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Creme de Abóbora com Argolinha

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão no formato argolinha ou estrelinha cozido al dente
  • 150 g de carne seca dessalgada, cozida e refogada com temperos a gosto (opcional)
  • 250 g de queijo coalho cortado em cubinhos ou ralado (opcional)

Creme

  • 1 kg de abóbora japonesa descascada e sem as sementes
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 3 saches de caldo de carne ou legumes
  • 2 l de água quente
  • 250 ml de creme de leite fresco ou UHT (opcional)
  • Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de raspa de laranja
  • Salsinha e cebolinha picada, a gosto para polvilhar

Croutons

  • 4 fatias de pão 12 grãos ou a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (café) de Glutamato Monossódico (opcional)
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Croutons

  • Corte as fatias de pão em quadradinhos.
  • Em uma frigideira grande aqueça o azeite e a manteiga,
  • Acrescente os quadradinhos de pão e mexa até dourar por igual, com a frigideira ainda no fogo polvilhe o Glutamato e o queijo ralado.
  • Desligue o fogo e utilize.

Creme

  • Afervente a abóbora e escorra. Reserve.
  • Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola e o gengibre.
  • Acrescente à abóbora reservada e os saches de caldo de carne ou legumes.
  • Acrescente a água aos poucos e cozinhe até que a abóbora esteja macia.
  • Junte os ingredientes restantes, bata tudo no liquidificador e volte para o fogo.
  • Acrescente a massa cozida, a carne seca e deixe levantar fervura novamente.
  • Sirva acompanhada de croutons e queijo coalho.

Dicas:

  • Você pode servir o creme na própria abóbora.
  • Lave a abóbora, e leve inteira ao forno por aproximadamente 40 minutos.
  • Corte uma tampa e retire as sementes.
  • Utilize a polpa na preparação do creme.
  • Besunte o interior da abóbora assada com requeijão ou queijo coalho, coloque o creme bem quente e sirva.

Fonte: Abima – http://www.abima.com.br

Bacalhau na Nata 01

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Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 1 xícara de azeite
  • 1 lata de creme de leite

Molho branco

  • 1 l de leite
  • Noz moscada
  • Farinha de trigo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, colocar o azeite, as cebolas mexendo até ficar transparentes.
  • Acrescentar o bacalhau e deixar incorporar o azeite, mexendo sempre para não grudar, reservar.
  • Em outra panela fazer o molho branco.
  • Colocar um pouco de margarina/manteiga, a farinha e deixar fritar.
  • Acrescentar o leite formando um mingau.
  • Bater no liquidificador para ficar um creme liso voltar a panela e acrescentar 1 pitada de noz moscada e sal a gosto.
  • Se o molho ficar muito grosso acrescentar mais leite.
  • Misturar o molho branco ao bacalhau e deixar ferver, mexendo sempre para não grudar.
  • Quando ferver, acrescentar creme de leite fresco ou creme de leite em lata.
  • A quantidade de creme de leite ficar a critério.
  • Eu particularmente vou colocando devagar, misturando e vendo para não ficar com gosto do creme de leite.
  • Misturar bem e desligar o fogo.
  • Colocar esse creme numa vasilha refratária e colocar por cima fatias de mussarela cobrindo tudo.
  • Levar ao forno e deixar até começar a borbulhar (as bordas ficam queimadas).
  • Serve com batatas sautê, ou batata palha ou arroz branco e um bom vinho.
  • Fica mais gostoso com batatas sautê.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Lula com Molho de Tomate

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Ingredientes:

  • 1 kg de lulas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande
  • 1 xícara de molho de tomate (passata) sem tempero
  • 1 / 2 xícara de água
  • 1 limão siciliano
  • 1 / 2 colher (chá) de sal
  • 1 / 2 colher (chá) de grãos de pimenta moídos na hora
  • 1 / 4 de colher (chá) de noz moscada

 Modo de Preparar:

  • Compre as lulas, e peça para limpá-las e cortá-las em anéis mantendo os pedúnculos.
  • Em casa, lave os anéis de lula com bastante água. Escorra.
  • Corte a cebola em fatias bem finas.
  • Refogue no azeite até os anéis amolecerem, não devem dourar.
  • Acrescente as lulas, o suco de limão, e sempre mexendo, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.
  • Mexa mais um pouco até o molho ferver.
  • Desligue o fogo e tampe a panela.
  • O calor do molho irá cozinhar as lulas até o ponto correto.
  • Transfira-as para uma tigela alta.
  • Para servir as lulas como entradinha acompanhe com pão, azeite e fatias de limão;
  • Para servir como molho para massas curtas e pequenas como conchinhas, parafusos e outros formatos semelhantes capazes de guardar o molho.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Strogonoff de Frango Diferente

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de peito de frango sem osso
  • 1 vidro pequeno de cogumelos
  • 1/2 lata de milho
  • 3 colheres de catchup
  • 2 colheres de extrato de tomate
  • 1/2 vidro de requeijão
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 cubinho de caldo de galinha
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegue o peito de frango corte o em cubinhos e reserve
  • Em seguida pique a cebola em quadradinhos e frite a em 2 colheres de óleo, quando ela estiver bem morena mas não queimada, acrescente o alho amassado, coloque o frango
  • Abaixe o fogo e cubra o de água, acrescente o caldo de galinha
  • Depois de 10 minutos cozinhando coloque o extrato de tomate, o catchup, o milho e o cogumelo
  • Deixe mais 5 minutos, coloque a noz moscada no fogo desligue e em seguida misture o creme de leite e o requeijão
  • Sirva com arroz branco e batata palha

Fonte: http://www.tagostoso.com

Canelone com Recheio de Ricota

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) rasa de amido de milho
  • 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de sal
  • 2 ovos grandes

Recheio:

  • 250 g de mussarela cortada em cubinhos
  • ½ kg de ricota passada na peneira
  • ½ xícara (chá) de leite quente
  • 2 cubinhos de caldo de galinha
  • 1 pitada de noz moscada
  • Salsa picada a gosto
  • 2 ovos

Creme:

  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • ½ l de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata as claras em neve, junte as gemas batidas com 2 colheres (sopa) e água e continue batendo.
  • Acrescente, aos poucos, a mistura do amido de milho com a farinha e o sal.
  • Amasse bem (fica uma massa meio dura).
  • Abra sobre uma mesa enfarinhada, deixando bem fina (quase transparente).
  • Corte em retângulos de 6 x 8 cm e cozinhe, aos poucos, em bastante água fervente com sal e óleo, deixando ferver por 10 minutos.
  • Retire, passe pela água fria e coloque sobre um guardanapo para secar.
  • Recheie e enrole.

Recheio:

  • Dissolva o caldo de galinha no leite.
  • Acrescente a mussarela, a ricota, os ovos, a salsa e a noz moscada.
  • Misture bem.
  • Recheie os canelones.
  • Coloque em uma travessa refratária e cubra com o creme.

Creme:

  • Leve ao fogo o amido de milho dissolvido no leite, mexendo bem até engrossar.
  • Despeje sobre os canelones recheados, polvilhe com o queijo ralado.
  • Leve ao forno médio, por 30 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com