Coelho ao Vinho Madeira

Publicado em 30/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços, tempere-o com a canela, o louro e o alecrim picados, a pimenta calabresa seca, o sal, o vinagre e um pouco de azeite.
Deixe nesse tempero por 12 horas, virando de vez em quando os pedaços.
Escorra o tempero e doure-os na manteiga com um pouco de azeite, regue com o vinho e deixe cozinhar lentamente, em fogo brando.

Cabrito à Vicentina

Publicado em 27/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com o alho, o alecrim, as folhas de louro, o orégano, a sálvia, o sal, a pimenta do reino, regue com o suco de limão e o azeite.
Deixe repousar por 12 horas, reservando o molho.
Coloque a carne em uma assadeira e leve para assar em forno quente.
Regue de vez em quando com o molho reservado.

Publicado em 27/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escalde o leitão, que já deve estar bem limpo e aberto para assar.
Tempere-o com uma pasta feita com sal, alho espremido, cebola ralada e pimenta.
Coloque os sucos de limão e de laranja e o azeite.
Por cima, arrume a salsa, a cebolinha verde; as folhas de louro, picadas e o manjericão.
Deixe repousar por 12 h, virando o leitão de vez em quando.
Retire o leitão dos temperos, besunte-o com a margarina, cubra-o com papel alumínio e leve-o ao forno quente.
Coloque no fundo da assadeira o tempero e acrescente o vinho.
De vez em quando, levante o papel alumínio e regue com o molho.
Quando a carne estiver cozida, retire o papel para dourar.
Borrife o couro com vinagre varias vezes para que vá ficando pururuca.
Antes de retirar o leitão do forno, despeje sobre ele gordura fervente para que fique bem empipocado.

Publicado em 25/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os retalhos de frango numa assadeira com óleo de milho e leve ao forno a 180ºC pré-aquecido, por cerca de 1 hora, ou até dourarem.
Junte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho à carne, na assadeira e retorne ao forno por mais 30 minutos.
Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture bem.
Ponha o vinho, o molho inglês e deixe ferver por cerca de 1 hora.
Numa panela grande, coloque o açúcar e, em fogo baixo, faça um caramelo.
Junte os retalhos de frango com os legumes, o roux de vinho tinto e o bouquet de ervas finas.
Misture bem, junte a água e deixe no fogo forte.
Quando ferver, abaixe o fogo e continue o cozimento por 12 horas aproximadamente.
Se for necessário, pingue mais água.
Coe, tempere com sal, pimenta e utilize.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bater bem o pedaço de carne.
Lavar e enxugar.
Colocar em uma vasilha funda com sal, pimenta do reino, louro, cebola, alho, vinagre, vinho e cobrir com o cheiro verde.
Deixar descansar 1 hora.
Escorrer a carne do molho, cobrir com o espinafre (cozido com pouquíssima água e sal, escorrido e bem batido com uma faca), com as fatias que presunto e colocar os ovos juntos pelas pontas.
Enrolar a carne e amarrar bem com um barbante, sobretudo, nas pontas.
Untar, inteiramente, com a manteiga e colocar em uma assadeira.
Regar com o molho em que descansou e levar ao forno para assar. Regar de vez em quando.
Quando estiver bem dourada e macia, tirar do forno, deixar esfriar um pouco e cortar em fatias finas.
Servir rodeada por batatas cozidas, passadas pela manteiga ou no óleo bem quente.