Ingredientes:

• 1 kg de mandioca
• 1 ovo
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150 g de mussarela cortada em tirinhas
• 2 ovos batidos ligeiramente
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca (180 g)
• Óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Descasque a mandioca e corte-a em pedaços.
• Coloque na panela com água o suficiente para cobri-la e cozinhe até ficar macia.
• Escorra, amasse ou ponha no espremedor de batata.
• Misture bem com o ovo, o sal, a salsa e a farinha de trigo.
• Com as mãos untadas, faça bolinhas com 1 1/2 colher (sopa) da massa, colocando dentro uma tirinha da mussarela – molde pequenos bolinhos alongados como quibes.
• Passe cada um nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
• Frite aos poucos, em óleo quente, até que dourem por igual.
• Escorra em papel toalha e sirva quentinho.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br