Arquivo da tag: Noz Moscada

Escabeche de Lambari

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Escabeche de LambariIngredientes:

  • 1,5 kg de lambari, preparado para escabeche (eviscerado e sem a cabeça)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 talo de alho-poró fatiado finamente
  • 10 cebolas médias cortadas em anéis
  • 3 dentes de alho moídos ou picados
  • 6 tomates vermelhos cortados em fatias
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras
  • 1 pimenta-dedo-de-moça, sem as sementes, picada finamente
  • 1 maço de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o lambari com sal, pimenta-do-reino.
  • Em uma panela de pressão, comece a montar o escabeche: coloque metade da cebola no fundo da panela e complete com a metade dos demais ingredientes; alho, alho-poró, pimentões, pimenta e salsa.
  • Regue com metade do vinagre e do azeite.
  • Recomece a montagem usando os ingredientes restantes, e finalizando com uma camada de cebola.
  • Tampe a panela e leve-a ao fogo bem baixo.
  • Deixe por duas horas.
  • Deixe esfriar na própria panela, sem mexer.
  • Passe para uma vasilha e guarde em geladeira até a hora de servir, acompanhado de pão, batatas coradas com alecrim e um bom vinho branco.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Escondidinho de Batata com Presunto e Queijo

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Escondidinho de Batata com Presunto e QueijoIngredientes:

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 lata de creme de leite
  • Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e orégano a gosto,
  • 1 kg de batata descascada e cortada em fatias finas
  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • 1 tomate maduro picado
  • 150 g de presunto ou apresuntado em cubos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, misture o leite, o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Acrescente a batata, mexa e leve ao fogo baixo por 15 minutos.
  • Escorra e reserve o líquido do cozimento.
  • Forre o fundo de um refratário médio com metade das batatas.
  • Em uma tigela, misture metade do queijo ralado com o tomate, o presunto ou o apresuntado, tempere com sal, pimenta e orégano.
  • Espalhe no refratário e cubra com o restante das batatas.
  • Regue com o líquido do cozimento reservado, polvilhe com o queijo ralado restante e orégano.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
  • Sirva, se desejar, polvilhado com orégano.

Dica: Para o tomate não soltar água durante a preparação, retire as sementes antes de picá-lo.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Sopa de Alface com Creme de Leite

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Ingredientes:

  • 1 pé de alface-lisa grande
  • Quanto baste de torrada
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 gemas de ovo
  • 500 ml de caldo de galinha sem gordura
  • 400 ml de leite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
  • Quanto baste de noz-moscada
  • Quanto baste de açúcar

Modo de Preparar:

  • Lave bem a alface e leve a uma panela com água fervente salgada.
  • Cozinhe por 5 minutos, escorra, mergulhe em água fria e corte em pedaços.
  • Derreta a manteiga em uma panela e leve a cebola para refogar por 5 minutos, sem deixar que doure.
  • Junte a alface (reservando um pouco), acrescente o caldo de galinha e deixe ferver.
  • Tempere com sal e pimenta, salpicando com uma pitada de noz-moscada e outra de açúcar.
  • Deixe esfriar e bata a mistura, levando novamente à panela ao fogo, e adicione o leite.
  • Deixe ferver por mais cinco minutos.
  • Bata as gemas de ovo com o creme de leite em uma tigela, acrescente um pouco da sopa e misture bem.
  • Misture tudo dentro da panela e cozinhe, sempre mexendo, até chegar a um creme homogêneo.
  • Antes de servir, junte a alface reservada e pedaços de pão torrado.

Fonte: http://www.sindicatoruralmc.com.br

Pudim de Cenouras 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de cenouras
  • 4 ovos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta e noz-moscada.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as cenouras e passe-as em peneira ou processador.
  • Leve a pasta de cenoura em caçarola para secar um pouco em fogo baixo.
  • Retire do fogo e adicione as gemas, a farinha de trigo, a manteiga e a noz-moscada.
  • Bata bem as claras em neve, bem firmes e adicione-as vagarosamente com espátula ao creme de cenouras, alternando com queijo ralado.
  • Coloque em forma refratária bem untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno para assar.
  • Sirva como acompanhamento de assados, carnes ensopadas e espetinhos.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Madalena de Laranja 02

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Madalena de Laranja 02Ingredientes:

  • 2 pães franceses amanhecidos sem casca
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 2 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó
  • 1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, cravo-da-índia, cardamomo e noz-moscada)
  • ½ xícara (chá) de geleia light de laranja
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 colheres (chá) de sementes de papoula
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
  • ½ xícara (chá) de semolina
  • 1 colher (sopa) de açúcar impalpável

Modo de Preparar:

  • Pique os pães e bata no processador com o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de chá), o leite, o adoçante, as especiarias e a geleia de laranja.
  • Despeje em uma panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até aparecer o fundo da panela.
  • Retire do fogo e deixe amornar.
  • Incorpore o ovo e misture vigorosamente.
  • Junte o fermento em pó, as sementes de papoula, as raspas de casca de laranja e a semolina peneirada.
  • Mexa com cuidado, com movimentos de baixo para cima, até ficar homogêneo.
  • Com o azeite de oliva reservado, unte 16 fôrmas próprias para madalena, enfarinhe, distribua a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média (200ºC) por 25 minutos ou até que enfiando um palito nas madalenas ele saia limpo.
  • Retire do forno e desenforme.

Montagem:

  • Arrume as madalenas nos pratos e polvilhe o açúcar impalpável.
  • Decore com raspas de casca de laranja.

Fonte: http://www.minhavida.com.br