Bife de Coimbra

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Na véspera, limpar bem os bifes e retirar toda a gordura.
Preparar em seguida uma vinha d’alhos.
Misturar a pasta de sal com alho e cebola, a pimenta do reino, uma pitada de orégano, gotas de limão, o molho de soja, o azeite e a folhinha de louro.
Mergulhar os bifes nesse molho e deixar descansar.
No dia seguinte, preparar primeiro as torradas.
Devem ficar bem sequinhas, mas brancas.
Para isso, é só usar pouca manteiga e forno brando.
Enquanto assam, preparar o vasilhame: uma panela funda, que deverá ir do fogo à mesa.
Nessa panela, colocar 2 colheres (sopa) de óleo, as cebolas raladas e um pouco de pasta de sal com alho e cebola.
A panela recebe então a primeira camada de bacon.
Fritar o bacon até dourar e começar a montagem do prato.
Sobre o bacon e os temperos fritos, colocar uma camada de bifes.
Depois, uma de torradas.
Mais uma de bacon e mais uma de bifes.
Quando todos os ingredientes estiverem montados, despejar metade do vinho (1 litro) e cobrir tudo muito bem.
Tampar a panela e levar ao fogo por 15 minutos.
Passado esse tempo, colocar na panela o restante do vinho.
Deixar no fogo por mais 30 minutos, aproximadamente, até o caldo ficar grosso e cheiroso, de cor rosa seca.
Espetar um dos bifes; se estiver macio, o prato está pronto.
Enfeitar com salsa e cebolinha picadas e levar a panela à mesa.
Os ingredientes devem ficar macios, mas inteiros, inclusive a torrada.

Bife de Casca

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Os bifes de carneiro são obtidos com o fatiamento dos pernis traseiros em rodelas de 2 cm de espessura.
Ou também com o fatiamento do lombo ou espinha, aproveitando-se pelos menos 2 dedos de costela.
Deixar os bifes durante 40 minutos no tempero, virando várias vezes para pegar bem.
Fritar na gordura quente.
Retirar da panela e cobrir os bifes com fatias de queijo parmesão.
Na hora de servir, derramar molho de tomate bem quente em cima.
Servir em travessa acompanhado de batatinha sauté, azeitona descaroçada e salsinha picada.

Publicado em 28/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar o bacalhau de molho e no dia seguinte, tirar a pele, as espinhas e cortar em lascas grandes.
Colocar bastante óleo em uma panela grande e fazer um refogado com a cebola bem batidinha, o alho esmagado, os tomates cortados em pedacinhos, louro, pimenta do reino.
Deixar fritar bem e juntar os pimentões cortados em quatro.
Esperar um pouco e colocar o bacalhau.
Mexer bem e deixar fritar.
Adicionar, então, as batatas
Juntar a massa de tomate e a água para cobrir.
Quando estiver fervendo juntar a salsinha batidinha e abaixar o fogo.
Quando os ingredientes estiverem cozidos, misturar em um prato fundo, à parte, um pouco de molho do bacalhau, o leite e dissolver o amido de milho.
Juntar tudo ao resto e esperar engrossar.
Provar e se precisar, juntar um pouco de sal.
Acrescentar as azeitonas e servir em uma travessa grande.
Na hora de levar à mesa, regar com um pouco de azeite fino.

Publicado em 24/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

300 g de espaguete integral fininho (pode utilizar o normal)
1 colher (sopa) bem cheia de margarina light sem sal
1 dente de alho picado bem miudinho
1 cebola média picada
2 abobrinhas pequenas picadas
7 azeitonas picadas
1 cenoura pequena ralada
600 g de carne de sobrecoxa de frango cortada em cubinhos
2 cubinhos de caldo de frango, se encontrar o com azeite de oliva fica mais saboroso.
1 cubinho de caldo de tomate, caso não encontre esse caldo utilize 3 cubos de caldo de frango e uma colher (sopa) de colorau.
7 tomates médios picados, se desejar tire a pele.
Pimenta do reino a gosto
Louro em pó a gosto
1 colher (chá) de orégano
250 ml de água

Modo de Preparar:

Cozinhe o espaguete al dente.
Cozinhe também al dente, de preferência no vapor, a abobrinha e reserve.
Coloque numa panela grande, de preferência wok, a margarina.
Deixe derreter e acrescente a cebola, deixe dar uma douradinha e coloque o alho.
Ponha o frango e deixe dourar.
Pique os cubinhos de caldo sobre o frango, mexa.
Coloque os tomates, a pimenta do reino, o louro e a cenoura ralada.
Cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
Acrescente a água e o orégano, deixe ferver em fogo médio até dar uma encorpada.
Então coloque a abobrinha, as azeitonas e em seguida o macarrão.
Mexa bem.
Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Desligue e sirva.

Publicado em 23/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma tigela, coloque a carne, metade do vinho, a cebola, o louro, a pimenta, o alho, o sal, a cenoura, e o salsão.
Deixe descansar na geladeira por 12 horas.
Retire a carne e transfira para um refratário untado com óleo.
Escorra os legumes.
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue os legumes e o colorau.
Adicione o vinho restante e cozinhe até levantar fervura.
Desligue o fogo e despeje esse molho sobre a carne.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo, pré-aquecido, por 4 horas.
Retire o papel, regue com o vinho da assadeira e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
Regue a carne com o molho e os legumes e sirva.