Sopa Verde 06

Colocar as cebolas a dourar com o azeite.
Retirar a pele e as sementes do tomate, picar e adicionar à cebola que está fritando.
Acrescentar vinho branco.
Colocar sal, pimenta e alho a gosto.
Quando o molho estiver pronto, acrescentar a manjerona.
Adicionar, ainda, a carne desfiada.
Deixar ferver mais uns 10 ou 15 minutos.

Creme de leite:

Finalização:

Cozinhar a massa de lasanha.
Untar a travessa com o molho feito com a carne de marreco.
Montar a travessa com as seguintes camadas:
1ª camada: massa de lasanha cozida por toda a superfície.
2ª camada: marreco de Pequim ao molho polvilhado com queijo parmesão. Acrescentar um pouco de milho, ervilha e azeitona.
3ª camada: queijo mussarela por toda a superfície.
4ª camada: massa de lasanha.
5ª camada: marreco ao molho.
6ª camada: molho branco polvilhado com queijo parmesão, e o restante do milho, da ervilha e da azeitona.
7ª camada: queijo mussarela por toda a superfície e palmito a gosto.
8ª camada: massa de lasanha e molho branco.
Colocar no forno, aquecido entre 180°C e 200°C, e esperar em torno de 45 minutos.

Vitela Recheada à Moda da Casa

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Recheio:

Modo de Preparar:

Comprar a carne num só pedaço grosso e mandar o açougueiro dar um talho no centro, transformando-a numa espécie de bolso.

Recheio:

Levar ao fogo uma frigideira com a manteiga ou margarina, a cebola, a vitela cortada em pedaços, o miolo escaldado na água fervente e sem a película partida em pedaços, o presunto picado e a cenoura.
Cozinhar tudo durante uns 20 ou 30 minutos.
Acrescentar 50 gramas de ervilhas cozidas e moer na máquina.
Despejar numa vasilha e adicionar 100 gramas de ervilhas, o parmesão, manjerona, pistaches descascados e escaldados (inteiros), sal, pimenta do reino e noz moscada.
Acrescentar os ovos crus batidos e despejar esse recheio no “bolso” de carne.
O recheio estará então mais ou menos líquido.
Tenha o cuidado de encher apenas dois terços do “bolso”.
Costurar a abertura dê umas batidinhas com a mão para o recheio espalhar por igual e envolva o “bolso” num pedaço de pano fino molhado.
Amarrar e colocar numa panela com água suficiente para cobrir.
Junte o aipo, a cenoura, a cebola, o louro, sal, deixar ferver e diminuir o fogo.
Espetar de vez em quando com uma agulha, para não arrebentar.
Cozinhar em fogo brando durante 2 horas,
Retirar da panela e colocar entre dois pratos, apoiando um peso no prato que estiver por cima.
Pode aproveitar as sobras, passando as fatias em ovo batido e farinha de rosca. Dourar em seguida na manteiga, margarina, ou óleo, e servir com gomos de limão. Outra maneira será servir essas fatias empanadas acompanhadas por ervilhas ao molho ou, simplesmente, com molho de tomates e queijo parmesão ralado.

Publicado em 19/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fritar o alho, colocar o frango picado, o sal e a Ajinomoto, ir fritando aos poucos com água, até dourar bem.
Acrescentar o tomate, o pimentão e a cebola,
Fritar um pouco e colocar o arroz fritar mais um pouco e colocar a água para o cozimento, quando estiver quase pronto coloca a cebolinha e a manjerona.

Publicado em 17/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho de manjericão

Modo de Preparar:

Ferver o peito de frango na água com o caldo de galinha até amaciar.
Desossar e passar na máquina de moer.
Misturar a carne com o creme de leite, a maçã, a manjerona, o sal e a pimenta.
Desossar as sobre coxas e retirar as peles.
Bater levemente com um martelo de bife.
Rechear com a mistura de peito, dobrar, prender com um palito ou linha grossa e colocar cuidadosamente numa panela.
Cozinhar em fogo brando com um pouco da água em que ferveu o peito até ficar macio.
Servir cobertas com molho de manjericão.

Molho de Manjericão

Refogar na manteiga a cebola picada.
Regar com o conhaque e juntar o creme de leite, o sal, a pimenta e o manjericão fresco picado.
Cobrir as coxas de frango e servir.