Marisco com Água de Coco

Publicado em 08/10/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça a manteiga em uma frigideira até fazer bolhas.
Adicione a hortelã e a cebolinha verde, cozinhando por 2 minutos, mexendo constantemente.
Adicione os mariscos, camarões, salmão e cozinhe por 3 minutos, mexendo constantemente, mas delicadamente.
Acrescente a água de coco, o caldo de peixe e tempere com sal.
Deixe cozinhar destampado até que o peixe esteja opaco, cerca de 2 a 3 minutos.
Sirva acompanhado por torradas.

Caldeirada de Netuno

Publicado em 13/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Polvo: Bata, lave, coloque em panela de pressão sem água, com sal e uma folha de louro.
Feche e deixe cozinhar por 7 minutos, contados a partir do momento que a panela começa a apitar.
Em outra panela, grande, refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte a lula e refogue, acertando o sal.
Adicione o tomate e continue refogando, mais uns 10 minutos.
Junte o vinho branco.
Deixe evaporar.
Junte o peixe, um ramo de salsa.
Acrescente a água e deixe cozinhar por 10 minutos, acertando o sal.
Adicione os camarões, após leve correção de sal.
Coloque o corante.
Junte o polvo já cozido e os mariscos.
Deixe mais uns instantes, o suficiente para aquecer os últimos ingredientes.

Publicado em 15/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem os mariscos escorra a água e leve-os ao fogo em uma panela sem água.
Espere que as conchas se abram, coe a água que ficou na panela e reserve-a.
Utilize somente os moluscos das conchas que se abriram.
Retire-os das conchas e reserve-os.
Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho.
Quando começarem a dourar, junte os tomates passados pela peneira e deixe-os refogar por 15 minutos e junte o vinho.
Acrescente os moluscos e o arroz, previamente lavado e escorrido.
Mexa bem, regue com a água dos moluscos, acrescentando mais água fervente até cobrir o arroz.
Antes de terminar o cozimento, coloque sobre o arroz o ramo de manjerona para aromatizar.
Ao retirá-lo da panela, adicione a manteiga e sirva-o imediatamente.

Publicado em 21/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escaldar os tomates em água fervendo por 20 minutos.
Tirar a pele, as sementes e cortá-los em tiras.
Moer as ervas aromáticas.
Lavar, muito bem, os mariscos e os vôngoles.
Colocá-los em uma panela com um dente de alho, um fio de azeite e um pouco de vinho branco, tudo em fogo alto.
Deixe cozinhar cerca de 3 minutos.
Quando abrirem os moluscos tire a panela do fogo.
Deixar alguns moluscos inteiros para usar na guarnição do prato.
Extrair bem o líquido.
Colocar e mexer no líquido filtrado, o patê de azeitonas, a salsinha, pimenta à gosto e azeite de oliva, de modo a obter um molho forte e compacto.
Cozinhar os Ruote por 8 minutos em água fervente salgada, escorrer ”al dente’ e esfriá-la.
Colocar na massa os moluscos e o molho feito com azeite de oliva.
Guarnecer com os tomates e as conchas estavam separadas.

Publicado em 02/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descascar as gambas, deixando a ponta da cauda, e retirar o intestino.
Juntar às ostras.
Juntar os ingredientes da marinada e deitá-la sobre os mariscos.
Deixar marinar pelo menos uma hora no frigorífico, de preferência de véspera.
Espetar alternadamente nos espetos, salpicar com as sementes de sésamo e grelhá-los nas brasas, virando frequentemente, por alguns minutos.