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Truta ao Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 6 trutas de 250 g temperadas
  • ¼ l de vinho tinto seco
  • 200 g de manteiga
  • 250 g de cebolinhas
  • 250 g de champignons
  • 12 grãos de pimenta-do-reino
  • 4 cravos
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de farinha de trigo
  • Sal e limão

Modo de Preparar:

  • Ferver as cebolinhas por 5 minutos.
  • Juntar os champignons, 50 g de manteiga e cozinhar por 10 minutos.
  • Escorrer e reservar o caldo.
  • Untar uma assadeira e colocar as trutas, vinho, louro, cravo, pimenta e, por cima das trutas, pedacinhos de manteiga.
  • Cobrir com papel laminado e deixar no forno forte, preaquecido, por 10 minutos.
  • Após a evaporação do vinho, acrescentar o caldo reservado e deixar no forno mais 2 minutos.
  • Colocar o caldo formado na assadeira em uma panelinha, adicionar o restante da manteiga e a farinha e ferver até engrossar.
  • Servir as trutas acompanhadas das cebolinhas e champignons, colocando o molho por cima.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Macarrão com Atum 06

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Macarrão com Atum 06Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão
  • 1 lata de atum
  • 6 colheres [sopa] de maionese
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 colheres [sopa] de azeite
  • 6 colheres [sopa] de azeitonas cortadas em rodela
  • 1 cebola pequena picada
  • 4 ovos
  • 1 xícara [chá] de nozes picadas para finalização
  • 2 tomates maduros picados sem sementes
  • 6 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • Salsinha picada a gosto
  • Folhas de manjericão para decorar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque bastante água, o louro e deixe ferver.
  • Depois, coloque todo o macarrão e, por último, acrescente sal a gosto.
  • Deixe cozinhar até ficar macio.
  • Escorra, coloque o azeite para que o macarrão possa ficar soltinho, retire a folha de louro e descarte-a.
  • Reserve a massa.
  • Cozinhe os ovos, retire a casca, e corte em rodelas. Reserve.
  • Retire o atum da lata e coloque em um prato.
  • Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto, a maionese e o restante dos ingredientes e mexa bem.
  • Misture toda massa com o patê.

Fonte: Chef Carlos Ribeiro – Restaurante na Cozinha – http://comidasebebidas.uol.com.br

Creme de Mandioquinha com Azeite de Manjericão

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Creme de Mandioquinha com Azeite de ManjericãoIngredientes:

Creme de Mandioquinha:

  • 6 batatas-baroa
  • 1,5 l de caldo de frango caseiro
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada
  • Azeite de manjericão
  • Queijo grana Padano a gosto

Caldo de frango caseiro:

  • 1 peito de frango com osso
  • 1 cenoura
  • 1 talo de alho-poró picado
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • 3 dentes de alho
  • 2 talos de salsão

Modo de Preparar:

Caldo de frango caseiro:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com água e cozinhe.
  • Deixe reduzir por, pelo menos 30 minutos.
  • Aproveite a carne do frango para fazer outras receitas.
  • Coe e use o caldo na sopa.
  • Pode congelar.

Creme de Mandioquinha:

  • Cozinhe as batatas no caldo de frango.
  • Acrescente sal.
  • Quando estiverem bem molinhas, bata tudo no liquidificador.
  • Nessa hora, achei que meu creme estava um pouco grosso demais, então coloquei um pouquinho de água, pra diluir até chegar na consistência de creme grossinho.
  • Temperei com noz-moscada, acertei o sal e deu.
  • Na hora de servir, coloquei por cima azeite de manjericão.
  • Para completar, polvilhei por cima um queijinho Grana Padano delicioso, para dar aquele toque final.

Azeite de manjericão:

  • Primeiro você deve branquear as folhas de manjericão.
  • Para isso, basta colocar na água fervente por alguns segundos e, em seguida, na água com gelo.
  • É bem rápido.
  • Seque bem as folhas e bata no liquidificador com azeite.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Vinagrete de Liquidificador

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Ingredientes:

  • 4 tomates maduros
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de azeite composto
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  • Servir gelado.
  • Acompanha churrasco e tempera saladas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Linguado com Molho Maltês

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Linguado com Molho MaltêsIngredientes:

  • 300 ml de caldo de peixe, de preferência caseiro,
  • 1 cebola cortada em fatias
  • 1 fatia de limão
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta-do-reino amassados
  • 4 filés de linguado, cerca de 140 g cada

Molho maltês:

  • 90 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de suco de laranja vermelha
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 3 grãos de pimenta-do-reino ligeiramente amassados
  • 2 gemas
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de raspas bem finas de casca de laranja
  • 130 g de tomates, sem pele, sem sementes e cortados em cubos bem pequenos,
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Ramos de estragão fresco para decorar

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo, a cebola, a fatia de limão, o louro e os grãos de pimenta-do-reino numa panela larga o suficiente para acomodar o peixe em uma única camada.
  • Deixe ferver, retire do fogo e deixe repousar em infusão enquanto prepara o molho.
  • Derreta a manteiga numa panela pequena.
  • Despeje o líquido claro numa tigela pequena, descartando o sedimento leitoso.
  • Reserve para esfriar um pouco.
  • Ponha o suco de laranja, o vinagre, os grãos de pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de água numa panela pequena e deixe ferver por 2 minutos ou até o volume ter se reduzido à metade.
  • Transfira esse caldo para uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente.
  • A base da tigela não deve encostar-se à água.
  • Bata as gemas e continue batendo por 4 a 5 minutos ou até a mistura tornar-se espessa e pálida.
  • Aos poucos, sempre batendo, acrescente a manteiga derretida.
  • Continue batendo depois de toda a manteiga ter sido incorporada, até o molho ficar grosso o suficiente para manter na superfície um rastro do fio formado quando o batedor é levantado. Isso leva 4 a 5 minutos.
  • Se em algum momento o molho começar a talhar, retire-o imediatamente do calor, acrescente um cubo de gelo e bata vigorosamente até voltar ao normal.
  • Retire o cubo de gelo, leve novamente a mistura ao calor e continue a bater a manteiga.
  • Adicione o suco de limão e as raspas de laranja e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Retire a panela do fogo.
  • Junte os tomates, tampe a tigela e reserve enquanto cozinha o peixe.
  • Coe o caldo de peixe já frio e devolva-o à panela.
  • Acrescente os filés de peixe — o líquido deve apenas cobrir os filés; se houver muito líquido, retire-o com uma colher e reserve-o para usar em sopas de peixe.
  • Aumente o fogo aos poucos, para que o caldo não chegue a ferver, e cozinhe os filés de peixe por cerca de 5 minutos, dependendo da espessura, até desfiarem com facilidade.
  • Com uma espátula, retire os filés, sacudindo delicadamente para remover o excesso de líquido, e coloque-os em pratos aquecidos.
  • Com uma colher, jogue por cima o molho, decore com ramos de estragão e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br