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Risoto de Camarão 09

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Ingredientes:

  • 900 g de camarão médio, inteiro;
  • 2 litros de água;
  • 1 cebola média;
  • 1 cenoura média, picada;
  • 1 folha de louro;
  • 1 colher (chá) de salsinha picada;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de conhaque;
  • 2 colheres (sopa) de sal;
  • 3/4 de xícara de manteiga (150 g);
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) do tipo arbóreo ou agulhinha;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, adicione a água e leve ao fogo alto.
  • Descasque os camarões, coloque as cascas na água e ferva por 20 minutos.
  • Escorra, reserve o caldo e despreze as cascas.
  • Corte a metade da cebola em rodelas e pique a outra metade.
  • Numa panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e a metade do sal.
  • Frite os camarões por cerca de 4 minutos ou até ficarem opacos.
  • Junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
  • Numa panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
  • Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo até começar a dourar.
  • Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado. Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
  • Vá acrescentando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
  • Cozinhe até ficar macio (al dente), cerca de 25 minutos.
  • Retire do fogo, transfira para uma travessa, aqueça os camarões e coloque-os sobre o arroz.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Cabrito Assado 04

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Ingredientes:

  • 2 paletas de cabrito (com cerca de 750 g cada)
  • 100 g banha
  • 6 dentes de alho
  • 150 ml vinho branco
  • 4 folhas de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 8 grãos de pimenta do reino
  • Quanto baste sal grosso
  • Quanto baste de pimenta

Modo de Preparar:

  • Bata o alho, a salsa, a pimenta e o sal num processador.
  • Em seguida, misture (sem bater) a banha e o louro partido em pedaços grandes.
  • Cubra o cabrito com a mistura.
  • Reserve na geladeira de um dia para o outro.
  • Leve ao forno baixo, numa assadeira, borrifando o cabrito com o vinho branco com ajuda de um ramo de salsa.
  • Quando o cabrito estiver macio (cerca de 2 horas), aumente o forno para o máximo até que ele doure levemente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Arroz de Pato da Gena

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Ingredientes:

  • 1 pato grande
  • 2 chouriços de carne, paio, ou outra linguiça curada
  • 8 ramos de salsa
  • 1 cebola roxa pequena em rodelas
  • 2 fatias grossas de bacon
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • Quanto baste de vinho branco ou água
  • 2 folhas de louro fresco
  • 4 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
  • 1 cebola branca picadinha
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • 1 limão siciliano
  • 600 g arroz para Paella
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Quanto baste azeite

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande de fundo grosso, colocar o azeite, o bacon, metade da salsa, a cebola e, em seguida, o pato inteiro.
  • Ligue o fogo e vá dourando ele, girando de vez em quando, com cuidado para não queimar.
  • A cor deve ficar bem escura, pois é isso que dará cor ao arroz.
  • Durante este processo, adicionar um pouco de vinho branco ou água de vez em quando para evitar que queime.
  • Quando o pato estiver bem dourado, retire-o da panela e retire o excesso de gordura do fundo dela. Não descarte os elementos sólidos da panela, somente o excesso de gordura.
  • Recoloque o pato na panela e cubra-o com água.
  • Acrescente quase todo o restante da salsa, o chouriço, o louro e o alho.
  • Deixe cozinhar em fogo médio por mais ou menos 2 horas, escumando toda a espuma que subir (são impurezas).
  • O pato chega no ponto quando a carne começar a descolar do osso.
  • Neste momento, retirá-lo junto com o chouriço da panela.
  • Não descarte o caldo do cozimento.
  • Coe o caldo e separe dele o dobro do volume de arroz.
  • Refogue a cebola picada em um pouco de azeite até que ela murche.
  • Junte o alho, refogue mais um pouco e adicione o arroz.
  • Refogue um pouco mais, até que os grãos fiquem brilhantes e comecem a grudar no fundo da panela.
  • Adicione o caldo e, assim que ferver baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz absorva todo o líquido.
  • Enquanto isso, desfiar a carne do pato e misturar no arroz depois de pronto, adicionando também o suco do limão.
  • Cortar o chouriço em rodelas.
  • Colocar o arroz num pirex ou num tabuleiro, salpicar com um pouquinho de salsa picadinha e cobri-lo com as rodelas de chouriço.
  • Regar com azeite e levar ao forno para gratinar.
  • Quando o paio estiver dourado, retire e sirva. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Fusili de Oito Grãos

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Ingredientes:

  • 01 caixa de Fusili de 08 grãos Taeq
  • 1 kg de tomates maduros
  • 500 g de tomate cereja orgânico
  • 04 bolinhas de mussarela de búfala
  • 08 azeitonas pretas cortadas ao meio
  • 50 g de amêndoas sem casca em fatias e assadas
  • 1/3 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de óleo de girassol
  • 02 folhas de louro
  • 01 cebola grande picada
  • 02 dentes de alho
  • 01 lata de molho de tomate pronto
  • 01 colher (café) de orégano seco
  • Manjericão verde
  • Sal grosso
  • Pimenta branca em grão  

Modo de Preparar:

  • Retire a pele do tomate e separe a polpa das sementes (compre tomates bem maduros para dar mais sabor).
  • Uma dica super bacana para retirar a pele do tomate é cortar em cruz o fundo antes de cozinhar. Coloque em água fervente por 3 minutos.
  • A pele do tomate está solta e fácil de ser retirada.
  • O ideal é preparar dois molhos diferentes ao mesmo tempo para economizar tempo:

Primeiro molho:

  • Frite a cebola no óleo de girassol ou canola.
  • Adicione o alho e o manjericão (reserve um pouco de manjericão para a finalização do prato).
  • Cozinhe a polpa do tomate cortada em pedaços grandes em fogo médio e coloque pimenta do reino branca moída na hora, louro e sal grosso a gosto.
  • Muito cuidado com as quantidades, pois ele é mais forte que o sal refinado.

Segundo molho:

  • Frite a cebola e, logo após, o alho no óleo de girassol ou canola.
  • Adicione as sementes do tomate, orégano, sal grosso a gosto e pimenta moída na hora em fogo médio.
  • Depois de cozinho, bata no liquidificador até se tornar uma mistura homogênea e peneire.
  • Misture o primeiro molho ao segundo molho.
  • Adicione azeite e verifique se há necessidade de colocar mais sal.
  • Coloque uma pitada de açúcar para quebrar a acidez do molho.
  • Coloque a água da massa para ferver e adicione uma pitada de sal grosso e um galho de manjericão para um toque especial.
  • Cozinhe a massa por aproximadamente 10 minutos e comece verificar o ponto de cozimento de sua preferência.
  • Escorra a massa e prepare-a no prato para receber o molho e os itens de finalização.

Finalização:

  • Enquanto a massa cozinha em água fervente, “asse” os tomates cereja rapidamente no fogo do fogão. Utilize um garfo com cabo de madeira, para evitar possíveis queimaduras.
  • Segure-o com um guardanapo ou luva térmica e retire-os do fogo quando a pele do tomate começar estourar e quando ele estiver com aparência de churrasco.
  • Estes tomates serão utilizados para deixar seu prato mais bonito e convidativo.
  • Corte as bolinhas de mussarela de búfala em duas e corte as azeitonas sem caroço em quatro partes. Fatie as amêndoas e coloque-as para assar em fogo alto durante 05 minutos.
  • Elas serão utilizadas na decoração/finalização do prato.
  • Decore com a mussarela de búfala e as azeitonas.
  • Caso prefira, utilize pimentas brancas moídas na hora para deixar o prato mais cheiroso e bonito.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Arroz de Marisco com Tamboril

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Ingredientes:

  • 1 kg de tamboril;
  • 250 g de camarão;
  • 0,5 kg de mariscos;
  • 250 g de arroz;
  • 4 dentes de alho;
  • 2 cebolas;
  • 100 ml de azeite;
  • 2 tomates maduros;
  • 100 ml de vinho branco;
  • Coentros;
  • 1 folha de louro;
  • Sal e piripiri q.b.

Modo de Preparar:

  • Mergulhe os mariscos em água salgada para retirar as areias e deixe ficar de molho durante algumas horas.
  • Corte o tamboril às postas e deixe-as durante algum tempo em água fria.
  • Ponha o camarão a cozer e aproveite a mesma água para abrir os mariscos.
  • Descasque os camarões e reserve alguns inteiros.
  • Retire o miolo dos mariscos.
  • Passe a água da cozedura por um passador fino e reserve.
  • Entretanto, pique os alhos e a cebola finamente.
  • Escalde o tomate e retire as peles e as sementes.
  • Corte em pequenos cubos.
  • Ponha um tacho ao fogo com o azeite, adicione os alhos e a cebola e deixe refogar.
  • Coloque o tomate, mexa bem e refresque com o vinho, deixando apurar.
  • Coloque de seguida o tamboril e o arroz, acrescente um pouco de caldo da cozedura dos camarões, o louro e os coentros.
  • Tempere com sal e piripiri a gosto.
  • Quando estiver cozido junte os mariscos, retifique os temperos e deixe terminar a cozedura.
  • Tenha o cuidado de deixar o arroz com caldo suficiente.
  • Sirva de imediato.

Fonte: http://www.maisreceitas.com.br – Portugal