Arquivo da tag: Noz Moscada

Rolo de Vitela com Azeitonas

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Ingredientes:

  • 1 kg de escalopes de vitela
  • 200 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 200 g de presunto
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 4 pitadas de noz moscada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 25 g de manteiga
  • 200 ml de vinho branco seco
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Bata os escalopes para eles ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
  • Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos, pique metade delas e as outras as corte ao meio.
  • Numa tigela misture o presunto picado, as azeitonas picadas, o alho picado, a salsa, a pimenta e a noz moscada.
  • Cubra com esta mistura cada escalope, e depois enrole-o a partir da extremidade mais fina, e ate-o com fio de cozinha.
  • Derreta a manteiga com o azeite num tacho, aloure aí os escalopes, e regue-os com o vinho branco, deixando ferver durante 1 minuto.
  • Tape-os depois e deixe cozer em fogo brando durante meia hora, mexendo de vez em quando.
  • Depois junte as metades das azeitonas e deixe cozer durante 2 minutos.
  • Sirva com arroz branco, e não se esqueça de retirar os fios.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Salsicha com Couve Lombarda

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Ingredientes:

  • 8 salsichas frescas
  • 1 couve lombarda (ou repolho)
  • 1 cenoura
  • 1 nabo
  • 4 fatias de toucinho (ou bacon)
  • 50 g margarina
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena
  • 1 tomate maduro grande (ou 4 colheres de polpa)
  • 100 ml de vinho branco
  • 150 ml de caldo ou água
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz moscada.

Modo de Preparar:

  • Escalde as folhas de couve em água com sal durante 5 a 10 minutos.
  • Depois de arrefecer, tire as 4 folhas maiores inteiras, espalme-as com a mão e estenda-as sobre a mesa.
  • Sobre cada uma delas coloque 1 ou 2 das folhas mais pequenas, e sobre cada conjunto de folhas, coloque 2 salsichas.
  • Dobre as folhas de couve para dentro, enrole de modo a que as salsichas fiquem bem embrulhadas, e segure os rolos com 1 ou mais palitos.
  • Num tabuleiro de bordo alto ou num tacho largo, deite o dente de alho esmagado, a cebola e o tomate às rodelas, e coloque por cima os rolos.
  • Regue com vinho branco, espalhe a margarina em pedacinhos e, sobre cada rolo, coloque 1 fatia de toucinho.
  • Se em vez de tomate fresco utilizar polpa de tomate, dissolva-a com vinho branco e regue as couves com esta mistura.
  • Neste momento deve também adicionar 1,5 decilitros de caldo ou água e temperar com um pouco de noz moscada, sal e pimenta.
  • Se utilizar um tabuleiro, leve a cozer em forno moderado cerca de 60 minutos, regando uma vez por outra com o próprio líquido, se for num tacho, tape e leve a estufar em fogo moderado, durante o mesmo tempo.
  • Verifique se a couve está cozida pois há couves mais rijas que outras.
  • Enquanto a couve coze, descasque a cenoura e o nabo, risque-os com o canelador e coza-os e água temperada com sal.
  • Prepare também o arroz de manteiga ou as batatas cozidas.
  • Depois da couve cozida (verifique espetando um garfo) tire os conjuntos para um prato ou travessa, com cuidado para não se desmancharem.
  • Passe o molho pelo passador e regue-os.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Molho Tipo Curry

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Ingredientes:

  • ¾ xícara (chá) de cúrcuma (açafrão da terra)
  • 2 colheres (sopa) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de noz moscada em pó
  • 2 colheres (sopa) de coentro em grãos
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de cominho

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Conserve em um pote por vários meses

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Leitoa Pururuca 01

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Ingredientes:

  • 1 leitoa com 3 kg
  • 2 l de água
  • 150 ml de cachaça
  • 3/4 xícara de suco de limão
  • 150 ml de álcool de cereais

Vinha d’alhos:

  • 400 ml de vinagre de vinho tinto
  • 6 dentes de alho, cortados ao meio
  • 3 cebolas grandes em rodelas
  • 1 maço de cheiro verde
  • 2 pimentões picados
  • 70 ml de suco de limão
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta em grão
  • Noz moscada

Pururuca:

  • Sal
  • Dentes de alho amassados
  • 750 ml de óleo vegetal para a pururuca

Modo de Preparar:

  • Lave bem a leitoa.
  • Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa.
  • Acrescente o álcool e passe por fora.
  • Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas.
  • Tire a leitoa do tempero.
  • Coe a vinha d’alhos e reserve.
  • Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora.
  • Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha d’alhos.
  • Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de alumínio.

Pururuca:

  • Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar.
  • Ou
  • Retire a leitoa do forno quando estiver corada.
  • Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Molho Verde para Massas

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Ingredientes:

  • 1 maço de espinafre cozido e escorrido
  • 1 colher (café) de noz moscada ralada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 cebola média picada
  • 1 l de leite

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola no azeite e bata no liquidificador com o leite, o espinafre, a noz moscada, o caldo de galinha e a farinha.
  • Despeje em uma panela e cozinhe até virar um creme espesso, mexendo para não empelotar.
  • Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, sal e pimenta.
  • Sirva sobre a massa de sua preferência e, se desejar, polvilhe com queijo ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com