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Peru com Nozes

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Ingredientes:

  • 1 peru de leite;
  • Manteiga derretida;
  • ½ colher (chá) de sal;
  • 1 pitada de pimenta-do-reino.

Recheio:

  • 2 cebolas médias;
  • ¼ de xícara (chá) de manteiga;
  • 1 filão de pão amanhecido;
  • ½ xícara (chá) de nozes bem picadas;
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada;
  • ¾ de xícara (chá) de salsão;
  • 2 colheres (chá) de sal;
  • Pimenta a gosto;
  • ¼ de xícara (chá) de caldo de galinha.

Modo de Preparar:

  • Tempere o peru com sal e pimenta, por dentro e por fora.
  • Por fora, pincele com a manteiga derretida.
  • Recheie-o, e leve-o ao forno, besuntando de vez em quando com manteiga derretida.
  • Se o peru for muito grande, dobre os ingredientes da receita.

Recheio:

  • Frite a cebola na manteiga até que fique transparente.
  • Retire a casca do pão e esmigalhe o miolo.
  • Torre as migalhas levemente no forno e misture com a cebola.
  • Junte as nozes, salsão, sal, pimenta, salsa e o caldo de galinha, misture bem e use para rechear o peru.

Fonte: http://www.acervoculinario.com.br

Salada de Frango Defumado 06

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Ingredientes:

  • 1/2 frango defumado
  • 1/2 abacaxi
  • 2 maçãs verdes
  • 50 g de uva-passa
  • 2 latas de seleta de legumes
  • 1/2 lata de creme de leite sem soro
  • 1/2 vidro de maionese
  • Quanto baste de nozes

Modo de Preparar:

  • Cortar os pedaços de frango, tirando a pele e dando uma fervida de 2 minutos.
  • Tire para desfiar graúdo, acrescente as latas de seleta, sem o caldo, o abacaxi escorrido e em pedaços pequenos, as maçãs ácidas em cubos, e o restante.
  • Ponha 2 colheres [sopa] do caldo do abacaxi, um pouco de sal, misture bem e ponha na geladeira até servir.
  • Colocar numa travessa bonita, com alfaces em volta e mais nozes por cima.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Salada de Fusilli com Frango e Pêssego

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Ingredientes:

  • 150 g de vagem cortada em pedaços pequenos
  • 500 g de massa tipo fusilli
  • 50 g de ervilhas frescas ou descongeladas
  • 200 g de feijão-vermelho de conserva lavado e escorrido
  • 50 g de miolo de noz picado grosseiramente
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Pesto:
  • 1 ramo grande de manjericão fresco
  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 2 dentes de alho
  • 125 ml de azeite
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar um tacho grande com água temperada de sal ao lume.
  • Levar a ferver.
  • Juntar os pedaços de vagem e deixar retomar fervura.
  • Adicionar a massa e deixar cozer durante 5 minutos.
  • Acrescentar as ervilhas e deixar cozer até a massa ficar “al dente”.
  • Entretanto, preparar o molho pesto.
  • Colocar as folhas de manjericão, os pinolis, os alhos, o azeite e uma pitada de sal no copo de uma picadora.
  • Triturar até obter um preparado macio e homogêneo.
  • Envolver o queijo ralado e reservar.
  • Escorrer a massa e os legumes.
  • Juntar o molho pesto e misturar delicadamente.
  • Adicionar o feijão-vermelho e as nozes picadas.
  • Transferir para um prato fundo previamente aquecido e regar com o azeite.
  • Servir de imediato.

Fonte: http://elvirabistrot.blogspot.com.br – Portugal

Ravióli de Escarola com Nozes ao Molho Branco

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de sêmola
  • 1 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3/4 de xícara (chá) de água morna
  • 5 litros de água + 1 colher (sopa) de sal

Recheio:

  • 1 maço de escarola picada
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1/2 pão francês amanhecido
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de nozes
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Molho:

  • 1 l de leite quente
  • 3 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
  • 1/2 cebola picada
  • 2 cravos-da-índia
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, junte as duas farinhas.
  • Acrescente a água morna aos poucos e misture com as mãos, trabalhando a massa até ficar lisa e compacta.
  • Deixe descansar por 30 minutos.

Recheio:

  • Numa tigela, coloque a escarola e tempere com sal.
  • Misture bem e deixe repousar por 10 minutos.
  • Enquanto isso faça o pré-preparo: rale o pão na parte grossa do ralador; pique o alho; pique as nozes em pedaços bem pequenos, ou triture brevemente no processador de alimentos, com cuidado para não virar uma farinha.
  • Coloque esses 3 ingredientes numa tigela.
  • Com as mãos, esprema a escarola para retirar o excesso de líquido e coloque-a na tigela dos 3 outros ingredientes.
  • Acrescente o queijo parmesão e misture tudo com as mãos.
  • Junte o azeite, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e misture bem. Reserve.
  • Despeje o leite numa leiteira e leve ao fogo.
  • Quando ferver, desligue.
  • Enquanto isso, numa panela média, aqueça a manteiga em fogo médio.
  • Quando começar a dourar, acrescente a cebola picada, os cravos inteiros e refogue por 3 minutos.
  • Junte a farinha e mexa bem por mais 4 minutos.
  • Retire a panela do fogo e junte o leite quente aos poucos, mexendo com um fouet (batedor de arame) para desfazer os grumos de farinha.
  • Ponha de volta a panela no fogo (agora baixo) e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Tempere com o sal e uma pitada de pimenta. Reserve.

Montagem dos raviólis:

  • Espalhe um pouco de farinha numa superfície lisa e, com um rolo, abra um pedaço da massa até que ele fique fino como papel.
  • Em metade dele, distribua montinhos de recheio a cada 5 cm.
  • Pincele água morna ao redor dos montinhos e dobre a metade da massa sem recheio sobre eles.
  • Usando um aro redondo de 5 cm de diâmetro, corte os raviólis, deixando o recheio no centro.
  • Repita o procedimento até acabar a massa.
  • Numa panela média, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal.
  • Cozinhe os raviólis de 10 em 10 por 3 minutos.
  • Esquente o molho reservado e retire os cravos.
  • À medida que os raviólis vão ficando prontos, transfira-os para a panela de molho.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Salpicão de Frango Defumado com Falsa Maionese

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Ingredientes:

Falsa maionese:

  • 400 g de tofu
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de limão
  • Alho picado a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
  • Sal a gosto

Salpicão:

  • 1 peito de frango defumado desfiado
  • 1 xícara de soja torrada
  • 1 xícara de nozes trituradas
  • 1/2 xícara de uva-passa clara sem semente
  • 1 maçã verde pequena cortada em cubinhos
  • 1/2 xícara de abacaxi em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Batata palha a gosto

Modo de Preparar:

  • Para a falsa maionese.
  • Pique o tofu e bata no liquidificador com os outros ingredientes, até formar uma pasta homogênea.
  • Deixe na geladeira por 30 minutos.
  • A seguir, misture os ingredientes do salpicão e junte à falsa maionese.

Fonte: http://allrecipes.com.br