Arquivo da tag: Linguiça Calabresa

Risoto ao Malbec com Linguiça e Radicchio

Publicado em por
Responder

Risoto ao Malbec com Linguiça e RadicchioIngredientes:

Caldo de Legumes:

  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • 3 l de água

Risoto:

  • 1 xícara [chá] de arroz arbóreo
  • 500 ml de vinho tinto malbec
  • 1 cebola média picada finamente
  • 200 g de linguiça calabresa curada ou fresca
  • 20 folhas de radicchio
  • 1 xícara [chá] de manteiga gelada
  • 1 l de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Lascas de parmesão a gosto
  • Minibrotos de beterraba para decorar

Modo de Preparar:

Caldo de Legumes:

  • Em uma panela funda, leve todos os ingredientes ao fogo alto até reduzir a um terço.
  • Coe, descarte os sólidos e reserve.

Risoto:

  • Corte a linguiça em lâminas de 2 centímetros. Reserve.
  • Em uma panela funda, em fogo médio, refogue a cebola em 100 gramas de manteiga.
  • Adicione o arroz e o vinho.
  • Acrescente o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre, em fogo médio, para o arroz absorver o líquido.
  • Depois de 15 minutos, acrescente a linguiça e continue mexendo sempre, colocando mais caldo por 10 minutos.
  • Corte o restante da manteiga gelada (100 g) em cubos médios e acrescente aos poucos.
  • Mexa por mais 5 minutos e coloque no prato.
  • Corte o radicchio em finas tiras e coloque sobre o risoto.
  • Completar com lascas de parmesão e minibrotos de beterraba.

Fonte: Chef Renata Braune – Restaurante Chef Rouge – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Rúcula com Linguiça Calabresa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ maço médio de rúcula
  • 225 g de linguiça calabresa defumada
  • 1 cebola média
  • ½ xícara (chá) de tomate seco picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 100 g de queijo parmesão em lascas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem espanhol
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave a rúcula, seque com toalha de papel, elimine a parte mais dura dos talos, pique as folhas finamente.
  • Corte a linguiça calabresa em viés.
  • Descasque a cebola, elimine as extremidades e corte em pedaços bem pequenos.
  • Corte em tomate seco em pedaços pequenos, meça ½ xícara de chá e reserve.
  • Coloque em uma panela 3 xícaras (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver.
  • Disponha em uma frigideira funda o azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto.
  • Junte a cebola e a linguiça.
  • Refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola e a linguiça começarem a dourar.
  • Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos.
  • Incorpore o vinho e o sal.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos ou até 2/3 do vinho evaporar.
  • Acrescente, aos poucos (uma concha por vez) e sem parar de mexer, a água fervente.
  • Cozinhe, mexendo o fundo e as laterais da panela.
  • Assim que o arroz ficar al dente acerte o sal e adicione a rúcula, os tomates secos, o queijo parmesão e o azeite de oliva extravirgem.
  • Misture com cuidado e retire do fogo.
  • Tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.

Fonte: Emilia de Almeida Borges – www.azeite.com.br

Risoto de Linguiça Calabresa 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pacote de linguiça calabresa defumada picada fina
  • 1 pote de queijo cremoso tipo gruyère
  • 2 latas de tomate pelado
  • 1,2 l de caldo de carne
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 cebola média picada

Modo de Preparar:

  • Derreter a manteiga e colocar a cebola para fritar.
  • Quando ela estiver transparente acrescentar a linguiça picada.
  • Após fritar a linguiça, acrescentar o arroz arbóreo.
  • Deixar ele no fogo, mexendo sempre, por 3 minutos.
  • Após acrescentar o vinho.
  • Não deixar de mexer, ele irá soltar o amido e ficará cremoso.
  • Baixar o fogo
  • Quando o vinho secar acrescentar o tomate pelado.
  • Passar a faca dentro da lata para picar um pouco.
  • Quando secar a mistura com tomate pelado acrescentar o caldo, sempre aos poucos, concha por concha.
  • Funciona assim: Colocar 1 ou 2 conchas e espere secar, daí colocar as outras, até que o arroz fique “al dente”.
  • Utilizar o caldo quente.
  • Quando o arroz chegar ao ponto desejado, acrescentar o queijo gruyère.
  • Mexer um pouco e apagar o fogo.
  • Tampar a panela e servir em seguida

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo Verde com Brócolis

Publicado em por
Responder

Caldo Verde com BrócolisIngredientes:

  • 3 batatas pequenas
  • 1 batata baroa (mandioquinha) pequena
  • 2 dentes de alho
  • 5 caules de brócolis e suas folhas
  • 2 pimentas-biquinho
  • 4 fatias de linguiça calabresa
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e seque os talos e as folhas.
  • Faça um rolinho com as folhas, corte em tiras finas (como fazemos com a couve) e reserve.
  • Coloque numa panela de pressão a batata e a mandioquinha descascadas e grosseiramente picadas, as fatias de linguiça cortada em quatro pedaços cada, os talos dos brócolis cortados, a pimenta, os dentes de alho e um pouco de sal.
  • Acrescente água apenas para cobrir os legumes e leve ao fogo; quando atingir pressão reduza a chama e conte 20 minutos.
  • Desligue o fogo e aguarde terminar completamente a pressão.
  • Abra a panela, retire a maior parte da linguiça e bata o restante com o auxílio de um mixer ou liquidificador.
  • Volte a mistura batida para o fogo médio e deixe ferver com a panela destampada.
  • Enquanto isso aqueça o azeite numa frigideira, doure a linguiça e refogue as folhas de couve fatiadas.
  • Transfira o refogado para a panela com o caldo, acerte o sal e sirva.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Arroz do Imperador

Publicado em por
Responder

Arroz do ImperadorIngredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 100 g de camarão seco dessalgado
  • 250 g de linguiça calabresa fresca
  • 200 g de linguiça de frango
  • ½ kg de cação cortado em pedaços pequenos
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de frango cortado a passarinho
  • 6 costelinhas de porco defumadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de mandioquinha cortada em rodelas
  • 1 xícara (chá) de vagem cortada em pedaços pequenos
  • ½ xícara (chá) de pimentão vermelho sem pele em tiras
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde sem pele em tiras
  • ½ xícara (chá) de pimentão amarelo sem pele em tiras
  • ½ xícara (chá) de uvas-passas
  • 4 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire a pele das linguiças e esmigalhe-as. Reserve.
  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira aqueça uma colher (sopa) de azeite e doure os pedaços de peixe. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite restante e doure a linguiça calabresa.
  • Acrescente a linguiça de frango, os pedaços de frango e refogue-os até dourar, sem parar de mexer.
  • Adicione as costelinhas e o alho.
  • Frite-os ligeiramente e junte o arroz.
  • Refogue por três minutos e ponha os caldos misturados.
  • Corrija o sal e a pimenta, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo brando, até as carnes ficarem macias.
  • Se precisar acrescente mais água fervente, aos poucos.
  • Enquanto isso afervente a mandioquinha e a vagem separadamente até ficarem al dente, ou seja, macias, porém firmes.
  • Quando o arroz estiver quase cozido, junte o camarão, a mandioquinha, a vagem, os pimentões e as passas.
  • Misture com um garfo e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br