Arquivo da tag: Limão

Atum e Crosta de Ervas e Risoto de Grãos

Publicado em por
Responder

Atum em Crosta de Ervas e Risoto de GrãosIngredientes:

  • 1 lombo de atum fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Limão
  • Farinha de panco
  • Galhos de alecrim e folhas de tomilho e sálvia
  • Manteiga
  • 1 copo de arroz 7 grãos
  • Creme de leite
  • 1 cebola pequena
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 dente de alho
  • ½ tablete de caldo de legumes
  • Queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo de atum com algumas gotas de limão e reserve.
  • Em uma vasilha coloque a farinha de panco e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Corte bem as ervas bem picadinho e junte a farinha de panco.
  • Misture bem.
  • Passe o atum pela farinha até que esteja bem coberto e reserve.
  • Faça o arroz.
  • Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola cortada bem fininha.
  • Adicione o arroz e refogue por alguns minutos.
  • Acrescente o vinho branco e deixe reduzir por alguns minutos.
  • Acrescente o caldo de legumes.
  • E refogue novamente.
  • Vá acrescentando água até que o arroz esteja macio.
  • Adicione um punhado de queijo parmesão a gosto e misture com um pouco de creme de leite.
  • Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de azeite e deixe esquentar.
  • Coloque o atum para dourar de todos os lados tomando o cuidado para não ficar virando muito para que a casca de ervas não se perca.
  • O centro do atum deve ficar cru com a casca bem dourada.
  • Corte o atum em fatias e sirva sobre o risoto de grãos.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Papelote de Peixe com Recheio de Tomate Seco, Alcaparras e Azeitonas Pretas

Publicado em por
Responder

Papelote de Peixe com Recheio de Tomate Seco, Alcaparras e Azeitonas PretasIngredientes:

  • 2 filés de congrio rosa
  • 1 cebola-roxa grande
  • 1 tomate médio
  • 50 g de tomates secos
  • Ramos de alecrim
  • ½ copo de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Limão
  • Ricota
  • Azeitonas pretas picadas
  • Alcaparras picadas

Modo de Preparar:

  • Limpe bem os filés e tempere com algumas gotas de limão. Reserve.
  • Lave bem e corte em rodelas o tomate.
  • Retire a casca da cebola e corte em rodelas.
  • Em uma vasilha coloque um pouco de ricota e tempere com sal, pimenta-do-reino.
  • Adicione os tomates secos, as azeitonas e as alcaparras picadas.
  • Em uma travessa coloque um pedaço grande de papel-alumínio.
  • No fundo do papel coloque um pouco de azeite e disponha um filé de peixe.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra o filé com uma porção da ricota temperada.
  • Cubra o creme de ricota com algumas rodelas de tomate fresco e cebola.
  • Disponha o outro filé sobre o filé recheado e cubra com um fio de azeite e rodelas de cebola e tomate.
  • Coloque as folhas de alecrim.
  • Comece a fechar o papel em forma de um saquinho.
  • Adicione o vinho, mas não deixe vazar.
  • Feche bem o saco com os ingredientes dentro.
  • Leve ao forno por 20 minutos.
  • Retire do forno e, com cuidado, abra o saco de alumínio.
  • Sirva o peixe acompanhado de arroz de amêndoas e batatas cozidas.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

French Rack de Pacu

Publicado em por
Responder

French Rack de PacuIngredientes:

  • 1 costela de pacu
  • 2 dentes de alho picados
  • Limão
  • Sal e pimenta-do-reino branca
  • 2 ovos
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o pacu e corte a costela com o corte francês mantendo o lombo e os ossos. Reserve.
  • Faça um marinada para temperar as costelas com limão, sal, pimenta-do-reino branca e alho.
  • Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
  • Em um vasilha coloque os ovos e bata ate misturar bem as gemas e as claras.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Passe as costelas do pacu pelo ovo batido e depois passe por uma camada de farinha de trigo.
  • Em uma frigideira com óleo bem quente frite as costelas uma a uma.
  • Sirva acompanhada de cuscuz marroquino e molho.
  • Nota: Esse corte é muito conhecido pelas costelas de cordeiro, sendo um corte nobre da alta gastronomia onde a parte nobre do lombo fica presa a um pedaço do osso da costela. Dessa forma foi cortada a costela do pacu com o osso e o lombo.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Moqueca de Peixe 15

Publicado em por
Responder

Moqueca de Peixe 15Ingredientes:

  • 400 g de congrio rosa em posta
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de cebolinha verde
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 1 pimentão pequeno
  • Pimenta-malagueta
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Limão
  • ½ vidro de leite de coco
  • 2 colheres [sopa] de extrato de tomate

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave bem as postas do peixe e tempere com gotas de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
  • Em uma panela coloque um fio de azeite e vá alternando as camadas de peixe, cebola, tomate, pimentão, coentro e cebolinha.
  • Tempere tudo com sal e pimenta-do-reino a gosto e regue com um pouco de azeite.
  • Cubra a panela e leve ao fogo baixo por 10 minutos.
  • Adicione duas colheres de extrato de tomate e o leite de coco.
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Sirva acompanhada de arroz branco e farofa de dendê.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br