Ingredientes:

Lombo:

• 1 lombo de porco com cerca de 1,5 kg, cortado em bifes grossos (4 cm)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de molho inglês
• Suco de 1 limão

Recheio:

• 1 tablete de caldo de carne
• 2 xícaras (chá) de pão de fôrma sem casca, em cubinhos meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• ½ xícara (chá) de presunto picado meia colher (sopa) de orégano Molho:
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco meia colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Recheio:

• Leve ao fogo uma xícara (chá) de água até ferver.
• Dissolva o tablete de caldo de carne e regue os cubinhos de pão até que amoleçam.
• Misture as azeitonas, o presunto, o orégano e reserve.

Lombo:

• Retire uma apara de cada extremidade do lombo e reserve.
• Corte o lombo na diagonal, em bifes grossos, formando medalhões.
• Com uma faca, faça um talho profundo na lateral de cada medalhão.
• Com o auxílio dos dedos, aumente o espaço interno, formando uma espécie de bolsa onde será colocado o recheio.
• Coloque o recheio reservado em um bico de confeitar e, sem exagerar, preencha a bolsa lateral dos medalhões.
• Feche a abertura com um pedaço das aparas reservadas e amarre com um barbante em volta.
• Arrume-os em uma assadeira e reserve.
• Em uma panela, aqueça a manteiga e dissolva o tablete de caldo de carne até que fique uma pasta.
• Misture com a mostarda, o molho inglês e o suco de limão.
• Besunte com a pasta os medalhões e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos.
• Depois desse tempo, cubra os medalhões com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 40 minutos.
• Retire o papel e deixe o lombo dourar.
• Passe os medalhões para uma travessa e, na assadeira que assou o lombo, acrescente a cebola, o vinho branco e a farinha de trigo, juntamente com meia xícara (chá) de água, mexendo até engrossar.
• Sirva acompanhando os medalhões.

Fonte: http://www.libdigi.eu