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Pavê Mármore

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Ingredientes:

 

Primeiro creme

  • 2 bolos mármore, comprados prontos
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 medidas (lata) de leite
  • 7 gemas, de ovo
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Segundo creme

  • 2 latas de leite condensado, sabor chocolate
  • 1 medida (lata) de leite
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 2 maças verdes
  • ½ xícara (chá) de açúcar

Terceiro creme

  • 7 claras, de ovo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 latas de creme de leite, sem soro

Modo de Preparar:

 

Primeiro creme

  • Coloque os bolos mármore sobre uma tábua e corte-os em fatias finas. Reserve.
  • Acrescente todos os ingredientes restantes numa panela média e leve ao fogo médio para cozinhar. Cozinhe cerca de 1 hora, mexendo sempre, ou até que o creme fique consistente.
  • Desligue o fogo e reserve.

Segundo creme

  • Acrescente o leite condensado, o leite e a maisena numa panela média e leve ao fogo médio para cozinhar.
  • Cozinhe cerca de 30 minutos, mexendo sempre, ou até que o creme fique consistente.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Descasque as maçãs com uma faca afiada.
  • Corte-as ao meio e retire o miolo.
  • Apóie as maçãs numa tábua com a parte cortada voltada para baixo.
  • Corte as metades em fatias bem finas.
  • Coloque as maçãs fatiadas e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar.
  • Cozinhe até que as maçãs comecem a dourar.
  • Retire as maças do fogo e reserve.

Terceiro creme

  • Coloque as claras numa batedeira e bata até o ponto neve.
  • Acrescente o açúcar na batedeira, aos poucos, para que as claras não afundem.
  • Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve.

Montagem

  • Comece a montagem: separe um prato refratário grande.
  • Coloque uma camada de bolo, cobrindo todo o fundo do refratário.
  • Cubra a camada de bolo com o primeiro creme.
  • Acrescente outra camada de bolo sobre o primeiro creme.
  • Agora, acrescente uma camada com as maçãs reservadas.
  • Cubra as maçãs com o segundo creme e finalize o doce com o terceiro creme.
  • Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira seis horas.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br 

Pudim de Maçã 04

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de maçãs;
  • 4 colheres (sopa) de maizena;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 250 g de açúcar;
  • 1 colher (sobremesa) de suco de limão;
  • 4 gemas;
  • 1 pitada de sal;
  • 4 claras em neve.

Modo de Preparar:

  • Descasque as maçãs, tire o miolo e bata-a no liquidificador até obter 1 litro de suco.
  • Em uma panela, misture o suco de maçãs com a maizena, a manteiga, o açúcar, o suco de limão, as gemas e o sal.
  • Leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela.
  • Se gostar, tempere com gotas de baunilha ou canela em pó.
  • Retire do fogo e despeje, aos poucos, sobre as claras batidas em neve, misturando delicadamente.
  • Passe para uma forma ou forminhas individuais.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Bacalhau à Tio Sam

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 50 g de picles picadinhos
  • 1 quilo de bacalhau
  • 4 cebolas grandes
  • 2 gemas cozidas
  • Azeite doce
  • 4 tomates
  • 4 pimentões
  • 4 maçãs

Modo de Preparar:

  • Deixar de molho o bacalhau de um dia para outro.
  • Numa assadeira colocar 1 xicara de azeite doce, colocar o bacalhau na assadeira e regar com mais azeite.
  • Cortar em rodelas as cebolas, os tomates, os pimentões e as maçãs, estas com a pele, colocar tudo em cima do bacalhau.
  • Levar ao forno regular por ½ hora mais ou menos.
  • Quando estiver o bacalhau macio, retirar do forno, cobrir num molho feito com 2 gemas cozidas desmanchadas com ½ xícara de azeite fino e muito bem batidas, temperadas com sal, pimenta e picles picadinhos, e 2 colheres (sopa) de vinagre e ainda 1 colherzinha de açúcar, se desejar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pãozinho de Maçã 03

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de farinha de trigo;
  • 125 g de água morna;
  • 1 1/2 caixa de fermento;
  • 75 g de açúcar;
  • 01 ovo;
  • 100 g de margarina;

Recheio

  • 01 maçã grande;
  • 100 g de açúcar;
  • 50 g de passas.

Glacê:

  • 125 g de açúcar;
  • 02 colheradas de leite.

Modo de Preparar:

  • Dissolver o fermento em água morna, acrescentar o açúcar e a farinha, mexendo com uma colher de madeira, acrescente o ovo e a margarina amassando bem.
  • Coloque a massa sobre a mesa e sove por 10 minutos.
  • Deixe descansar durante 1 hora.
  • Descasque a maçã e corte em pedaços finos.
  • Dissolva o açúcar em água morna e ponha a maçã e leve ao fogo para cozinhar.
  • Sobre a mesa enfarinhada estenda a massa com o rolo na grossura de 3 mm.
  • Passe um pouco de manteiga mole, corte rodelas com 1 copo e coloque no centro um pouco de doce de maçã e algumas passas.
  • Cubra com outra rodela apertando bem.
  • Coloque em fôrma com manteiga e deixe crescer por 30 minutos.
  • Leve ao forno regular durante 15 minutos.
  • Prontos os pãezinhos, pincele com o glacê feito com a mistura e o leite esquentando em banho-maria até dar com o ponto.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Canard do Restaurante Ponte Nova

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Ingredientes:

  • 4 magrets de pato;
  • 500 ml de suco de laranja;
  • 100 ml de azeite virgem;
  • 250 g de arroz 7 cereais;
  • 100 g de brócolis;
  • 50 g de ervilhas;
  • 30 g de passas brancas;
  • 1 maçã verde;
  • 100 g de farinha de trigo;
  • 1 gema de ovo;
  • ½ xícara de água;
  • 1 pedra de gelo. 

Modo de Preparar:

  • Ferver o suco de laranja até ficar na consistência de xarope, depois bater no liquidificador com o azeite, temperando com sal e pimenta.
  • Cozinhar o arroz na água e sal.
  • Picar os brócolis, e saltear no azeite junto com as ervilhas, adicionar o arroz já cozido e as passas brancas, tempere com sal e pimenta, reservar.
  • Cortar a maçã verde em rodelas, misturar o trigo, o ovo, o gelo e a água.    
  • Passar as rodelas de maçã nesta mistura, fritar com óleo quente. Temperar os magrets de pato com sal e pimenta.
  • Aquecer uma panela antiaderente, colocar o pato com o lado da gordura pra baixo, quando já estiver grelhado virar de lado, e grelhar por mais 5 minutos aproximadamente.
  • Retirar do fogo e deixar descansar por aproximadamente 3 minutos.
  • Fatiar o pato e servir acompanhado de arroz, tempurá de maçã e o molho de laranja.   

Fonte: Chef Joca Pontes – Restaurante Ponte Nova (Recife) – http://www.viacardapio.com.br