Molho à Bolonhesa com Calabresa

Publicado em 17/01/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela com o óleo refogue a carne moída até ficar sequinha (mais ou menos 10 minutos).
Depois coloque os cubos de caldo de carne, o alho frito (reserve as outras 3 colheres), 3 colheres de (sopa) de mostarda e mexa para incorporar os sabores. Reserve.
Em outra panela doure a linguiça calabresa na própria gordura, até ficar crocante (mais ou menos 10 minutos).
Junte 200 ml de vinho tinto seco e mexa até evaporar o álcool.
Misture a carne moída com a linguiça calabresa, adicione o molho de tomate pronto e deixe ferver por mais ou menos 15 minutos.
Adicione as 3 colheres de (sopa) de alho frito restantes, noz-moscada ralada, a pimenta-calabresa e as ervas finas a gosto e por último coloque 1 colher de café de açúcar e deixe ferver por mais 15 minutos, mexendo sempre.
Sirva com sua massa preferida.

Broa de Linguiça

Publicado em 26/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a farinha em uma superfície lisa.
Dissolva o fermento na água, junte o óleo e o sal e despeje, lentamente, no meio da farinha.
Mexa com o garfo, misturando com cuidado.
Depois, solve com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.
Se necessário acrescente mais farinha.
Deixe-a em formato de bola, coberta com um pano, por uma hora, para que cresça.
Doure a linguiça em sua própria gordura e espere esfriar.
Abra ligeiramente a massa e junte a linguiça com delicadeza, até que fique bem misturada.
Divida a massa em 2 bolas e coloque-as em uma fôrma untada com margarina.
Deixe crescer coberta com um pano por mais 1 hora.
Asse em forno médio, preaquecido, até dourar.

Publicado em 04/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe-a descansar por uns 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos.
Após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes acima.
Coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, se desejar, jogue um pouquinho de queijo ralado por cima.
Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.
Leve para assar.

Publicado em 28/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o frango em pedaços, menor que as juntas e deixe de molho em água com vinagre ou limão e um pouco de sal durante meia hora.
Lave em água corrente e deixe escorrer.
Tempere a gosto e aguarde aproximadamente 40 minutos para tomar gosto.
Em uma panela aqueça o azeite de oliva com um fio de óleo (para não queimar) e frite o alho, a cebola, a hortelã, parte da cebolinha verde e parte da salsinha, até dourar.
Acrescente os pedaços do frango caipira até ficarem dourados.
Acrescente água quente e cozinha até a carne amaciar. Reserve.
Em uma frigideira, frite a calabresa e a paio. Reserve.
Em outra panela, coloque aproximadamente 1,5 litros de água fria.
Acenda o fogo e quando começar a levantar fervura acrescente a calabresa e o paio.
Cozinhar até os grãos ficarem al dente.
Junte tudo na panela com o frango caipira e cozinha até ficar macio.
Desligue o fogo, deixe esfriar e retire o excesso gorduroso.
Novamente, deixe ferver até o caldo engrossar a gosto (acrescente água até ter uma boa quantidade de caldo, de preferência que cubra os ingredientes).
Desligue o fogo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para realçar o sabor.

Publicado em 23/08/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

8 sobrecoxas de frango desossadas e temperadas com sal, alho, pimenta-do-reino e limão
½ gomo de linguiça calabresa cortada em 8 palitos
8 pedaços de tomate seco temperado
8 pedaços de azeitona preta
8 pedaços de cebola crua
½ copo de vinho tinto
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
Azeite para regar

Modo de Preparar:

Deixar o frango no tempero por pelo menos 3 horas.
Colocar dentro de cada sobrecoxa um pedaço de linguiça, um de cebola, um de azeitona e um de tomate seco.
Dobrar e fechar com um palito.
Colocar numa assadeira colocar por cima os pimentões cortados em pedaços regar com o vinho tinto e um fio de azeite.
Assar até dourar.