Ingredientes:
- 900 g de contra filé bovino
- 40 g de sal refinado
- 1 kg de jerimum de leite
- 100 ml de caldo de galinha
- 50 ml de creme de leite fresco
- 70 g de manteiga
- 6 folhas de couve
- 120 g de queijo coalho
- Óleo de canola para fritar
- Sal
Modo de Preparar:
Carne de sol
- Espalhe o sal por toda a carne.
- Deixe desidratando na parte baixa da geladeira em uma fôrma inclinada por 4 horas, descartando a salmoura que se forma.
- Ao final, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem.
- Não deixe de descartar a salmoura durante o processo.
- Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias.
- Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco.
- Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes).
- Sele a carne em uma frigideira bem quente com manteiga de garrafa.
- Leve ao forno para assar por 15 minutos a 220°C.
Creme de jerimum
- Cozinhe o jerimum junto com o caldo de galinha.
- Processe o jerimum com um mixer ou liquidificador e leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite.
- Acerte o sal.
- Cozinhe até ficar com a consistência grossa.
Crisp de couve
- Faça charutos com a couve e corte, coloque no óleo já quente.
- Frite, coloque sobre papel para escorrer, tempere com sal.
Cubos de coalho dourados
- Corte os cubos de coalho com 2 cm de espessura e coloque para fritar em óleo quente até que fiquem dourados.
- Escorra em papel para retirar o excesso de óleo.
Montagem do prato:
- No centro do prato coloque 200 g de creme de jerimum.
- Por cima disponha a carne de sol com 3 cubos de coalho do lado. Finalize com a couve frita.
Fonte: http://gnt.globo.com