Pernil no Mel à Moda Santista

Publicado em 25/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe toda a gordura da superfície do pernil, deixando apenas a existente ao redor do osso.
Passe o tempero pronto em toda a carne e cubra com um pano de prato por 1 hora.
Após, coloque o pernil em uma assadeira já forrada com papel alumínio (com a parte brilhante para dentro) em quantia suficiente para enrolar o pernil.
Despeje o mel por todo pernil e o enrole com o papel alumínio de forma a ficar perfeitamente vedado, sem derramamento de líquido.
Na assadeira, coloque meio dedo de água e duas colheres de azeite de dendê, levando ao forno por 2 horas, sempre verificando a água, e completando-a caso esteja na iminência de secar.
Passado esse tempo, retire o papel alumínio do pernil e coloque-o de volta ao forno por mais 1 hora, imerso no molho que se formou.
Caso o molho esteja secando coloque mais água.
Passado esse tempo vire o pernil para o outro lado e deixe por mais uma hora.
Enquanto isso corte as cebolas e os pimentões em rodelas e refogue-os com tempero pronto (ele será a liga entre o molho e o pernil), despejando sobre a carne depois de dourada.
Deixe assim dentro do forno por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco e providencie pedaços de limão junto ao prato.

Fonte: Omar Partenio Murad – http://pilotandofogao.com

Camarão com Repolho Roxo e Gengibre

Publicado em 23/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os camarões muito bem, retire as cabeças e as cascas.
Limpe-os, retire a parte escura do dorso e lave mais uma vez.
Lave as cabeças e as cascas dos camarões, seque com toalha de papel e tempere com sal. Reserve.
Pincele mel em toda a superfície dos camarões, coloque-os em uma tigela média e polvilhe gergelim.
Misture e reserve.
Lave as folhas de repolho, parta-as em duas, retirando a parte mais dura. Reserve.
Lave o gengibre, retire a casca e lave novamente.
Corte-o em tiras bem finas e reserve.
Forre o fundo de um escorredor macarrão com as folhas de repolho e disponha os camarões e o gengibre.
Coloque água e as cabeças e as cascas dos camarões reservados em uma panela.
Encaixe o escorredor e tampe a panela.
Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até os camarões ficarem macios (mudarem de cor).
Retire do fogo.
Disponha os camarões e o gengibre em uma travessa.
Corte as folhas de repolho em tiras finas e tempere-as com sal e o azeite de oliva.
Sirva os camarões com o repolho.

Publicado em 14/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bater as claras em castelo e reservar.
Bater todos os restantes ingredientes no liquidificador ou bimby por uns segundos, para envolver bem a mistura.
Junte as claras em castelo e mexa com cuidado com colher de pau.
Deite em formas untadas, mas se forem de silicone não precisa e leve ao forno quente 180ºC por 25 minutos.
Retire e desenforme, polvilhando depois com açúcar em pó.

Publicado em 07/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma tigela rasa, misture o suco de limão, a cerveja, o mel, o alho, o coentro, o sal e a pimenta.
Adicione o frango ao molho.
Cubra-o e deixe-o marinar por cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça a churrasqueira em fogo médio.
Quando estiver pronta, pincele a grelha levemente com óleo.
Retire os filés de peito de frango da marinada e coloque-os na grelha quente.
Asse-os por cerca de 8 minutos de cada lado.
Jogue fora o restante da marinada.

Publicado em 07/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma tigela pequena, própria para micro-ondas, junte o molho de soja, o óleo, o mel, a raiz de gengibre e o alho.
Aqueça a mistura no micro-ondas, em temperatura média, por 1 minuto, e mexa.
Volte a aquecê-la por 30 segundos, observando-a de perto para evitar que ferva.
Coloque os peitos de frango em um prato raso.
Despeje a mistura com o molho de soja por cima.
Deixe-os marinar por 15 minutos.
Pré-aqueça a churrasqueira ou grelha em fogo médio-alto.
Escorra a marinada para uma panela pequena.
Deixe levantar fervura.
Depois, cozinhe lentamente, em fogo médio, por 5 minutos.
Reserve esse líquido para regar os filés mais tarde.
Unte a grelha levemente com óleo.
Asse o frango na churrasqueira por 6 a 8 minutos de cada lado.
Com certa frequência, regue tudo com a marinada que restou.
O frango vai ganhar um belo tom dourado.