Risoto:

• 500 g arroz Carnaroli, Arbóreo ou Vialone;
• 150 g de Queijo Pecorino Romano;
• 150 g de Queijo de Cabra;
• 1 maço de tomilho fresco;
• 1 Cebola média;
• 85 g de manteiga;
• 1 Colher (sopa) de azeite de oliva;
• 1 copo de vinho branco;
• Sal.

Caldo:

• 1,8 l de água;
• 1 cenoura;
• 2 talos de salsão;
• 1 dente de alho;
• 1 batata;
• 1 maço de cebolinha e salsinha;
• 200 g de carne de músculo;
• Sal e pimenta a gosto.

Costeletas de Cordeiro:

• 1,5 kg de Costeletas de Cordeiro;
• 2 dentes de alho;
• 2 ou 3 ramos de alecrim fresco;
• Azeite extravirgem;
• Sal

Modo de Preparar:

Caldo:

• Cortar em pedaços os ingredientes e deixe cozinhando em uma panela de pressão por aproximadamente 50 minutos.
• Depois coe e reserve.

Risoto:

• Inicie o preparo do risoto aquecendo o azeite de oliva numa caçarola, e doure um pouco a cebola; na sequência junte o arroz e dê uma rápida refogada.
• Adicione o copo de vinho, deixe o líquido evaporar e aos poucos vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido o liquido, adquirindo uma textura cremosa e macia (18 minutos) para que fique al dente.
• Ajuste o sal e um pouco antes de finalizar o cozimento adicione a manteiga e o Pecorino ralado, misturando cuidadosamente.
• Deixe descansando por 2 minutos na panela.
• Para a montagem do prato adicione o tomilho e o queijo de cabra esfarelado.
• Se preferir também espalhe pequenas tiras de presunto cru.

Costeletas de Cordeiro:

• Para começar, retire os excessos de gordura da carne e corte em pedaços de até 3 ripas.
• Tempere os pedaços com sal e deixe-os marinando por pelo menos 1 hora na mistura de alho picado, alecrim e azeite de oliva.
• Prepare o fogo em uma churrasqueira, e quando estiver em ponto de brasa coloque as costeletas para grelhar por aproximadamente 18 minutos.
• Fique atento para que a carne não passe do ponto e perca a suculência.

Fonte: http://www.qvinho.com.br