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Coelho à Passarinho

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Ingredientes:

  • 1 kg de coelho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Alho, orégano, louro e pimenta do reino a gosto
  • 2 xícaras de óleo

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços pequenos.
  • Tempere com sal e todos os temperos.
  • Deixe descansar por 2 horas no mínimo.
  • Aqueça o óleo.
  • Jogue todos os pedaços de coelho dentro, tampe a panela e deixe em fogo brando até ficarem dourados.

Fonte: http://cadernodereceitas.zip.net

Trilha com Alho e Ervas

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Ingredientes:

  • 12 trilhas limpas
  • 1 maço médio de ervas aromáticas
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 pimenta malagueta
  • 2 folhas de louro
  • 2 cabeças de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré-aquecer o forno à temperatura média.
  • Lavar as trilhas e secar.
  • Descascar o alho e cortar em laminas bem finas.
  • Se preferir, passar pelo espremedor.
  •  Lavar as ervas, secar com toalha de papel, separar somente as folhas e picar finamente.
  • Picar a pimenta em pedaços bem pequenos.
  • Misturar numa tigela o alho, as ervas, a pimenta e o sal, e distribuir dentro das trilhas.
  • Colocar uma ao lado da outra numa assadeira refratária (30 cm de diâmetro), com a parte recheada voltada para cima.
  • Espalhar as folhas de louro, regar com o azeite e cobrir a assadeira com papel alumínio.
  • Levar ao forno por 20 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  • Servir de imediato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Virado de Caranguejo

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Ingredientes:

  • 12 caranguejos
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (café) de purê de tomate
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 colher (café) de louro
  • 1 dente de alho socado com sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 1 cebola picada
  • 4 tomates sem pele
  • Água o suficiente
  • 1 pimenta malagueta
  • Sal a gosto
  • 2 limões

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os caranguejos.
  • Retirar toda a carne (do peito e das patas) e colocar para repousar num molho de limão, água, pimenta e sal durante 30 minutos.
  • Fazer um bom refogado com a margarina, a cebola, os tomates, o purê de tomate, o colorau, a pimenta, o louro e o alho com sal.
  • Assim que o refogado estiver pronto, acrescentar a carne dos caranguejos picada, o azeite e o leite.
  • Provar o tempero, acrescentando sal, se for preciso, e deixar ferver um pouco.
  • Engrosse com farinha de milho ligeiramente umedecida com um pouco de água e vinagre.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zarzuela

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Ingredientes:

  • 150 g de namorado em postas
  • 200 g de camarão rosa
  • 100 g de polvo
  • 200 g de vieira
  • 200 g de vôngole
  • 150 g de lula
  • 6 mexilhões para decorar
  • 1 lagosta para decorar
  • 4 lagostim para decorar

Molho:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de caldo de peixe

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Salsinha
  • Cebola
  • Alho

Recheio:

  • 80 ml de champagne
  • Camarão rosa
  • Namorado
  • Cebola
  • Alho
  • Lula
  • Polvo
  • Vieira
  • Vôngole

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de namorado e as lulas na farinha de trigo.

Calda do peixe:

  • Cozinhar na água com sal todos os ingredientes.

Molho:

  • Esquentar a manteiga, fritar nela a farinha.
  • Quando começar a dourar, juntar o caldo de peixe.
  • Cozinhar mexendo por alguns minutos, até engrossar.
  • Desligar o fogo e juntar o creme de leite.

Tempero:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões.
  • Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneire e reservar.

Recheio:

  • Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado.
  • Despejar a taça de champagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles.
  • Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Acompanhamento:

  • 4 fatias de pão frito no azeite
  • Fatias de limão para decorar
  • 6 camarões fritos para decorar
  • Arrumar na travessa o pão frito os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Confit de Perdiz

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Ingredientes:

  • 4 perdizes limpas (1,2 kg no total)
  • 3 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 300 g de gordura de pato (pode-se usar também gordura de porco)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as perdizes, seque-as com toalha de papel, pique em pedaços e coloque num recipiente de barro.
  • Junte os ramos de tomilho, as folhas de louro, o azeite de oliva e a gordura de pato.
  • Cubra com filme plástico e deixe na geladeira, no mínimo, de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, coloque os pedaços de perdiz numa panela com a gordura e leve ao fogo, por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar muito macia, se desmanchando.
  • Retire do fogo, tire a perdiz da gordura, reservando-a, e deixe escorrer sobre uma peneira.
  • Desfie a carne da perdiz e tempere com sal.
  • Passe a gordura do cozimento por uma peneira, aparando num recipiente de vidro. Junte a carne, tampe o vidro e deixe na geladeira por mais um dia.
  • No momento de servir, retire a carne de perdiz do vidro e coloque numa panela.
  • Leve ao fogo, mexendo delicadamente, por 3 minutos, ou até aquecer.
  • Retire do fogo, distribua a carne nos pratos com um modelador redondo de 20 cm de diâmetro.
  • Sirva com pêssego na manteiga e menta: lave 4 pêssegos médios, parta-os ao meio e elimine os caroços.
  • Corte-os em cubos ou em fatias.
  • Derreta numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga, junte os cubos de pêssego e frite-os até ficarem macios.
  • Não deixe cozinhar muito para não desmanchar e mexa cuidadosamente.
  • Retire do fogo.
  • Na mesma panela, junte 5 folhas de menta, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (chá) de açúcar.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar.
  • Retire do fogo, distribua as fatias de pêssego num prato e regue com a manteiga temperada.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br