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Rabanada com Calda de Vinho do Porto e Frutas Secas

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Ingredientes:

Rabanada:

  • 1 pão de boa qualidade próprio para rabanada
  • 4 xícaras de leite integral
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 ovos
  • 1 tablete de manteiga sem sal

Calda de vinho do Porto com frutas secas:

  • 40 g de nozes
  • 40 g de amêndoas
  • 40 g de avelãs
  • 40 g de figo seco
  • 40 g de passas brancas
  • 300 ml de vinho do Porto
  • 200 ml de mel

Modo de Preparar:

  • Retire as pontas do pão.
  • Corte-o em fatias de 2,5 cm, levemente na diagonal.
  • Misture o açúcar ao leite morno.
  • Bata os ovos, misturando bem a clara e a gema.
  • Pegue uma fatia de pão, mergulhe no leite com açúcar e depois nos ovos (dos dois lados do pão).
  • Depois de mergulhar o pão no leite, pressione-o levemente com as mãos, assim você evita que a rabanada fique gordurosa.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira, baixe o fogo e frite a rabanada dos dois lados, dourando-a levemente.
  • Somente coloque a rabanada para fritar quando aparecer a espuma da manteiga na frigideira, já em fogo baixo.

Calda de vinho do Porto com frutas secas:

  • Pique as nozes em quatro, as amêndoas em duas e os figos em seis.
  • Coloque em uma panela as nozes, as amêndoas, as avelãs, o figo seco e as passas brancas.
  • Leve ao fogo junto com o vinho do porto e o mel.
  • Antes de juntar o vinho do Porto às frutas na panela, doure-as levemente.
  • Deixe reduzir um pouco.
  • Sirva quente.

Fonte: http://gnt.globo.com

Panetone Bem-Casado

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Ingredientes:

Esponja:

  • 1 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de farinha de trigo (correspondente a 100 g)
  • 100 g de fermento biológico fresco
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Massa:

  • 200 g manteiga em temperatura ambiente
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 ½ xícaras (chá) de açúcar (200 g)
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 8 gemas em temperatura ambiente
  • 2 colheres (sopa) de essências misturadas (panetone e amêndoas)
  • 1 colher (café) de anti-mofo
  • 1 colher (café) de melhorador de farinha
  • ½ colher (café) de sal
  • 8 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (900 g)

Recheio:

  • 400 g de doce de leite em bolinhas congeladas

Cobertura:

  • 1 xícara (chá) de açúcar impalpável peneirado

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture, cubra com um filme plástico e deixe fermentar por 20 minutos em temperatura ambiente.
  • Depois coloque esta esponja em uma batedeira, acrescente o restante dos ingredientes e misture em velocidade mínima.
  • Em seguida aumente a velocidade e deixe bater por 5 minutos.
  • Acrescente as bolinhas de doce de leite, misture, divida a massa em 3 pedaços e coloque cada pedaço dentro de um cartucho de papel forneável.
  • Deixe fermentar novamente até chegar na altura da borda do cartucho e leve ao forno médio (180ºC) por 45 minutos, abaixe a temperatura para (150ºC) e deixe por mais 20 minutos aproximadamente ou até que fique dourado.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Tender de Peru ao Molho de Ameixa

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Ingredientes:

  • 1 tender de peru (1,2 kg)
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 3 xícaras (chá) de suco de ameixa
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Sal a gosto
  • 5 ameixas para enfeitar

Modo de Preparar:

Tender:

  • Acomode o tender numa assadeira pequena e besunte-o com a margarina, regue com 1 xícara (chá) de suco de ameixa e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 50 minutos.
  • Remova o papel-alumínio, regue com o caldo formado na assadeira e mantenha no forno por mais 30 minutos.

Molho:

  • Misture o restante do suco de ameixa, o açúcar mascavo, o mel, o amido de milho e o molho inglês.
  • Tempere com sal e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.

Fonte: http://cyberdiet.terra.com.br

Tender Bolinha Natalino de Forno

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Ingredientes:

  • 1 tender bolinha
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 4 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 saquinho de cravos
  • Rodelas de abacaxi para enfeitar
  • Cerejas para enfeitar
  • Pêssegos para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Prepare uma mistura com a mostarda e o mel e mexa bem e reserve.
  • Faça cortes quadriculares no tender com uma faca bem afiada.
  • Besunte o tender com esta mistura de mostarda e mel.
  • Espete cravos nas junções.
  • Leve ao forno até que fique douradinho, 30 a 35 minutos (forno médio),
  • Enfeite a travessa com rodelas de abacaxi, pêssegos e cerejas.

Fonte: http://asreceitasdamarcia.blogspot.com.br

Baklava de Nozes 02

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Ingredientes:

Baklava:

  • 1 xícara (chá) de manteiga derretida (225 g)
  • 450 g de nozes picadas
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 450 g de massa filo (comprada pronta)

Calda:

  • 1 xícara (chá) de água (240 ml)
  • 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
  • 1/2 xícara (chá) de mel (120 ml)
  • 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

Modo de Preparar:

Baklava:

  • Misture as nozes com a canela e reserve.
  • Derreta a manteiga
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Unte o fundo e as laterais da fôrma com a manteiga derretida.
  • Abra a massa filo e corte-a do tamanho exato da fôrma.
  • Cobrir sempre a massa que ficar em espera com um pano úmido, para que ela não seque enquanto estiver sendo utilizada.
  • Forre a fôrma com duas folhas de filo, pincele a massa de cima com manteiga.
  • Faça o mesmo processo até que tenha montado 6 camadas com as folhas de massa filo.
  • Por cima da última camada, polvilhe de 2 a 3 colheres (sopa) de nozes com a canela.
  • Cubra as nozes com 2 folhas de filo.
  • Pincele a folha de cima com manteiga, polvilhe-a com nozes.
  • Repita esse processo até que acabem os ingredientes.
  • Usando uma faca afiada ou uma espátula de corte, corte a massa no formato de losângulos ou no formato de quadradinhos.
  • A massa deve ser cuidadosamente cortada até a última camada, no fundo da fôrma.
  • Asse-a por aproximadamente 50 minutos ou até que a baklava esteja crocante e corada.

Calda:

  • Enquanto a baklava está assando, prepare a calda da seguinte forma: ferva a água com o açúcar.
  • Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente o mel.
  • Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar até começar a engrossar (antes do ponto de fio).
  • Em seguida, retire do fogo, coloque a água de flor de laranjeira e deixe esfriar.

Montagem e finalização:

  • Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda.
  • Deixe esfriar e sirva.
  • Guarde a baklava sem tampa, para manter o seu crocante característico e não amolecer.

Fonte: Chef Carla Elage – http://basilico.uol.com.br