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Batata Gratinada com Leite, Iogurte e Sementes de Mostarda

Publicado em 15/05/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

800 g de batatas
100 g de iogurte desnatado
4 colheres (sopa) de creme azedo
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
2 dentes de alho cortados em fatias bem finas
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno a 200°C (quente).
Unte com óleo uma travessa refratária com capacidade para 1,5 litros.
Descasque as batatas e corte-as em fatias bem finas, usando um mandoline.
Misture o iogurte, o creme azedo, o leite e a mostarda em uma tigela.
Espalhe 2 colheres (sopa) da mistura no fundo do refratário e faça uma camada de batatas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e cubra com mais 2 colheres (sopa) do iogurte.
Repita a operação, terminando com a mistura do iogurte.
Leve ao forno por 1 hora e 20 minutos ou até o líquido ser absorvido e a batata ficar macia e dourada (na parte de cima).
Cubra com papel-alumínio se a batata começar a dourar muito rápido.
Sirva morno.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Tortelini de Cordeiro ao Jerez com Molho de Tomate

Publicado em 15/05/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

1 kg de farinha de trigo
15 g de sal
10 ovos

Manteiga com Açafrão e Ervas:

15 g manjericão picado
1 saquinho de açafrão em pó
15 g salsinha picada
100 g manteiga

Recheio Tortelini:

5 tomates sem semente cortados em cubinho (para o molho)
Azeite, sal, pimenta e noz-moscada a gosto,
400 g lombo de cordeiro em cubos
50 g manteiga com açafrão e ervas
150 ml vinho tipo Jerez seco
45 ml vinho tipo Jerez seco
150 g queijo parmesão
½ cebola cortada em rodelas
150 g de mortadela
1 ovo

Modo de Preparar:

Massa:

Misturar todos os ingredientes até formar uma massa lisa, macia e consistente.
Deixar descansar por 30 minutos.

Manteiga com Açafrão e Ervas:

Colocar a manteiga mole em uma pequena travessa e misturar até ela virar um creme.
Dissolver o açafrão em um mínimo de água quente e colocar na travessa juntamente com as ervas picadas.
Misturar tudo bem.
Colocar a manteiga em um recipiente para uso nos próximos dias (mantendo na geladeira) ou congelar para uso futuro.
Ótimo para acompanhar carnes grelhadas, dar um sabor no arroz ou dourar cogumelos.

Recheio e molho:

Deixar o lombo de cordeiro em contato com os 150 ml de Jerez por 3 horas, virando a carne de tempo em tempo.
Cortar o cordeiro em cubos e dourar junto com a cebola na manteiga condimentada e o azeite.
Cozinhar por 7 minutos em fogo médio.
A carne deve estar rosa no centro.
Passar tudo no processador juntamente com o ovo, o parmesão, os 45 ml de Jerez e a mortadela.
Depois de acionar o processador e formar um patê, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Servir a massa com um molho de manteiga condimentada derretida e tomates sem sementes cortados em cubinhos (um tomate para cada 2 pessoas).

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Talharim com Salmão 01

Publicado em 15/05/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de talharim (fresco ou de grano duro)
1 colher (sopa) cheia de salsa bem batida
5 colheres (sopa) de sal
300 g de salmão defumado em fatias cortado em quadrados de 2×2 cm (reservar 4 fatias para a decoração)
Molho de tomate suficiente para dar a cor “salmão” ao molho
250 a 300 ml de leite integral (não usar o desnatado)
½ l de creme de leite
Pimenta branca (opcional) moída na hora
Salsa batida para a decoração
Noz-moscada a gosto
5 l de água
Sal

Modo de Preparar:

Depois de fervida a água, adicionar o sal e a massa e cozinhar al dente.
Em uma panela de fundo grosso, misturar o restante dos ingredientes e, sempre mexendo, cozinhar o creme de salmão em fogo médio/alto até a mistura começar a engrossar levemente.
Escorrer a massa e misturar bem ao molho.
Servir imediatamente com as fatias de salmão por cima da massa salpicadas com salsa e um fio de azeite extravirgem.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Aperitivo de Centollas

Publicado em 12/05/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 centolla grande do Pacífico
Água o quanto baste
Sal a gosto
1 xícara (chá) de milho-verde cozido ou escorrido da conserva
1/2 xícara (chá) de alcaparras escorridas da conserva, sem lavar
3 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite fresco
Noz-moscada ralada e pimenta-do-reino branca moída na hora
1 maço pequeno de salsa bem picada

Modo de Preparar:

Coloque água para ferver em uma panela grande.
Coloque um pouco de sal.
Quando ferver, mergulhe a centolla inteira, espere voltar a ferver e deixe por cinco minutos.
Escorra e deixe esfriar.
Separe as pinças e as pernas do caranguejo e reserve-as.
Remova a parte de baixo da carapaça central e reserve a parte de cima (casca).
Retire toda a carne e pique finamente. Reserve.
Prepare o molho: coloque o creme de leite, o milho e as alcaparras no copo do liquidificador.
Bata até obter um molho cremoso, mas não muito líquido.
Retire e passe para uma vasilha.
Junte a carne de caranguejo e tempere com a noz-moscada e a pimenta.
Mexa, prove o sal e corrija se necessário (o molho deve manter o gosto adocicado do milho e do caranguejo).

Montagem:

Forre a casca com um pedaço de papel-alumínio, para que o molho não escorra.
Coloque o molho na casca e distribua as pinças e as pernas no em torno.
Deve ser servido frio.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Camarão e Arroz ao Champagne

Publicado em 12/05/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Camarões:

1,5 kg de camarão-rosa médio, sem as cascas e limpos
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de champagne seco
1 colher (chá) de noz-moscada ralada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Arroz:

2 xícaras (chá) de arroz lavado
4 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de champagne em temperatura ambiente
100 g de nozes picadas grosseiramente
50 g de pinolis
50 g de amêndoas sem as peles, laminadas e tostadas

Modo de Preparar:

Comece pelo molho: coloque o creme, o champagne e sal em uma panela larga, leve ao fogo baixo.
Atenção aos primeiros dois minutos de fervura, quando a mistura espuma bastante: a cada vez que subir retire a panela da chama e deixe baixar, mexendo sempre, e volte a mistura ao fogo.
Deixe apurar por 15 minutos ou até a mistura reduzir à metade.
Tempere com a noz-moscada, retire do fogo e reserve em local aquecido, colando um filme plástico à superfície do molho para que não se forme película.
Tempere os camarões com sal e pimenta; coloque a manteiga em uma panela ou frigideira larga e grelhe os camarões por igual, deixando-os rosados.
Retire-os e reserve-os em local aquecido até a montagem final.
Faça o arroz: ferva a água com sal e adicione uma colher (sopa) de manteiga.
Junte o arroz e deixe voltar a ferver.
Diminua a chama, deixando o arroz cozinhar lentamente.
Antes de secar completamente, junte o champanha e deixe o álcool evaporar. Reserve.
Em frigideira, coloque o restante da manteiga e junte os pinolis, para que tostem por igual e cuidando para que não escureçam.
Retire-os da manteiga e descarte-a.
Misture os pinolis, as nozes e as amêndoas ao arroz, mexendo com um garfo largo.
Monte o prato: coloque os camarões em uma vasilha funda e despeje o molho bem quente sobre eles.
Misture o arroz às amêndoas, usando um garfo de dentes largos.
Sirva como acompanhamento dos camarões.
Este molho serve para acompanhar carnes suínas, peixes, carnes bovinas bem magras, aves e ovos.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br