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Carambola com Creme de Zabaione

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Ingredientes:

  • 4 gemas
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1/4 de xícara (chá) de vinho Marsala
  • 3 carambolas em fatias de 0,5 cm
  • 2 maçãs sem casca em cubos
  • 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, sobre banho-maria, coloque as gemas e o açúcar.
  • Bata bem com a batedeira até a mistura aumentar de volume.
  • Junte o vinho e continue batendo até engrossar.
  • Retire do fogo e esfrie numa tigela com água gelada.
  • Misture a carambola com a maçã e a castanha de caju.
  • Arrume em taças.
  • Por cima, ponha o creme de zabaione e sirva.

Dica: você pode substituir o vinho Marsala por vinho do Porto.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Salada de Grãos com Coalhada 01

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Ingredientes:

Salada:

  • 6 colheres (sopa) de trigo integral cozido em panela de pressão, escorrido e frio
  • 6 castanhas-de-caju picadas
  • 2 xícaras (chá) de radicchio picado
  • 2 maçãs verdes pequenas (ou 1 grande) picadas em cubinhos
  • 1 colher (chá) de folhas de hortelã bem picadinhas
  • 1/2 colher (chá) de raspas de limão-siciliano
  • 1 colher (chá) do suco de limão-siciliano
  • 1 fio de azeite
  • 1 pitada de sal marinho
  • 2 ramos de hortelã para decorar
  • 2 colheres (sopa) de coalhada
  • 1 fio generoso de azeite de dill para finalizar

Azeite de dill:

  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • 1 maço de dill

Modo de Preparar:

Azeite de dill:

  • Em uma panela, coloque o azeite e o dill.
  • Esquente em fogo baixo, até fazer algumas bolinhas levemente.
  • Desligue o fogo e deixe as ramas em infusão com o azeite.
  • Peneire em um pano fino e coloque em um vidro próprio de azeite.
  • Está pronto para consumo.

Salada:

  • Misture todos os ingredientes, menos a coalhada, os raminhos de hortelã e o azeite de dill.
  • Divida a salada em duas porções e monte cada uma dessas metades com o auxílio do quadrado vazado, em prato redondo.
  • Faça uma quenelle de coalhada e coloque sobre cada salada montada.
  • Coloque um fio generoso de azeite de dill sobre a salada e decore com um raminho de hortelã.

Fonte: Chef Priscilla Herrera – Restaurante Banana Verde – http://basilico.uol.com.br

Abacate com Camarão e Molho Rosado

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Ingredientes:

  • 2 abacates
  • 250 g de camarão limpo
  • 1/2 limão
  • 4 cerejas
  • 1 ovo
  • 4 rodelas de laranja
  • 2 azeitonas pretas
  • 1 tomate
  • 4 folhas alface
  • 1 raminho de coentro

Molho:

  • 1 maçã
  • 1/2 limão
  • 5 colheres (sopa) de maionese
  • 3 colheres (sopa) de ketchup
  • 1 colher (sopa) de molho de mostarda
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • Molho inglês q.b.
  • Sal, pimenta e tabasco q.b.
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

Molho:

  • Descasque a maçã, rale-a e misture-a com uma colher (sopa) de sumo de limão.
  • Bata suavemente a maionese com a batedeira.
  • Junte o ketchup, a mostarda, o conhaque, a maçã, 4 colheres (sopa) de creme de leite, o molho inglês, o sal, a pimenta e o tabasco.

Abacate:

  • Lave os abacates, seque-os e corte-os ao meio, tire-lhes o caroço e salpique-os com o sumo de limão.
  • Corte uma rodela fina às partes arredondadas das metades de abacate, para que se equilibrem no prato.
  • Recheie as metades dos abacates com o miolo de camarão e cubra com o molho.
  • Decore a gosto.

Fonte: http://saboreiaavida.nestle.pt – Portugal

American Pie 04

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Ingredientes:

Massa:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 150 g de margarina/manteiga
  • 40 g de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de água fria
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo grande
  • Leite q.b. (para pincelar)

Recheio:

  • 500-600 g de maçãs, sem casca e caroço (Granny Smith, Jonathan ou Royal Gala – se preferir mais doce)
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de açúcar branco
  • 100 g de açúcar amarelo (mascavo)
  • 1 colher (chá) de canela
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Unte com margarina uma tarteira/pirex redonda com 23-25 cm de diâmetro. Reserve.
  • Num recipiente largo, misture a farinha, o açúcar e o sal e adicione a manteiga em pedacinhos e a água fria.
  • Misture com as mãos até obter uma massa esfarelada.
  • Junte o ovo batido e misture bem até obter uma massa homogênea.
  • A massa deverá ser um pouco mole, mas não demasiado grudenta (se for necessário junte mais água ou mais farinha, conforme a situação).
  • Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente e coloque na geladeira em torno de 1 hora, até estar solida o suficiente para ser trabalhada.
  • Enquanto isso descasque as maçãs e retire-lhes o caroço, pese-as e verifique se tem cerca de 500-600 g.
  • Corte as maçãs em quadradinhos (pedacinhos) pequeninos e coloque-os num recipiente.
  • Junte-lhe a canela, os açúcares, a farinha (que serve para absorver o líquido libertado pelas maçãs ao cozerem) e a manteiga.
  • Envolva muito bem e reserve.
  • Retire a massa da geladeira e divida-a em dois pedaços do mesmo tamanho.
  • Estique um deles formando 1 disco que caiba na tarteira e que fique com uma pequena aba de fora.
  • Ao outro pedaço de massa retire uma pequena porção que servirá para fazer os desenhos que colará na massa.
  • Com a restante massa forme o disco que cobrirá a tarte, fazendo-o ligeiramente maior que a o diâmetro da tarteira.
  • Coloque a o disco maior na tarteira, deixando uma pequena aba de fora desta, coloque o recheio de maçã e alise-o com uma espátula.
  • Sobre este coloque o disco menor e junte as laterais deste às da base, amasse ligeiramente com os dedos e dobre as pontas para dentro, de modo a ficar bem selada.
  • No centro da torta faça 4 aberturas que servirão para que o vapor possa sair por lá.
  • Usando cortadores de bolachas á sua escolha, faça recortes na massa restante e coloque-os sobre a tarte.
  • Em seguida, pincele-a com leite eleve-a ao forno em torno de 45 minutos.
  • Sirva morna ou fria, simples ou com gelado de nata/baunilha.

Fonte: http://narwencuisine.blogspot.com.br – Portugal

American Pie 03

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Ingredientes:

  • 500 g de massa brisée
  • 1 kg de maçãs
  • 150 g de açúcar
  • 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 1/2 colheres (café) de canela em pó
  • Casca de 1 limão
  • 400 g de sorvete de baunilha
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Massa Brisée:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 125 g de manteiga
  • 20 g de açúcar, se a torta for doce OU 5 g de sal se a torta for salgada,
  • 3 colheres de água gelada
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal se a torta for doce

Modo de Preparar:

  • Lave as maçãs, descasque-as, corte-as em gomos e retire o talo.
  • Corte as em cubinhos e coloque numa tigela com a casca de limão ralada, o açúcar, a farinha de trigo e 1 colher (café) de canela em pó e uma pitada de noz-moscada ralada.
  • Misture bem e reserve.
  • Unte uma assadeira de 20 cm de diâmetro com manteiga e farinha.
  • Abra a massa brisée em dois discos, um deles ligeiramente maior que o outro e forre a fôrma com o maior, distribua o recheio sobre a massa e tampe com o segundo disco, apertando as bordas com os dedos para selar bem.
  • Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos.
  • Desenforme sobre o prato de servir e deixe esfriar.
  • Corte a torta em fatias e sirva em pratos de sobremesa com 2 bolas de sorvete pulverizadas de canela.

Massa Brisée:

  • Peneire a farinha junto com o sal e o açúcar.
  • Misture a manteiga gelada em cubos com a farinha de trigo usando apenas a ponta dos dedos, até obter uma farofa.
  • Adicione o ovo levemente batido e trabalha a massa rapidamente, sem sovar muito, até ficar homogênea.
  • Enrole num filme plástico e deixe repousar em geladeira, por 30 minutos, no mínimo, antes de utilizar.

Fonte: http://cozinhadeaguia.blogspot.com.br