Ingredientes:

• 1 marreco com 2 kg
• 1 colher (sopa) de sal
• Suco de 1 limão médio
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjerona) picadas,
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de pimenta-malagueta em conserva
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 12 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 100 g de bacon em fatias finas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Repolho:
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 repolho roxo pequeno picado finamente
• 2 maçãs verdes sem casca picadas
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Lave o marreco, elimine as aparas e a gordura aparente e seque-o.
• Misture numa tigela o suco de limão, a cebola, o alho, as ervas, o óleo e a pimenta.
• Esfregue o tempero em toda a superfície do marreco e coloque-o numa tigela.
• Regue com o vinho misturado com 1 xícara (chá) de água.
• Cubra a tigela com filme-plástico e deixe na geladeira de um dia para outro.
• No dia seguinte, coloque o marreco com a marinada numa panela grande e leve ao fogo.
• Cozinhe por 1 hora e 20 minutos, ou até a carne ficar macia.
• Durante o cozimento, adicione 1 litro de água ou mais, se necessário.
• Retire do fogo.
• Ligue o forno à temperatura média.
• Retire o marreco da panela (coe o caldo e reserve), unte-o com a manteiga misturada com a mostarda, disponha-o numa assadeira e cubra com o bacon.
• Leve ao forno por 45 minutos, ou até dourar, regando de vez em quando com o caldo reservado.
• Retire do forno.
• Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o repolho e a maçã.
• Refogue até o repolho começar a murchar.
• Adicione o louro, o vinho, o vinagre e o açúcar e cozinhe por mais 10 minutos.
• Misture o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo.
• Tampe a panela e deixe o repolho descansar por 20 minutos.
• Disponha o marreco numa travessa e sirva com o repolho.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br