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Fettucine com Polpettone

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Ingredientes:

Polpettone:

  • 150 g de champignons cortados em 4 partes
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 500 g de patinho bem limpo e moído
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 fatia de pão de fôrma sem a casca
  • 6 colheres (sopa) de leite
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 ovo

Fettucine:

  • 400 g de massa
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 4 l de água

Modo de Preparar:

Polpettone:

  • Primeiro, coloque em uma panela pequena o leite e o pão.
  • Desmanche o pão até formar uma massa relativamente homogênea. Reserve.
  • Coloque a carne moída em uma tigela e junte a massa de leite com pão, a cebola, a salsinha, o ovo, a noz moscada, 1 das colheres de óleo e o parmesão.
  • Salgue, apimente, misture tudo muito bem com as mãos.
  • Divida a carne em 4 porções iguais e molde com as mãos, batendo bem para que eles fiquem bem firmes, forme 4 polpettones.
  • Eles devem ter uns 3cm de altura. Passe a farinha de rosca e bata para retirar o excesso.
  • Esquente o restante do óleo (2 colheres) e a manteiga em uma frigideira suficientemente grande para abrigar os 4 polpettones.
  • Frite muito bem os polpettones dos dois lados, por 7 a 8 minutos de cada lado.
  • Eles devem ficar bem dourados, mas nunca queimar, nem apresentar pontos negros.
  • Descarte, então, a gordura usada da frigideira e acrescente o molho de tomate.
  • Tampe a frigideira e cozinhe os polpettones por 20 a 25 minutos em fogo bem baixo.
  • Coloque os champignons 10 minutos antes de servir.
  • Verifique também, o tempero do molho.

Fettucine:

  • Coordene o tempo da preparação do fettucine com o molho de tomate e os polpettones.
  • Se a massa for seca, deve levar uns 12 minutos para cozinhar.
  • Massa fresca fica pronta em 5 minutos, ou um pouco menos.
  • A massa deve ficar al dente, isto é, um pouco durinha.
  • Ferva a água com o sal.
  • Quando a água estiver borbulhando, jogue o macarrão e cozinhe.
  • Retire, escorra e misture com a manteiga.
  • Sirva imediatamente, em um prato quente de preferência.
  • Se quiser, coloque os polpettones com o molho no centro do prato e forme uma coroa em volta com a massa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Carne com Vinho e Especiarias

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon em cubos médios
  • 500 ml de vinho tinto de boa qualidade
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 50 g de bacon picado
  • 1 cenoura grande em cubinhos
  • 1 cebola grande bem picadinha
  • 2 ou 3 folhas de louro
  • 6 cravos
  • 1/2 pau de canela
  • 4 grãos de pimenta Jamaica
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1 colher (café) rasa de noz moscada ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa caçarola grande, derreta a manteiga e refogue o bacon, a cebola e a cenoura.
  • Acrescente os cubos de carne aos poucos e polvilhe com a farinha de trigo, mexendo sempre.
  • Incorpore o louro, o vinho tinto e o caldo, cozinhando por cerca de 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.
  • Num pilão, moa bem os cravos, a pimenta Jamaica, a pimenta do reino e o pau de canela.
  • Do pilão, passe as especiarias para uma pequena peneira diretamente à panela.
  • Junte a noz moscada o sal e mexa bem.
  • Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e ervilhas frescas na manteiga.

Fonte:  Ivana Mihanovich – http://www.culinariaonline.com.br

Bife Rolê 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxão mole cortado em bifes finos (cerca de 8 bifes).
  • 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto
  • 6 fatias de pão de fôrma
  • 1/3 de xícara de leite
  • 250 g de linguiça frita, desmanchada (1 xícara)
  • 1 gema
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • ¼ de xícara de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 ½ xícara de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Bata os bifes até ficarem bem finos e tempere com a mistura de alho.
  • Deixe de lado.
  • Esfarele o pão de fôrma, coloque numa tigela pequena, regue com o leite e deixe de molho por 10 minutos.
  • Acrescente a linguiça, a gema, o parmesão e a salsa, misture e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
  • Espalhe a mistura sobre os bifes e enrole formando rolinhos.
  • Amarre os rolinhos com linha branca de algodão, prendendo bem para o recheio não escapar durante o cozimento.
  • Numa panela grande, coloque o óleo e a cebola, e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar transparente.
  • Acrescente os rolinhos, aumente o fogo e cozinhe até a carne dourar.
  • Reduza novamente o fogo, junte o extrato de tomate e ½ xícara do caldo, tampe a panela e continue o cozimento, juntando mais caldo para o molho não secar, por cerca de 50 minutos. ou até a carne ficar bem macia e ainda com o molho de cozimento na panela.
  • Tire do fogo e elimine a linha.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Fettucine aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 400 g de massa fettucine
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de queijo provolone
  • 60 g de queijo gorgonzola
  • 50 g de queijo parmesão
  • 100 g de mussarela
  • 100 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta do reino
  • Noz moscada
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Ralar os queijos em ralo grosso.
  • Colocar o vinho para ferver e acrescentar os queijos.
  • Vá mexendo em fogo baixo até que os queijos estejam derretidos.
  • Acrescentar o creme de leite e misturar bem.
  • Bater levemente as duas gemas e acrescentar um pouco da mistura fervente.
  • Misturar e colocar na panela com o molho.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Cozinhar a massa al dente e servir com o molho salpicando com a noz moscada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Acelga Recheada com Mostadela

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Ingredientes:

  • 1 l de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 12 folhas de acelga
  • 300 g de mortadela com tomate seco, fatiada
  • 200 g de queijo prato fatiado
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 3 bananas nanicas, cortadas em 4 partes
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Molho:

  • 1 tablete de caldo de carne
  • 3 xícaras (chá) de água quente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola processada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 colher (café) de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela 1litro de água com uma colher (chá) de sal.
  • Quando estiver fervendo, junte aos poucos, as folhas de acelga e deixe até que fiquem macias mas não amolecidas demais.
  • Escorra a água e elimine o talo central das folhas.
  • Recheie cada folha com uma fatia de mortadela, uma fatia de queijo, besunte com a mostarda e acrescente um pedaço de banana.
  • Enrole em forma de charuto e coloque em um refratário untado com manteiga.
  • Cubra com o molho e polvilhe o queijo ralado.
  • Leve ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos para gratinar.
  • Sirva a seguir.

Molho:

  • Dissolva o caldo de carne na água quente e reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola.
  • Acrescente a farinha de trigo, misture bem e junte, aos poucos, o caldo de carne reservado, mexendo sempre, para formar grumos.
  • Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a noz moscada.
  • Misture bem e reserve.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br