Salmão a Valdir

Publicado em 02/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o salmão com sal e limão e deixa marinar por 1 hora.
Asse em um refratário e reserve.
Em uma panela coloque o azeite e 3 colheres de manteigas e refogue a alcaparra, a azeitona e o champignon.
Quando estiver refogado coloque 1 copo (200 ml) de água e mais uma colher de manteiga.
Deixe ferver por 3 minutos.
Arrume o salmão numa vasilha e despeje o molho por cima.
Sirva com arroz branco

Fonte: Valdir Antonio dos Santos – http://tudogostoso.uol.com.br

Robalo da Mãe Dadá

Publicado em 02/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem as folhas de bananeira sobre água corrente.
Seque delicadamente com um pano.
Passe as folhas sobre a chama do fogão, até que elas fiquem macias. Reserve.
Separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
Tempere os peixes com sal.
Coloque a água, o gelo e o limão espremido com a casca num recipiente e junte os peixes para marinar.
Deixe marinar por 10 minutos.
Leve uma frigideira pequena ao fogo alto e espere aquecer.
Acrescente o bacon picado e refogue por 2 minutos ou até que eles estejam dourados e crocantes.
Reserve a gordura e o bacon separadamente.
Coloque o tomate, o coentro, a salsinha a cebolinha e a gordura de bacon reservada num recipiente e amasse com um pau de pilão. Reserve.
Coloque a folha de bananeira sobre uma superfície lisa.
Disponha o peixe no centro da folha.
Cubra o peixe com os temperos amassados e polvilhe o bacon frito por cima.
Feche os peixes, fazendo um envelope com a folha de bananeira.
Numa frigideira grande, coloque os envelopes de peixe e junte água até a metade da altura dos peixes.
Espere a água ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
Retire os peixes do fogo, e sirva imediatamente, embrulhados na folha de bananeira.

Publicado em 01/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o feijão de molho da noite para o dia.
Com água suficiente para cobri-lo.
Escorra o feijão e cozinhe em uma panela com água e 1 pitada de sal.
Enquanto isso lave e limpe as vagens.
Coloque para cozinhar em outra panela, com água o suficiente para cobri-las e o bicarbonato.
Aproveite o tempo também e coloque os ovos para cozinhar em uma outra panela, por cerca de 20 minutos, em fogo alto.
Verifique se o feijão está cozido.
Retire e escorra.
Faça o mesmo com a vagem.
Descasque os ovos e corte os picadinhos.
Em uma saladeira, acrescente o feijão, a vagem, os ovos, o atum, as alcaparras e a salsinha.
Tempere com o sal a pimenta do reino, limão e o azeite.

Acompanha: Arroz branco, Carnes grelhadas, assadas ou fritas.

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Na véspera, limpar bem os bifes e retirar toda a gordura.
Preparar em seguida uma vinha d’alhos.
Misturar a pasta de sal com alho e cebola, a pimenta do reino, uma pitada de orégano, gotas de limão, o molho de soja, o azeite e a folhinha de louro.
Mergulhar os bifes nesse molho e deixar descansar.
No dia seguinte, preparar primeiro as torradas.
Devem ficar bem sequinhas, mas brancas.
Para isso, é só usar pouca manteiga e forno brando.
Enquanto assam, preparar o vasilhame: uma panela funda, que deverá ir do fogo à mesa.
Nessa panela, colocar 2 colheres (sopa) de óleo, as cebolas raladas e um pouco de pasta de sal com alho e cebola.
A panela recebe então a primeira camada de bacon.
Fritar o bacon até dourar e começar a montagem do prato.
Sobre o bacon e os temperos fritos, colocar uma camada de bifes.
Depois, uma de torradas.
Mais uma de bacon e mais uma de bifes.
Quando todos os ingredientes estiverem montados, despejar metade do vinho (1 litro) e cobrir tudo muito bem.
Tampar a panela e levar ao fogo por 15 minutos.
Passado esse tempo, colocar na panela o restante do vinho.
Deixar no fogo por mais 30 minutos, aproximadamente, até o caldo ficar grosso e cheiroso, de cor rosa seca.
Espetar um dos bifes; se estiver macio, o prato está pronto.
Enfeitar com salsa e cebolinha picadas e levar a panela à mesa.
Os ingredientes devem ficar macios, mas inteiros, inclusive a torrada.

Publicado em 29/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a tainha com limão, sal e pimenta.
Faça um refogado com o camarão e os demais ingredientes.
Misture um pouco de miolo de pão ao ponto de ficar bem molhado.
Recheie a tainha e costure.
Coloque em forma untada, cubra com algumas rodelas de tomate e leve ao forno até ficar bem assada.