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Língua à Milanesa com Purê de Batata e Repolho

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Ingredientes:

  • 1 língua bovina
  • 1 folha de louro
  • 1 ovo
  • Farinha de trigo e de rosca para empanar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Repolho:

  • 1/2 repolho branco
  • 1 copo de vinagre

Purê:

  • 1/2 kg de batatas cozidas e amassadas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 copo de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque a língua bovina em água quente para aferventar.
  • Em seguida, retire toda a camada externa (a pele áspera) e o excesso de gordura.
  • Coloque a língua numa panela, adicione o louro, o sal e leve ao fogo.
  • Deixe cozinhar até ficar macia.
  • Retire do fogo, corte em bifes, acerte o sal e a pimenta-do-reino.
  • Num prato fundo, bata ligeiramente o ovo e passe os bifes de língua.
  • Em seguida, passe-os na farinha de trigo, no ovo novamente e na farinha de rosca.
  • Numa frigideira, aqueça o óleo e frite os bifes.
  • Retire do fogo e reserve, mantendo aquecido.
  • Corte o repolho em tiras.
  • Numa panela, aqueça água, junte o vinagre e adicione o repolho.
  • Deixe cozinhar levemente, acerte o sal, retire do fogo e reserve.
  • Numa panela, aqueça a manteiga e adicione a batata amassada.
  • Junte o leite, sem parar de mexer, acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva com o repolho e a língua à milanesa.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Cappuccino de Champignon

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Ingredientes:

  • 400 g de shiitakes
  • 200 g de shimeji
  • 200 g de cogumelos Paris
  • 1 xícara de porcini italiano seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de caldo de frango (receita abaixo)
  • 3 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 pitada de curry indiano
  • Sal e pimenta do reino
  • Chantilly sem açúcar (opcional)
  • Cogumelo em pó (opcional)

Caldo de frango

  • 1 kg Ossos de frango
  • 6 Pimentas em grão
  • 1/2 Aipo (salsão) 2 Cenouras
  • 1 Cebola grande
  • 1 alho poró
  • 2 folhas de Louro
  • 5 ramos de tomilho
  • 5 ramos de salsinha
  • Óleo

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Dourar os ossos com um pouco de óleo em uma panela grande.
  • Colocar todos os legumes picados, em pedaços grandes, e dourar na mesma panela.
  • Colocar água e deixar cozinhar em fogo brando com as ervas e especiarias durante 3 horas.
  • Retirar a espuma que aparecer na superfície durante o cozimento.
  • Coar e reservar.

Creme:

  • Lavar os cogumelos secos e depois deixar 1 hora hidratando em água.
  • Dourar o alho e a cebola na manteiga.
  • Acrescentar os cogumelos e refogá-los.
  • Acrescentar o caldo de galinha e a água do porcini, deixar ferver.
  • Cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
  • Bater no liquidificador e voltar para a panela.
  • Acrescentar o creme de leite e temperar com sal, pimenta e curry.
  • Servir em xícara de chá com pires.

Nota: Para decorar, pode-se colocar um pouco de chantilly e salpicar cogumelo em pó ou pimenta do reino, para imitar o chantilly com pó de chocolate, típicos do cappuccino.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Pernil com Molho de Pimentões

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de carne de porco (pernil) cortada em fatias
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto (220 ml)
  • 1 cebola média ralada (cerca de 100 g)
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho picados (cerca de 4 g)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
  • 1 cebola grande cortada em rodelas (cerca de 150 g)
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas (cerca de 120 g)
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas (cerca de 120 g)
  • 1 caixa de polpa de tomate (520 g)
  • Modo de Preparar:

Micro-ondas:

  • Em um refratário fundo coloque o pernil e junte o vinho, a cebola, o louro, o alho, o sal e a pimenta.
  • Misture bem, tampe e deixe por cerca de 2 horas, virando de vez em quando.
  • Cubra o refratário com papel manteiga e leve ao microondas por 30 minutos na potência média, virando a cada 10 minutos.
  • Retire do micro-ondas e reserve o caldo que se formou durante o cozimento.
  • Em um refratário médio coloque o azeite e a cebola e leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência alta.
  • Junte os pimentões e a polpa e leve ao micro-ondas por 10 minutos, potência média.
  • Acrescente o caldo reservado e retome ao micro-ondas por mais 3 minutos em potência alta.
  • Despeje o molho sobre o pernil e sirva a seguir com vegetais cozidos.

Congelamento:

  • Congele a carne separada do molho.
  • Resfrie rapidamente a carne e embrulhe em papel alumínio, fechando bem.
  • Coloque em saco plástico, retire o ar, etiquete e leve ao freezer por até 2 meses.
  • Coloque o molho em refratário com tampa, retire o ar, etiquete e leve ao freezer.

Descongelamento:

  • Para descongelar a carne, deixe na geladeira de um dia para o outro, retire o saco plástico e leve ao fomo médio com o papel alumínio, por 15 minutos.
  • Retire o papel e retome ao fomo até a superfície ficar crocante (cerca de 5 minutos).
  • Para descongelar o molho, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça em banho-maria.
  • Para descongelar no micro-ondas, retire o papel alumínio, coloque em um refratário e descongele por 10 minutos e aqueça por 5 minutos na potência alta.
  • Sirva com o molho.
  • Descongele o molho no micro-ondas (sem a tampa do pote), coberto com papel toalha ou guardanapo de papel por 8 minutos e aqueça por 3 minutos, potência alta.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Pernil com Ervas e Azeite

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Ingredientes:

Pernil:

  • 01 pernil suíno de aproximadamente 4 kg
  • 1,5 litros de vinho branco seco
  • 10 ramos de tomilho
  • 01 ramo de alecrim
  • 10 folhas de sálvia
  • 01 maço de salsinha
  • 01 maço de manjericão
  • 04 folhas de louro
  • 08 dentes de alho em lascas grossas
  • 01 xícara (chá) de azeite (aproximadamente)
  • 01 cebola cortada em rodelas
  • 01 cenoura cortada em rodelas
  • Sal e pimenta-do-reino

Farofa:

  • ½ concha da gordura da assadeira do pernil
  • 100g de bacon em cubinhos
  • 20g de manteiga
  • 01 cebola grande picada
  • 01 xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas
  • 04 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
  • 01 xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • De véspera, temperar o pernil com pimenta; as ervas (deixar os ramos inteiros, só separar as folhas do alecrim), o louro e regar com o vinho
  • Cobrir com filme plástico e levar à geladeira
  • Uma hora antes de assar, retirar o pernil da geladeira.
  • Aquecer o forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos
  • Untar uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhar as rodelas de cebola e cenoura
  • Retirar o pernil da marinada, que deverá ser reservada
  • Secar o pernil com papel absorvente e temperar com sal e pimenta
  • Colocar o pernil na assadeira e regar com o azeite
  • Espalhar os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar, fazer incisões com a ponta da faca na carne e nelas colocar lascas de alho e ervas).
  • Levar o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos
  • Retirar do forno, regar com um pouco da marinada, cobrir com papel-alumínio, abaixar a temperatura para 180ºC (forno médio) e voltar com a assadeira ao forno
  • Regar o pernil a cada 30 minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, completar com água se necessário
  • Após este período, verificar o cozimento do pernil, espetar a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça, sem encostar no osso
  • Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido
  • Retirar o papel-alumínio, regar o pernil com mais um pouco de azeite e voltar ao fogo para dourar
  • Quando estiver bem dourado, retirar o pernil da assadeira.
  • Para o molho, despejar 2 xícaras (chá) de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspar o fundo com uma colher de pau
  • Levar a assadeira ao fogo e deixar ferver por alguns minutos
  • Coe o molho, retirar o excedente de gordura (guarde ½ xícara para a farofa)
  • Acertar o sal, a pimenta e aquecer no momento de servir.

Farofa:

  • Em uma frigideira grande, aquecer a gordura do pernil e juntar os cubinhos de bacon
  • Quando começarem a secar, juntar a manteiga e a cebola
  • Quando a cebola começar a dourar, juntar as azeitonas e a farinha
  • Misturar bem, juntar a salsinha picada e acertar o sal (se a farofa estiver seca, juntar um pouco mais de manteiga)
  • Retirar do fogo e reservar
  • Servir o pernil com o molho e a farofa ao redor

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Peito de Peru

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru
  • 1 copo de vinho branco
  • Suco de 1 limão
  • 1 cebola grande
  • Sal
  • 5 dentes de alho
  • Pimenta do reino branca
  • 1 colher (chá) de sal Ajinomoto
  • Noz moscada
  • Folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Coloque para descongelar por um dia e uma noite o peito de peru na geladeira (compartimento baixo).
  • No dia seguinte: tempere.
  • Bata tudo no liquidificador, coloque em uma bacia junto com os peitos de peru.
  • Deixe marinando por 24 horas no recipiente fechado na geladeira.
  • Besunte fartamente a forma com manteiga de qualidade.
  • Coloque os peitos de peru, besunte mais manteiga sobre os peitos coloque papel alumínio de modo que não se encoste aos peitos de peru.
  • Asse por 2 horas depois tire o papel e deixe dourar.
  • Sirva com arroz branco e salpicão festivo.

Fonte: http://www.boareceita.com.br