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Surubim Cozido

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Ingredientes:

  • Peixe surubim
  • Limão
  • Pimenta
  • Sal a gosto
  • Azeite
  • Cebola
  • Cheiros
  • Batata
  • Ovos

Molho Picante

  • Vinagre Branco
  • 1 dente de alho
  • Pimenta do Reino
  • 2 cenouras
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola
  • 1 capela de cheiros
  • Caldo do Peixe
  • 1 colher cheia de manteiga
  • 1/2 colher de farinha de trigo
  • Água
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Com o peixe escamado e limpo, corte-o em pedaços e deixe-os repousar num molho de limão, sal e pimenta, até a hora de ir para o fogo.
  • Ponha numa caçarola água, um fio de azeite, sal, cheiros, cebola partida em quartos e algumas batatas inteiras, descascadas.
  • Quando tudo estiver cozido, ponha o peixe (este deve cozinhar menos para não se desfazer).
  • Assim que estiver cozido, arrume os pedaços no centro de um prato, pondo à volta as cebolas, as batatas e alguns ovos cozidos.
  • Sirva com molho picante ou com molho simples de azeite e vinagre.

Molho picante:

  • Deite numa caçarola um pouco de bom vinagre branco, junte 1 dente de alho, uns grãos de pimenta-do-reino, 2 cenouras cortadas em rodelas finas, 1 folha de louro, 1 cebola batida e 1 capela de cheiros; deixe ferver até o vinagre ficar reduzido à metade, coe o caldo do peixe e junte-lhe.
  • Noutra panela ponha uma colher bem cheia de manteiga e meia colher de farinha de trigo, misture bem e junte um pouco de água; fora já do fogo adicione 3 gemas mexidas e vá juntando aos poucos o molho já preparado.
  • Na hora de levar à mesa acrescente um pouco de caldo de limão.

Fonte: http://www.desvendar.com

Filé de Salmão Crocante

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Ingredientes:

  • 04 filés de Salmão (aproximadamente 200 g cada)
  • Sal;
  • Pimenta do reino;
  • Limão;
  • 01 Pão de leite sem casca passado pela peneira;
  • Azeite de oliva;
  • Parmesão;
  • Lascas de Amêndoas;
  • Ervas Frescas (salsinha, manjericão, tomilho e cebolinha)
  • Cristais de Sal;

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de salmão com sal, pimenta e gotas de limão a gosto. (reserve).

Para o Crocante:

  • Em um recipiente misture o pão, queijo parmesão, sal e a pimenta até dar a liga (consistência semi compacta).

Para o Molho

  • Em um recipiente coloque aproximadamente 200 ml de azeite de oliva extravirgem, misture as ervas picadas, tempere com cristais de sal e pimenta a gosto. (reserve)
  • Aqueça uma frigideira canelada com um fio de azeite de oliva e marque suavemente o salmão.
  • Coloque-os em uma assadeira untada com azeite de oliva, cubra a parte superior do salmão com a farofa e coloque lascas de Amêndoas em cima.
  • Leve ao forno quente por aproximadamente 10 min.

Modo de Servir

  • Cubra o fundo do prato com molho de ervas e coloque o Filé de Salmão no centro.
  • Decore com ervas e sirva em seguida.

Fonte: Carlos Henrique Cardoso – http://www.box32.com.br

Peixe com Espinafre ao Forno

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Ingredientes:

  • 6 a 8 filés de pescada branca
  • Suco de 1 limão Taiti
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 1 ½ maços de espinafre
  • 1 cebola média
  • ¼ pacote de margarina (50g)
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • ½ colher de café de noz moscada ralada
  • 4 tomates pequenos, maduros
  • 6 colheres de sopa de queijo prato ralado

Modo de Preparar:

  • Lave e enxugue os filés de peixe.
  • Borrife-os com o suco de limão, polvilhe com o sal e a pimenta e deixe pegar gosto durante pelo menos 1 hora.
  • Enquanto isso limpe o espinafre, utilizando apenas as folhas e a parte mais tenra dos caules.
  • Lave bem sob água corrente e escorra.
  • Pique-o grosseiramente e reserve.
  • Pique a cebola bem miudinho e doure-a na metade da margarina, utilizando uma frigideira grande.
  • Passe os filés de peixe pela farinha de trigo.
  • Agitando-os levemente para cair o excesso de farinha e frite-os na margarina quente com a cebola por 2 ou 3 minutos de cada lado.
  • Ao mesmo tempo, aqueça o restante da margarina em uma panela, junte o espinafre, tampe e abafe-o por 5 minutos, em fogo brando, sem adicionar água.
  • Tempere, então com o sal, a pimenta e a noz moscada.
  • Coloque o espinafre em uma forma refratária.
  • Arranje os filés de peixe fritos por cima.
  • Corte os tomates em rodelas finas e disponha-as sobre o peixe.
  • Salpique tudo com o queijo prato ralado e leve ao forno quente, pré-aquecido.
  • Deixe por 15 minutos aproximadamente.
  • Sirva em seguida, bem quente.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Molho Cumberland 04

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Ingredientes:

  • 2 cebolinhas
  • 1 laranja
  • 1/2 limão
  • 1 cálice de vinho do porto
  • 4 colheres (sopa) de geléia de groselha
  • 1 colher (chá) de uma boa mostarda
  • Sal quanto baste
  • 1 pitada de gengibre ralado

Modo de Preparar:

  • Descasque a laranja e o limão tão finamente quanto possível, com um descasca-batatas, e corte as cascas em Juliana.
  • Ponha para cozinhar em água numa panela pequeno cerca de 2 minutos e escorra.
  • Descasque e corte finamente as cebolinhas, escalde e escorra também, apertando-as para soltarem toda a água.
  • Num tachinho derreta a geléia, junte o vinho do porto, as cebolinhas, e as cascas.
  • Esprema as laranjas e o limão e junte a mostarda e o gengibre.
  • Cozinhe em fogo brando durante uns minutos.
  • Tempere a gosto e sirva quente ou frio.

Dica: Sirva como acompanhamento de presunto ou caça.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br

Canapé de Queijo 03

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Ingredientes:

  • 1 pacote de pão de forma sem casca
  • 100 g queijo cremoso
  • 1 xícara requeijão
  • Algumas gotas de limão
  • 1 xícara cebolinha verde picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeitonas recheadas

Modo de Preparar:

  • Corte as fatias de pão em quadradinhos
  • Besunte um lado de cada quadradinho com manteiga
  • Misture os dois tipos de queijo com o suco de limão a cebolinha verde e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Coloque o creme de queijo num saco de confeitar e faça um montinho no centro de cada quadradinho de pão
  • Decore com rodelas de azeitona

Fonte: Lucia – http://www.almanaqueculinario.com.br