(Bitterbal)
Ingredientes:
- 500 g de músculo em pedaços
- 1 litro de água
- 2 tabletes de caldo de carne
- 100 g de manteiga
- 200 g de farinha
- Salsinha e cebolinha bem picada
- Outros temperos, especiarias ou ervas (opcional)
- 3 ovos
- Sal e pimenta-do-reino
- 200 g de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Modo de Preparar:
- Colocar a água numa panela de pressão e levar para ferver com o músculo cortado em pedaços e caldo de carne.
- Eventualmente pôr outros temperos ou especiarias.
- Deixar a carne cozinhar por 45 minutos até se desmanchar em fios.
- Escorrer a carne em uma peneira e recolher o caldo.
- Guardar o caldo.
- Desmanchar a carne em fios.
- Derreter a manteiga em uma panela.
- Misturar bem a farinha até ficar uma massa cremosa.
- Adicionar aos poucos o caldo, mexendo bem.
- Continuar mexendo até surgir uma massa pastosa e grossa.
- Não é necessário usar todo o caldo: a massa deve ficar bem grossa.
- Colocar a carne desmanchada, a salsinha e cebolinha picada e eventualmente outros temperos.
- Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Misturar bem até surgir uma massa uniforme.
- Colocar a massa na geladeira ou freezer.
- Deixar esfriar completamente para endurecer.
- O ideal é deixar a massa quase congelada.
- Misturar em uma tigela os ovos com um pouco de água.
- Tirar a massa da geladeira ou freezer e fazer bolinhos de 3 cm.
- Passar pela farinha de rosca, em seguida pelo ovo e novamente pela farinha de rosca.
- Eventualmente passar somente uma vez pela farinha de rosca (sem usar ovo).
- Formar deste modo 35 a 40 bolinhos.
- Os bolinhos podem ser congelados o que os deixa ainda mais gostosos na hora de fritar.
- Aquecer bem o óleo (fritadeira na temperatura de 180°C).
- Fritar os bolinhos por 5 minutos até ficar dourados.
- Passar os bolinhos no papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
- Servir em seguida com mostarda escura.
História do Bitterbal:
O “bitterbal” foi inventado em 1793 no boteco do Sr. Barendszoon em Amsterdã.
Para manter seus clientes mais tempo no boteco, a sua esposa criou um salgado no formato de cone.
Os clientes gostaram e chamaram a novidade de “schneck”.
Um “schneck” era uma peça de formato cônico em relógios antigos.
Um relojoeiro holandês que imigrou para Inglaterra levou a palavra para lá e hoje o mundo inteiro conhece o “snack” como um salgado rápido.
Anos depois os salgados do Sr. Barendszoon foram transformados em bolinhos e servidos para acompanhar bebidas amargas (bitter).
Assim surgiu o nome “bitterbal”.
Fonte: Gerwin Koning – http://todoseu.tvgazeta.com.br – Holanda
