Arquivo da tag: Noz Moscada

Carne à Andaluza

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Ingredientes:

  • 600 g de ponta de alcatra
  • 100 g de lombo de porco
  • 1 ½ xícaras de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 100 g de mortadela
  • 100 g de azeitona verde
  • 50 g de toucinho defumado
  • 4 fatias de pão de fôrma
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de noz moscada
  • Pimenta do reino
  • ½ copo de leite
  • 2 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar o pão de molho em um pouco de leite.
  • Passar o lombo e a mortadela pelo moedor de carne e colocar numa tigela.
  • Juntar a salsinha, o pão levemente espremido, os ovos, a noz moscada e as azeitonas.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Misturar bem.
  • Abrir a ponta de alcatra como uma bolsa, fazendo um cortar profundo na parte mais larga, na horizontal.
  • Encher a bolsa com esta mistura.
  • Costurar a abertura com barbante.
  • Levar a cebola e o toucinho ao fogo; quando dourar, juntar a carne recheada e dourar todos os lados.
  • Adicionar o vinho, aos poucos, fazer evaporar, acrescentar a folha de louro e o caldo de carne, tampar e cozinhar por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
  • Quando estiver cozida, tirar a carne da panela, cortar primeiro a fatia inicial, com a costura, eliminando-a.
  • Depois, cortar a carne recheada em fatias, ajeitar numa travessa, regar com o próprio molho, passado pela peneira.

Fonte: http://comidas1.com

Risoto Alletrusco

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz italiano tipo ‘carnaroli’ – (ou qualquer outro tipo de arroz italiano)
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 pitada de noz moscada
  • Casca de laranja ralada – (amarela)
  • Sal a gosto
  • 200 g de queijo ‘Grana Padano’ cortado em lascas – (tipo parmesão)
  • 200 g de presunto cru italiano ‘San Daniele’ cortado em fatias e depois picado
  • 1,5 litros de caldo de carne

Caldo de carne:

  • 1,5 litros de água
  • 1 kg de músculo
  • 1 pedaço de osso de carne bovina
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola média
  • 1 ramo de salsão
  • Sal a gosto
  • Pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.
  • Deixar o vinho branco evaporar por completo.
  • Acrescentar a noz moscada e o sal.
  • Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz “al dente”).
  • Caso preferir mais cozido, deixar por mais 3 minutos, sempre mexendo.
  • Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo  da panela.
  • Desligue o fogo.
  • Colocar as lascas de Grana Padano.
  • Tampe a panela por 5 minutos, pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
  • Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
  • Está pronto para servir.

Caldo de carne:

  • Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
  • Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
  • Acrescentar o sal e a noz moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Suflê de Cogumelos 02

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Ingredientes:

  • 500 g cogumelos fresco
  • 1 cebola média picada
  • ½ maço de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • ¾ xícara (chá) de leite
  • 3 ovos
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Lave bem os cogumelos passe-os no liquidificador com mais ou menos 3 colheres de sopa de leite,junte a cebola e a salsinha picadas, bata até formar um purê.
  • Reserve.
  • Derreta a margarina, coloque o purê de cogumelos e refogue por 5 minutos sem parar de mexer, adicione a farinha de trigo e misture muito bem, acrescente o leite restante, as gemas e mexa por mais alguns minutos e por ultimo coloque o creme de leite.
  • Tempere com sal e a noz moscada.
  • Retire do fogo e deixe amornar.
  • Bata as claras em neve e misture-as ao creme de cogumelos.
  • Distribua a massa em um refratário e asse em forno alto, pré-aquecido até que doure.

Fonte: www.panelinha.com.br

Torta de Espinafre e Ricota sem Massa

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de espinafre cozido picado
  • ½ xícara de cebola ralada
  • 2 ovos
  • 1 ½ xícaras de ricota
  • ¼ colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 pitada de páprica

Modo de Preparar:

  • Em uma panela misture o espinafre e a cebola.
  • Cozinhe em fogo alto por de 4 a 6 minutos.
  • Escorra bem.
  • Bata os ovos com um garfo, junte a ricota, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a farinha.
  • Acrescente o espinafre e a cebola e misture.
  • Espalhe a mistura em um refratário redondo.
  • Polvilhe com a páprica.
  • Cozinhe em potência alta por 4 minutos, girando o prato.
  • Reduza a temperatura e cozinhe por de 8 a 11 minutos.
  • Deixe descansar por 5 minutos. 

Fonte: Chef Allan – http://www.gedako.com.br 

Picanha Gaúcha no Forno

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de picanha
  • 1 colher (sopa) de sal com cheiro verde
  • 10 dentes de alho inteiros (para rechear a carne)
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • ½ copo de conhaque
  • 500 ml de suco de laranja
  • 2 cebolas médias inteiras com cravo nas pontas
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 pitada de açúcar
  • Pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne, fure e coloque dentro dela os 10 dentes de alho inteiros.
  • Na panela de pressão coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura.
  • Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima, coloque o suco de laranja, as cebolas, o louro, a noz moscada, a pitada de açúcar e a pimenta a gosto.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos.
  • Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita, de modo que você possa decorá-la depois com farofa e abacaxi dourado no açúcar.
  • Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e deixe ferver.
  • Jogue o molho de laranjas por cima.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net