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Lasanha Três Molhos

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Lasanha Três MolhosIngredientes:

  • ½ pacote de massa para lasanha cozida

Creme branco:

  • ½ litro de leite
  • Noz-moscada a gosto
  • 3 colheres de maizena
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 colher [sopa] de margarina
  • 1 cebola média picada

Creme de milho:

  • ½ lata de milho-verde
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo
  • 2 copos americanos de leite
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 colher de manteiga e uma cebola pequena picada

Recheio:

  • 500 g de peito de frango cozido e desfiado
  • ½ xícara de mussarela para polvilhar
  • ½ lata de milho-verde
  • Azeitonas verdes picadas a gosto
  • Molho de tomate
  • 300 g de mussarela ralada grossa

Modo de Preparar:

  • Para o creme branco bata o leite, o amido de milho e o caldo de galinha.
  • Refogue a cebola na margarina até dourar.
  • Depois, acrescente a mistura e deixe engrossar.
  • Ponha uma pitada de noz-moscada ralada.
  • Reserve.
  • Para o creme de milho bata o leite, o milho, a farinha de trigo e o caldo de legumes.
  • Novamente refogue a cebola na manteiga e acrescente o creme de milho.
  • Mexa o tempo todo para não empelotar.
  • Reserve.
  • Montagem:
  • Em um refratário grande, coloque um pouco de molho de tomate, as fatias da massa e o frango desfiado.
  • Espalhe uma camada de creme de milho, espalhe alguns grãos e a mussarela.
  • Ponha novamente a lasanha e o frango.
  • Use agora o creme branco, salpique azeitonas e cubra com molho de tomate mais a mussarela.
  • Continua alternando as camadas.
  • A montagem deve terminar com molho de tomate e mussarela ralada.
  • Leve ao forno quente para gratinar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Canelone de Palmito

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Canelone de PalmitoIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 1 vidro de palmito picado e escorrido (300 g)
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto,
  • ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado
  • 1 pacote de massa para lasanha fresca pré-cozida (500 g)
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ cebola picada
  • 1 ½ latas de molho de tomate
  • 1 lata de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma panela com a manteiga e refogue a cebola por 2 minutos.
  • Adicione a farinha e frite por 2 minutos, mexendo.
  • Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar.
  • Junte o palmito, sal e pimenta e cozinhe por mais 3 minutos.
  • Tire do fogo e misture salsa e a mussarela.
  • Divida o recheio sobre as massas de lasanha e enrole como rocamboles.
  • Disponha o canelone, lado a lado, em um refratário.
  • Para o molho, aqueça uma panela com o óleo e refogue a cebola por 3 minutos.
  • Despeje o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos.
  • Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta e despeje no refratário sobre os canelones.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
  • Retire o papel, polvilhe com parmesão e asse por mais 10 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski – http://papofeminino.uol.com.br

Lasanha Clássica

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Lasanha ClássicaIngredientes:

Molho a bolonhesa:

  • 500 g de carne moída
  • Ervas a gosto (manjericão, salsa, tomilho)
  • 300 g de legumes (cenoura, cebola, salsão)
  • 1 taça de vinho tinto
  • 4 conchas de molho de tomate

Molho pomodoro:

  • 4 conchas de molho de tomate feito da maneira habitual

Molho bechamel:

  • 125 ml de leite
  • 250 g de velouté de frango
  • 250 g de creme de leite

Massa:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 500 g de farinha de semolina
  • 10 ovos

Para gratinar:

  • 200 g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de Preparar:

Molho bechamel:

  • Junte todos os ingredientes em uma panela, leve à fervura e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

Massa:

  • Misture as farinhas com uma pitada de sal.
  • Adicione os ovos inteiros (sem a casca) até conseguir uma massa lisa e homogênea.
  • Enrole bem no filme PVC e guarde na geladeira até o dia seguinte.
  • No dia seguinte, abra a massa com um cilindro e corte em retângulos de 4 x 8 cm.

Molho a bolonhesa:

  • Refogue os legumes bem picadinhos em azeite.
  • Adicione as ervas de sua preferência e a carne e tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o molho de tomate e o vinho tinto e deixe apurar em fogo baixo, com a panela tapada, por uma ou duas horas.

Montagem:

  • Forre a assadeira com uma fina camada de molho pomodoro.
  • Coloque uma camada de massa e cubra com molho bechamel.
  • Cubra o bechamel com pomodoro e, sobre ele, o molho a bolonhesa.
  • Salpique parmesão ralado e cubra com mais uma fatia de massa.
  • Faço o mesmo processo mais três vezes.
  • Sobre a terceira camada de massa, coloque uma camada de bechamel, cubra com parmesão ralado e leve para gratinar em forno a 200°C.
  • Quando a superfície estiver dourada, é hora de servir.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Lasanha Verde à Bolonhesa

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Lasanha Verde à BolonhesaIngredientes:

Massa:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 350 g de espinafre
  • 3 ovos

Molho branco:

  • 100 g de manteiga
  • 100 g de farinha
  • 1 l de leite
  • 300 g de queijo parmesão
  • Sal a gosto, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Ragu:

  • 1 kg de carne de alcatra ou coxão mole limpos e sem gordura
  • 50 g de bacon
  • 50 g de barriga de porco (a porção com carne)
  • 50 g de lombo de porco sem gordura
  • 50 g de linguiça toscana magra
  • 100 g de moela de frango já limpa (sem as partes brancas)
  • 100 g de fígado de frango já limpo
  • 1 cebola grande
  • 2 talos de salsão com folha
  • 2 cenouras médias
  • 2 conchas de molho de tomate

Modo de Preparar:

Massa:

  • Forme um ninho com a farinha e coloque no centro os ovos batidos com o espinafre escaldado e espremido para tirar a água.
  • Misture até formar uma massa homogênea e deixe descansar por cerca de 1 hora.
  • Abra a massa até ficar bem fina.
  • Corte tiras de cerca de 10 x 15 cm.
  • Pré-cozinhe a massa e deixe-a secando em tecidos ou tela.

Molho Branco:

  • Derreta a manteiga e doure a farinha em fogo baixo.
  • Junte o leite em fio para não formar grumos, mexendo sempre até.
  • Acrescente os temperos.

Ragu:

  • Pique muito bem a barriga de porco e derreta no fogo para fazer o refogado. Pique o bacon, a linguiça e o lombo e junte ao refogado.
  • Pique a moela e o fígado limpos e junte-os ao refogado.
  • Juntar a carne bem picada e refogue em fogo baixo mexendo bem.
  • Junte o molho de tomate e os legumes picados e cozinhe por mais 15 minutos.

Para a finalização:

  • Unte uma assadeira ou refratário alto, distribuindo as tiras de massa de modo a cobrir o fundo sem que os pedaços de sobreponham.
  • Alterne em camadas a massa, o ragu, o molho branco e o queijo grana padano, espalhando uniformemente.
  • A última camada deve ser de queijo.
  • Asse por 20 minutos em forno de 180°C, coberto com papel-alumínio.
  • Gratine por 10 minutos retirando a cobertura de papel-alumínio.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Rigatone com Mussarela e Presunto

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Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão tipo rigatone
  • 300 g de mussarela cortado em tiras grossas
  • 300 g de presunto cortado em tiras grossas
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Abra o pacote de macarrão e, dentro de cada canudo, ponha uma tira de mussarela e outra de presunto.
  • Vá dispondo os canudos da massa um ao lado do outro em uma assadeira, sem sobrepô-los.
  • Verifique se toda a massa ficou recheada.
  • Despeje o leite frio sobre a massa até cobri-la totalmente.
  • Se necessário, adicione mais leite.
  • Polvilhe com sal e a pimenta-do-reino e cubra a assadeira com papel-alumínio
  • Leve á geladeira até o dia seguinte.
  • Retire da geladeira e espalhe o molho de tomate sobre a massa.
  • Leve ao forno médio até o molho borbulhar.
  • Sirva com queijo ralado.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br