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Coq au Vin 05

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 Ingredientes:

  • 2 peitos de frango
  • 4 sobre coxas
  • 4 coxas de frango
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 150 g de manteiga
  • 2 fatias de toucinho defumado
  • 1/2 garrafa de vinho tinto
  • 150 g de champignon
  • 1 xícara de creme de leite
  • Louro
  • Tomilho
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Cortar os peitos e as sobre coxas em pedaços.
  • Temperar com sal, pimenta e passar rapidamente na farinha de trigo.
  • Dourar na manteiga.
  • Retirar da panela e refogar na mesma gordura o toucinho picado, as cebolas e o alho.
  • Recolocar o frango e regar com o vinho, acrescentando o champignon, o louro, o tomilho, a salsinha e a cebolinha.
  • Cozinhar em fogo brando até o frango amaciar, adicionando água, se necessário.
  • Colocar os pedaços de frango numa travessa.
  • Peneirar o caldo e misturar o creme de leite, voltando ao fogo apenas para aquecer.
  • Colocar este molho sobre o frango e servir.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Frango ao Curry com Ditalini Rigati

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão tipo Ditalini Rigate
  • 220 g de peito de frango
  • 100 g de creme de leite fresco
  • 50 g de caldo de carne
  • 35 g de maçã verde
  • 35 g de cebola branca
  • 15 g de aipo
  • 4 colheres de azeite de oliva
  • 2 colheres de molho curry
  • 2 g de cebolinha verde
  • 2 colheres de vinagre de vinho
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite até que fique dourada, a maçã, cortada em cubinhos, e o aipo, bem picadinho, vêm em seguida.
  • Adicione o frango cortado em cubinhos e o louro
  • Deglaçar com vinagre deixe apurar e retire a folha de louro.
  • Adicione o creme de leite, o caldo, os temperos.
  • Ajuste, se necessário, a quantidade de sal e de pimenta vermelha
  • Cozinhe o macarrão em água salgada abundante, escorra-o quando estiver ao dente, tempere-o com o molho e cebolinha bem picada

Dica: Pode ser usada a carne de peru no lugar do peito de frango.

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Lombo Mineirinho

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de lombo de porco
  • 1 folha de louro
  • 2 cebolas picadas
  • 5 dentes de alhos espremidos
  • 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, tempere o lombo com o louro, a cebola, o alho, o cheiro verde, sal, pimenta e o vinho
  • Deixe marinar por 12 horas.
  • Reserve o tempero e coloque a carne em uma assadeira.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora.
  • Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 1 hora, regando com o tempero até dourar.
  • Retire do forno e se desejar sirva acompanhado de farofa ou couve refogada.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Berinjela ao Forno 07

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas cortadas em cubos
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas
  • ½ xícara (chá) de vinagre tinto
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 pimentões vermelhos cortados em cubos 2 pimentões verdes
  • 1 folha de louro sal, pimenta do reino e orégano a gosto
  • Cheiro verde picado a gosto
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 cebolas grandes

Modo de Preparar:

  • Refogar o alho e a cebola em um pouco de azeite.
  • Colocar as berinjelas e os pimentões num pirex grande.
  • Adicionar o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orégano e respingue com o vinagre e respingue com o vinagre.
  • Juntar a folha de louro e regar tudo com o óleo e o azeite.
  • Misturar tudo muito bem.
  • Assar em forno quente a 200°C, mexendo algumas vezes.
  • A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de ½ hora).
  • Servir frio acompanhado de torradas

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Aspic Aurora

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Ingredientes:

Gelatina:

  • 1 macinho de salsa e cebolinha
  • ½ colherinha (café) de açúcar
  • 500 g de tomates
  • 2 rodelas de cebola
  • 1 talo de aipo
  • Pimenta do reino
  • 1 dente de cravo
  • 1 folha de louro
  • 4 folhas de gelatina
  • ½ limão
  • Sal

Outros ingredientes:

  • 50 g de ervilhas debulhadas cozidas (ou de lata)
  • 50 g de azeitonas pretas recheadas
  • 1 cenoura cozida e partida em rodelas
  • 3 ou 4 pepininhos em conserva
  • 1 tomate bem firme
  • 2 ovos cozidos

Ingredientes facultativos:

  • Pedaços de peito de frango cozido, de presunto, couve flor, etc.

Modo de Preparar:

  • Colocar a gelatina numa vasilha com um pouco de água para amolecer.
  • Levar ao fogo numa panela os tomates picados, a cebola e aipo batidinhos, cravo, o macinho de cheiro verde, sal, pimenta-do-reino e 1 concha de água.
  • Cozinhar em fogo brando durante meia hora, passar na peneira e adicionar água suficiente para obter ½ litro de líquido.
  • Levar ao fogo e tirar assim que começar a ferver.
  • Forrar um funil com um pedaço de pano fino, enfiar no gargalo de uma garrafa ou outro recipiente de vidro e despejar o molho de tomate quente, até ficar tudo coado.
  • Apertar ligeiramente o pano, para aproveitar todo o líquido.
  • Medir e se não tiver ½ litro, juntar água quente suficiente para completar.
  • Espremer a gelatina e levar ao fogo brando com 2 colheradas de água para dissolver.
  • Em seguida, misturar com o caldo de tomate coado e adicionar o suco de limão.
  • Despejar uma camada de gelatina (cerca de 1 centímetro) no fundo de uma forma e leve ao refrigerador.
  • Logo que ficar sólida, coloque artisticamente pedaços de ovo cozido, fatias de azeitona, rodelas de tomate firme, alguns pepininhos cortados no sentido do comprimento e algumas ervilhas.
  • Despejar mais uma camada fina de gelatina e levar de novo ao refrigerador.
  • Continuar assim até os ingredientes acabarem e terminar com uma camada de gelatina.
  • Deixar no refrigerador até o momento de servir.
  • Para desenformar, virar o aspic num prato e enrolar a forma num pano molhado em água quente e bem torcido.
  • Pode também mergulhar simplesmente a fôrma em água quente ou aquecê-la com o ar quente de um secador de cabelos comum.
  • Quando o aspic destacar-se da fôrma, tornar a levá-lo ao refrigerador por alguns minutos e enfeitar a beirada do prato com rabanetes cortados em flor, rodelas de tomate, azeitonas, galhinhos de salsa, ou qualquer outra decoração a gosto

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com