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Rolê de Congrio

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Rolê de CongrioIngredientes:

  • 6 filés de congrio cortados em 2 pedaços de aproximadamente 5 cm
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora, a gosto
  • 100 g de vagens bem verdes, cozidas e mergulhadas em água fria, para manter a cor
  • Azeite o quanto baste
  • 1 maço pequeno de coentro bem picado
  • 100 g de nozes descascadas e picadas grosseiramente
  • Sal a gosto
  • Suco de um limão

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Faça pequenos feixes de 4 a 5 vagens, coloque em uma das pontas do filé, enrole-os e prenda-os com palito.
  • Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e deixe esquentar.
  • Frite os filés no azeite, virando de vez em quando para que corem levemente.
  • Retire e reserve-os.
  • Aumente um pouco de azeite na mesma frigideira e coloque o coentro picado.
  • Deixe que frite e junte as nozes.
  • Tempere com sal e esprema o suco de limão na hora.
  • Deixe por mais um minuto ou até ferver e retire.
  • Distribua os rolês no prato de servir e regue com o molho bem quente.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Camarão e Arroz ao Champagne

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Camarão e Arroz ao ChampagneIngredientes:

Camarões:

  • 1,5 kg de camarão-rosa médio, sem as cascas e limpos
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de champagne seco
  • 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Arroz:

  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado
  • 4 xícaras (chá) de água
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de champagne em temperatura ambiente
  • 100 g de nozes picadas grosseiramente
  • 50 g de pinolis
  • 50 g de amêndoas sem as peles, laminadas e tostadas

Modo de Preparar:

  • Comece pelo molho: coloque o creme, o champagne e sal em uma panela larga, leve ao fogo baixo.
  • Atenção aos primeiros dois minutos de fervura, quando a mistura espuma bastante: a cada vez que subir retire a panela da chama e deixe baixar, mexendo sempre, e volte a mistura ao fogo.
  • Deixe apurar por 15 minutos ou até a mistura reduzir à metade.
  • Tempere com a noz-moscada, retire do fogo e reserve em local aquecido, colando um filme plástico à superfície do molho para que não se forme película.
  • Tempere os camarões com sal e pimenta; coloque a manteiga em uma panela ou frigideira larga e grelhe os camarões por igual, deixando-os rosados.
  • Retire-os e reserve-os em local aquecido até a montagem final.
  • Faça o arroz: ferva a água com sal e adicione uma colher (sopa) de manteiga.
  • Junte o arroz e deixe voltar a ferver.
  • Diminua a chama, deixando o arroz cozinhar lentamente.
  • Antes de secar completamente, junte o champanha e deixe o álcool evaporar. Reserve.
  • Em frigideira, coloque o restante da manteiga e junte os pinolis, para que tostem por igual e cuidando para que não escureçam.
  • Retire-os da manteiga e descarte-a.
  • Misture os pinolis, as nozes e as amêndoas ao arroz, mexendo com um garfo largo.
  • Monte o prato: coloque os camarões em uma vasilha funda e despeje o molho bem quente sobre eles.
  • Misture o arroz às amêndoas, usando um garfo de dentes largos.
  • Sirva como acompanhamento dos camarões.
  • Este molho serve para acompanhar carnes suínas, peixes, carnes bovinas bem magras, aves e ovos.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Tomate Recheado com Ricota e Espinafre Light

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Ingredientes:

  • 400 g de tomate Débora

Recheio:

  • ¼ de maço de espinafre
  • 50 g de nozes
  • 150 g de ricota fresca
  • 60 g de cream cheese
  • 100 g de cebola pera
  • 30 g de alho fresco

Crosta rústica:

  • Sal refinado a gosto
  • 4 fatias de pão de fôrma
  • 20 g de azeite virgem
  • 3 pães sírios

Modo de Preparar:

Tomate:

  • Limpar o tomate, cortar uma “tampa” e um pouco de sua base para que possa ficar em pé, retirar a sua polpa e temperar a parte interna com sal e pimenta (reservar).

Recheio:

  • Higienizar e picar o espinafre (reservar).
  • Cortar o alho e a cebola em cubinhos (reservar).
  • Passar a ricota em uma peneira (reservar).
  • Picar as nozes grosseiramente e misturar com a ricota e o cream cheese (reservar).
  • Refogar o alho e a cebola em metade do azeite, adicionar o espinafre e refogar até que esteja macio, esperar esfriar e adicionar a ricota e ajustar o sal (reservar).
  • Crosta de pão rústica:
  • Picar o pão de fôrma na ponta da faca misturar com o restante do azeite (reservar).

Finalização:

  • Rechear o tomate com a pasta de ricota.
  • Cobrir com o pão picado e envolto no azeite.
  • Levar ao forno por 7 minutos a 180°C.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Pavê Cremoso de Coco e Nozes

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Pavê Cremoso de Coco e NozesIngredientes:

  • 750 ml de leite
  • 2 gemas
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 200 g de coco ralado
  • 2 pacotes de biscoito champanhe
  • 200 g de nozes picadas
  • 500 ml de creme de leite fresco batido em chantilly

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata o leite, as gemas, o amido e o leite condensado.
  • Transfira para uma panela e cozinhe no fogo baixo, mexendo até engrossar.
  • Desligue o fogo, misture o creme de leite e a baunilha. Reserve.
  • Hidrate o coco com algumas colheres de leite até que fique bem úmido.
  • Forre um refratário ou uma fôrma com papel-alumínio.
  • Alterne camadas de biscoitos, coco ralado umedecido, nozes e creme, ainda quente. Reserve um pouco de coco ralado e nozes para decorar.
  • Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 4 horas.
  • Desenforme o pavê sobre uma travessa, cubra com o chantilly, o restante do coco e das nozes.

Dica: Se preferir substitua as nozes por amendoim

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Trofie con Salsa di Noci

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Trofie con Salsa di NociIngredientes:

  • 100 g de nozes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsinha a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1/2 dente de alho
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 fatia de pão sem casca
  • 350 g de massa do tipo trofie seca
  • 2 colheres (sobremesa) de manteiga
  • 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão Grana Padano

Modo de Preparar:

  • Passe as nozes rapidamente pela água quente e escorra.
  • Triture-as com os outros ingredientes, menos a manteiga e o Grana Padano em um liquidificador ou processador até obter um creme bem homogêneo. Reserve.
  • Cozinhe a massa.
  • Enquanto isso coloque numa frigideira o creme de nozes, a manteiga e o parmesão.
  • Acrescente um pouco de água do cozimento até obter um molho bem cremoso.
  • Escorra a massa e puxe na frigideira com o molho acrescentando um pouco de pimenta moída na hora e salsinha picada.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Zena – http://comidasebebidas.uol.com.br