Filé Mignon com Cogumelos 01

Publicado em 25/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, refogar a cebola em 2 colheres (sopa) de óleo.
Juntar os cogumelos limpos e cortados em fatias bem finas.
Acrescentar sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexer de vez em quando.
Fazer um cortar no filé mignon, no sentido do comprimento, até mais ou menos metade da espessura.
Em seguida, rechear com o refogado de cogumelos e amarrar a carne com barbante de cozinha, prendendo bem.
Refogar a carne em uma panela grande, com o óleo restante, o alho descascado e amassado e o louro.
Virar a carne de todos os lados para dourar de modo uniforme.
Adicionar sal, pimenta do reino e o vinho e cozinhar por cerca de 10 minutos. Retirar a carne do fogo, eliminar o barbante e cortar em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
Servir a seguir.

Filé Mignon com Cogumelos 02

Publicado em 25/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar bem a carne, colocar numa vasilha, cobrir com o vinho e deixar marinar por uma noite.
Numa frigideira derreter 40 gramas de manteiga e juntar o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta do reino.
Mexer bem e adicionar a cebola.
Deixar dourar em fogo brando.
Juntar os cogumelos e deixar apurar por uns 10 minutos.
Escorrer a carne a abrir ao meio.
Separar alguns cogumelos para decorar o prato e cortar os demais em pedaços.
Rechear a carne com ele, dobrar e enrolar com um fio grosso para que o recheio não saia.
Dourar na manteiga que sobrou e regar, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho.
Tampar e cozinhar por 40 minutos.
Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixar no fogo somente por 20 minutos.
Depois de pronta, tirar o fio, cortar em fatias e servir com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.

Publicado em 25/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador os tomates, o pimentão, o louro, a páprica e um pouco do sal. Reservar.
Temperar os filés com sal e pimenta do reino.
Dourá-los em uma panela com um pouco de manteiga.
Retirar e reservar.
Na panela em que dourou os filés, colocar um pouco de azeite de oliva e refogar a cebola.
Quando estiver dourada, despejar o molho de tomate e deixar ferver em fogo bem brando até tomar consistência.
Descascar os alhos e cortar em pedaços pequenos, como para tempero, não amassar, apenas cortar.
Em frigideira separada, vá fritando o alho até que fiquem crocantes e douradinhos, sem queimar.
Quando o molho estiver no ponto, acrescentar os filés e o alho.
Deixar ferver por 10 minutos, desligar e colocar as folhas de manjericão e servir.
O molho será predominante de alho.
Acompanha macarrão penne ou arroz verde, com purê de batatas.

Publicado em 24/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture o azeite, o vinho, o shoyu, os dentes de alho, o louro e a água numa vasilha ou recipiente de vidro.
Junte a perna de cordeiro, molhando-a completamente com o tempero.
Leve à geladeira por 24 horas, coberta com papel-alumínio, virando de vez em quando.
Retire da geladeira 30 minutos antes de assar.
Aqueça o forno em temperatura quente.
Retire a perna de cordeiro do tempero e enxugue.
Misture os grãos de pimenta e a margarina numa vasilha pequena.
Esfregue em toda a superfície do cordeiro.
Leve ao forno numa assadeira por 15 minutos.
Abaixe a temperatura do forno.
Asse por mais 1 hora, aproximadamente, molhando de vez em quando com o tempero.
Para servir, enfeite com as folhas de louro.

Publicado em 23/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: