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Filé com Pimenta do Reino Verde

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1/4 xícara (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino verde
  • 2/3 xícara (chá) de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino
  • Legumes no vapor e batata palha

Modo de Preparar:

  • Temperar os medalhões com pimenta do reino e reservar.
  • Em uma pequena panela, derreter 1 colher (sopa) de manteiga com 1 de farinha de trigo, acrescentar o creme de leite e o ramo de tomilho.
  • Cozinhar por 5 minutos e reservar.
  • Aquecer bem uma frigideira, preferencialmente de ferro, e acrescentar um pouco de manteiga, os medalhões, 4 de cada vez.
  • Dourar por cerca de 4 minutos sem mexer, salpicar com um pouco de sal, virar e dourar mais 4 minutos, temperar também com sal e retirar da frigideira, mantendo-os aquecidos, fazer o mesmo com os medalhões restantes.
  • Acrescentar as pimentas verdes à frigideira com mais 1 colher (chá) de manteiga, regar a frigideira com o molho inglês e com o conhaque, deixar evaporar e regar com o caldo de carne.
  • Retornar os medalhões à panela e acrescentar o creme aromatizado com o tomilho,
  • Cozinhar até que o molho obtenha uma consistência cremosa, cerca de 5 minutos,
  • Temperar o molho com sal e pimenta do reino
  • Servir os medalhões acompanhados de legumes cozidos no vapor e batatas palha.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Fondue de Carne 02

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Ingredientes:

  • 500 g de filé mignon cortado em cubos de 3 cm
  • Óleo de girassol ou canola para a fritura
  • Saleiro e pimenteira

Molho A

  • Mango Chutney industrializado

Molho B

  • ½ xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (chá) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite

Molho C

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Molho D

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Molho E

  • ¼ xícara de catchup
  • 2 colheres (sopa) de geléia de damasco
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de vinagre

Molho F

  • ½ xícara de maionese
  • 1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo em uma panela para fondue e leve ao fogo.
  • Arrume os cubos de carne em uma travessa oval e decore a travessa com folhas de alface, pepinos e cebolinhas em conserva.
  • Aqueça o óleo e transferira a panela para o aparelho de fondue.
  • Sirva acompanhado dos molhos que devem ser colocados em molheirinhas individuais.
  • Para o preparo de cada molho, basta misturar os seus respectivos ingredientes.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé Mignon com Molho Picante

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon (de preferência com 2 dedos de espessura)
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 4 colheres (sopa) de cebola bem picada
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (chá) de sal
  • 125 g de manteiga
  • Molho de pimenta
  • Salsa picada ou coentro

Modo de Preparar:

  • Dourar rapidamente os bifes dos 2 lados, numa frigideira untada com manteiga. Retirar e reservar.
  • Na mesma frigideira, derreter a manteiga, juntar a cebolinha; o molho inglês, a mostarda, o sal, a pimenta e deixar cozinhar até dourar.
  • Colocar os bifes no molho e deixar cozinhar por 2 minutos de cada lado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sanduíche de Salmão 04

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Ingredientes:

  • 1 pão de caixa (cortado na horizontal);
  • 4 pacotes de salmão defumado;
  • 4 caixas de queijo cream cheese;
  • 1 caixa de creme de leite;
  • 1 pacote de queijo ralado;
  • ½ ricota;
  • Molho inglês, sal, pimenta, noz moscada;
  • Geléia de morango;

Modo de Preparar:

Pasta de queijo

  • Misture no liquidificador cream cheese, creme de leite, queijo ralado, ricota, molho inglês, sal, pimenta, noz moscada.
  • Se tiver dificuldade em bater, acrescente mais um pouco de creme de leite.
  • Reserve metade desse creme para, no final, cobrir o pão.
  • A outra metade divida em duas partes, uma para a pasta de espinafre e outra para a de salmão.

Pasta de salmão

  • No liquidificador, bata 3 pacotes de salmão defumado com a porção da pasta de queijo.

Pasta de espinafre

  • Deixe descongelar 1 pacote de espinafre congelado; ou se preferir use fresco.
  • Esprema para sair toda a água e reserve;
  • Em uma panela, refogue o espinafre com azeite, manteiga, cebola e alho.
  • Tempere com sal, pimenta, noz moscada e molho inglês;
  • No liquidificador, bata o espinafre com a porção da pasta de queijo.

Montagem

  • Uma camada de pão (borrifado com leite);
  • Pasta de salmão;
  • Outra camada de pão (borrifado com leite);
  • Pasta de espinafre;
  • Mais uma camada de pão (borrifado com leite);
  • Geléia de morango;
  • Novamente pão (borrifado com leite);
  • Pasta de salmão;
  • E finalmente, mais uma vez pão;
  • Cubra todo o pão com a pasta de queijo.
  • Decore, por cima, com pedaços de salmão.
  • E, em volta, com salada de folhas (alface americana, francesa, rúcula, agrião) temperada;
  • Se quiser pode fazer de véspera.
  • Cubra o pão já recheado com papel alumínio e plástico.
  • Deixe na geladeira.
  • Só coloque a cobertura perto de servir

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Filé Dourado

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon bem enxutinho

Temperar com:

  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sobremesa) de cominho
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 galho de hortelã
  • Alho
  • Sal

Molho:

  • 3 colheres de extrato de tomate
  • 4 colheres de catchup
  • 1 pimentão verde e 1 vermelho em rodelas
  • 4 tomates em rodelas sem peles
  • 2 cebolas em rodelas
  • ½ vidro de molho inglês
  • ½ maço de coentro
  • ½ maço de cebolinha
  • Hortelã, sal e pimenta
  • 1 copo de água quente

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, colocar ½ xícara de óleo e fritar uma cebola em rodelas.
  • Colocar o filé mignon para dourar, mas não deixar juntar água.
  • Se juntar tirar da panela e esperar secar para voltar o filé.
  • E vai fazendo assim até que ele chegue AO PONTO.
  • Quando isso acontecer, tirar da panela e mantenha-o quente.

Molho:

  • Apurar todos os ingredientes a gosto.
  • Fatiar a carne e colocar o molho em cima.
  • Pode usar com arroz branco, ou servir com pão para lanche.
  • Os temperos devem ser colocados em quantidades a gosto.
  • Aqui foi apenas uma orientação.
  • Só que não deve faltar o cominho, coentro e hortelã.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com