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Coelho Recheado à Italiana

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Ingredientes do Coelho Recheado à Italiana:

  • 1 coelho novo de cerca de 1,2 kg já limpo e inteiro;
  • 200 g de carne de vitela moída;
  • 200 g de toucinho fresco moído;
  • 100 g de presunto picado;
  • 2 cebolas picadas;
  • Sal;
  • Pimenta-do-reino;
  • 1 dente de alho;
  • 1 ramo de tomilho;
  • 1 folha de louro;
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado;
  • 2 ovos;

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 3 ramos de salsão;
  • 2 cebolas;
  • 1 cenoura;
  • 6 tomates;
  • 1 maço de cheiro-verde;
  • 1 copo de vinho branco;

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Guisado de Coelho

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Ingredientes:

  • 1 coelho novo de cerca de 1,2 kg
  • 1 colher (café) de tomilho seco;
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • Suco de limão;
  • Sal;
  • Pimenta do reino;
  • 1 folha de louro;
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
  • 2 dentes de alho picados em pedacinhos.

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em 6 pedaços.
  • Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure os pedaços de coelho em fogo forte, virando-os a intervalos.
  • Quando estiver bem dourado tempere com sal, pimenta, tomilho e louro, e diminua bem o fogo.
  • Deixe que o coelho cozinhe em seu próprio suco, sem tampar a frigideira.
  • Vire sempre a carne e, quando estiver quase cozida, junte o alho e o suco de limão.
  • Complete o cozimento, acrescente o cheiro verde
  • Sirva a seguir acompanhado de batatas cortadas em cubinhos e fritas na manteiga.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Aletria à Italiana

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão Aletria
  • 4 colheres de (sopa) de molho de tomate
  • 2 colheres de (sopa) de manteiga
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 100 g de queijo ralado
  • Torradas de pão de fôrma
  • 2 gomos de calabresa
  • 1 cenoura média
  • 2 dentes de alho
  • ½ cebola picada
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Nesse prato não se cozinha o macarrão.
  • Dissolva o caldo de galinha em 2,5 litros de água e reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga, doure o alho e a cebola, adicionando o caldo de galinha, a cenoura, o molho de tomate.
  • Tempere com azeite, louro, sal e deixe cozinhar.
  • Adicione a calabresa em rodelas, em seguida o macarrão quebrado.
  • Sirva a seguir com pão de fôrma.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Alcatra e Cogumelo Crimini Ensopados na Cerveja

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg alcatra partida em pedaços médios
  • 1 cebola grande em rodelas
  • 5 dentes de alho em pedaços
  • 4 batatas grandes em pedaços
  • 3 cenouras em rodelas
  • 3 talos de aipo
  • 300 g cogumelos CRIMINI, italianos
  • Sal
  • Orégano
  • Louro
  • Azeite
  • Óleo de canola
  • Polpa de tomates
  • Cerveja.

Modo de Preparar:

  • Esquente bastante óleo e ponha as cebolas para fritar, cortadas em rodelas.
  • Junte uma colher de sobremesa de pasta de alhos.
  • Refogue bem até dourar.
  • Acomode os pedaços de carne, um a um, dentro da panela.
  • Deixe fritar bastante dos dois lados de cada pedaço.
  • Adicione dois copos de polpa de tomates, um copo de água, sal a gosto, orégano a gosto, duas folhas de louro secas, duas colheres de azeite.
  • Deixe cozinhar até ferver.
  • Junte uma lata de boa cerveja branca, tape, abaixe o fogo para médio.
  • Quinze minutos.
  • Junte mais duas latas da cerveja.
  • Tape e permita que a coisa fique cozinhando sem mexer muito.
  • Quarenta minutos.
  • Vigie apenas o nível de líquido para não queimar.
  • Prove a carne, veja se já está amaciando.
  • Junte batatas picadas, cenouras em rodelas, pedaços de aipo, mais rodelas de cebolas. Mais 20 minutos.
  • Verifique o líquido. Ponha mais uma lata de cerveja.
  • Adicione os cogumelos, partidos uma vez ao meio.
  • Dependendo do tamanho, se não encherem muito a panela, coloque alguns cogumelos inteiros.
  • ATENÇÃO!! A carne, a esta altura, já deverá estar quase pronta.
  • A consistência é a mesma de um bom Goulash feito, porém, com a nobre alcatra.
  • A medida do líquido (molho) é individual.
  • Alguns gostam de muito, outros gostam de pouco, uns de fino, outros de grosso.
  • Adapte seu molho ao gosto dos comensais.
  • Sirva com arroz branco soltinho, farinha de mandioca da fina, molho de pimenta (malagueta, azeite e cachaça). Vinho tinto. Ou cerveja. Ou vinho branco.

Fonte: Ivan Costa Pinto – http://ereceitas.com.br

Feijão Branco com Legumes e Carne

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de feijão branco
  • 300 g de músculo num só pedaço
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 bulbo médio de erva doce picado
  • 1 cebola média picada
  • 1 pimentão vermelho médio picado
  • Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Escolha o feijão, lave e coloque-o numa tigela com 1 litro de água.
  • Deixe de molho de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, cozinhe a carne por 45 minutos numa panela de pressão com 1 litro de água até ficar macia.
  • Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a e junte o feijão (somente os grãos) e as folhas de louro.
  • Feche a panela, volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos, ou até o feijão ficar macio.
  • Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
  • Separe a carne, desfie com um garfo e reserve.
  • Leve ao fogo outra panela com o azeite de oliva, a erva doce, a cebola e o pimentão. Refogue até a cebola ficar macia.
  • Adicione a carne e o feijão com o caldo da panela de pressão.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e volte ao fogo.
  • Cozinhe por mais 10 minutos, retire do fogo e sirva quente.

Fonte: Revista Menu – http://receitas.sonhosbr.com.br