo dissolvida em um copo de água e deixe engrossar.

Cabrito com Batatas

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça o forno a 200°C.
Numa tigela pequena, misture bem o azeite de oliva com o óleo, o vinagre, o alho, metade do alecrim, a pimenta-do-reino e o sal até obter uma pasta.
Tempere os pedaços de cabrito com essa pasta.
Transfira para uma panela grande e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, até dourar bem (cerca de 20 minutos)
Disponha numa assadeira grande, distribua as batatas ao redor, polvilhe com o alecrim restante e regue com vinho.
Cubra com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido e asse, regando de vez em quando com a água, até a carne e as batatas ficarem bem macias (cerca de 1 hora e 30 minutos). Descarte o papel alumínio e continue a assar até a carne e as batatas ficarem douradas (cerca de 30 minutos).
Passe para uma travessa e sirva a seguir.

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela, misture todos os ingredientes, exceto o óleo e a mussarela. Reserve.
Numa frigideira antiaderente de 30 cm de diâmetro, tampada , aqueça metade do óleo em fogo médio.
Espalhe metade da mistura de carne na frigideira, pressionando com uma colher de pau ou espátula.
Distribua a mussarela por cima e cubra com o restante da carne.
Tampe a frigideira e cozinhe até o bolo dourar (cerca de 10 minutos).
Vire-o sobre o prato
Unte a frigideira com o óleo restante e espere aquecer.
Deslize o bolo para a frigideira e frite até dourar (cerca de 10 minutos).
Retire do fogo, passe para um prato decorativo e sirva em seguida.

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata os bifes até ficarem bem finos e tempere com a mistura de alho.
Deixe de lado.
Esfarele o pão de fôrma, coloque numa tigela pequena, regue com o leite e deixe de molho por 10 minutos.
Acrescente a linguiça, a gema, o parmesão e a salsa, misture e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Espalhe a mistura sobre os bifes e enrole formando rolinhos.
Amarre os rolinhos com linha branca de algodão, prendendo bem para o recheio não escapar durante o cozimento.
Numa panela grande, coloque o óleo e a cebola, e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar transparente.
Acrescente os rolinhos, aumente o fogo e cozinhe até a carne dourar.
Reduza novamente o fogo, junte o extrato de tomate e ½ xícara do caldo, tampe a panela e continue o cozimento, juntando mais caldo para o molho não secar, por cerca de 50 minutos. ou até a carne ficar bem macia e ainda com o molho de cozimento na panela.
Tire do fogo e elimine a linha.

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

½ colher (sopa) de temperos secos a gosto (alho em flocos, pimenta calabresa, orégano)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
4 cebolas pequenas em fatias
6 tomates médios, maduros e cortados em fatias
1 pimentão vermelho grande cortado em fatias
¼ de xícara de extrato de tomate
¼ de xícara de água

Modo de Preparar:

Bata os bifes com um martelo de cozinha.
Coloque numa tigela e tempere com o alho, a salsa, os temperos secos e o sal.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
Numa panela média, coloque metade do óleo e faça camadas alternadas com as cebolas, os tomates, os bifes e os pimentões.
À parte, misture o extrato de tomate, a água e o óleo restante.
Regue os ingredientes na panela, tampe, leve ao fogo brando e cozinhe por cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia, regando com um pouco de água se for necessário.