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Doce de Laranja em Favo

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Ingredientes:

  • 5 kg de laranja-pera (bem amarelas)
  • 3 kg de açúcar refinado

Modo de Preparar:

  • Lixe as laranjas, fure-as ao meio e leve-as ao fogo por 3 vezes, deixando ferver por 3 minutos a cada vez, e trocando sempre a água da fervura e após, deixe esfriar até o dia seguinte com a água da última fervura.
  • No dia seguinte, corte-as em 4 partes no comprimento, reforme o meio e as bordas com uma tesoura e retire as sementes.
  • Cozinhe as laranjas por 20 minutos até ficarem macias, e escorra a água e coloque por cima o açúcar e uma medida de água fervente, suficiente para fazer a calda, colocando uma boa pitada de erva-doce (num saquinho de pano) para cozinhar junto.
  • Deixe ferver para apanhar cor e tire o ponto de pingo.
  • Colocar em compoteira e após esfriar conservar em geladeira.
  • Caso queira conservar por até 1 ano, envasar em vidro novo e esterilizado, e após tampar com tampa nova e esterilizada, leve em banho-maria por 35 minutos.

Fonte: http://www.docesjoaninha.com.br

Bolo de Laranja com Casca 05

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Ingredientes:

  • 1 laranja-pera, cortada em 4 pedaços, com a casca e sem semente;
  • 4 ovos inteiros;
  • 1 xícara (chá) de óleo;
  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar branco;
  • ½ xícara (chá) de açúcar mascavo;
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Cobertura:

  • Suco de 2 laranjas-pera;
  • 2 colheres de açúcar de confeiteiro.

Modo de Preparar:

  • Leve ao liquidificador a laranja, os ovos e o óleo e bata por 2 minutos e meio.
  • Derrame essa massa num outro recipiente e adicione as farinhas e os açúcares.
  • Bata essa mistura com a batedeira, até obter uma massa homogênea.
  • Acrescente o fermento e mexa até misturá-lo bem com a massa.
  • Coloque a massa do bolo numa fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo.
  • Leve ao forno médio, previamente aquecido, por aproximadamente 25 minutos, ou até que, perfurando-o com um palito, ele saia seco.
  • Em um recipiente, misture bem o suco de laranja com o açúcar de confeiteiro.
  • Assim que o bolo já estiver morno, derrame o suco de laranja sobre ele, espalhando por igual.
  • Espere uns 15 minutos e sirva em seguida.

Fonte: http://www.bancodealimentos.org.br

Peru Glaçado em Geléia de Laranja

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Ingredientes:

Peru:

  • 1 peru de aproximadamente 4 1/2 quilos;
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado;
  • 1 limão amarelo;
  • 1 colher (sopa) de geléia de laranja com casca;
  • 60 g de manteiga em temperatura ambiente;
  • 1 laranja cortada em fatias grossas;
  • 2 a 3 cebolas médias;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino branca moída na hora, a gosto.

Recheio:

  • 500 g de salsinhas cruas;
  • Raspas de 1 limão;
  • 1 colher (chá) de sálvia picada;
  • 1 colher (chá) de tomilho picado;
  • 180 g de farinha de pão (use pão dormido passado na peneira);
  • 4 cebolas roxas bem picadas;
  • 1 dente pequeno de alho moído;
  • 25 g de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de óleo extra virgem de oliva;
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Molho gravy:

  • 700 ml de caldo (do assado do peru);
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de geléia de groselha vermelha;
  • 1 colher (chá) de mostarda em grãos;
  • 1 colher (sopa) de brandy;
  • Pimenta do reino moída na hora, a gosto;
  • Sal

Decoração:

  • Fatias de laranja ou de limão

Modo de Preparar:

Peru:

  • Tempere o peru com sal e pimenta, esfregando-o para que absorva bem o tempero.
  • Numa tigela misture o alecrim, as raspas da casca do limão, a geléia de laranja, a manteiga amolecida, o sal e a pimenta. Reserve.
  • Corte a laranja e o limão e as cebolas em fatias grossas. Reserve.

Recheio:

  • Retire fora a pele das salsinhas e coloque o miolo em uma tigela amassando com um garfo.
  • Adicione as raspas de limão, a sálvia e o tomilho e a farinha de pão.
  • Misture bem.
  • Frite a cebola roxa e o alho na manteiga com o óleo de oliva até dourar.
  • Deixe esfriar e adicione à mistura anterior.
  • Acrescente o sal, a pimenta e triture no multi processador ou amasse na mão.
  • Separe metade desse preparo para fazer os bolinhos de acompanhamento.
  • Reserve o restante para rechear o peru.
  • Recheie o peru com o preparado à base de salsinha (que sobrou) e feche a abertura com um palito.
  • Na abertura inferior introduza as fatias de laranja, limão e cebolas.
  • Espalhe uma camada grossa do composto de manteiga e geléia de laranja sobre a parte superior do peru.
  • Numa assadeira, asse o peru em forno médio (180°C) pré-aquecido por 2h30 cobrindo o peito e as coxas com um pedaço de papel alumínio.
  • Retire o alumínio e coloque na assadeira, com o peru, os bolinhos envolvidos em bacon e algumas pequenas salsichas.
  • Retorne ao forno por mais 50 minutos, regando o peru de vez em quando com o próprio caldo.
  • Retire o peru (e os demais ingredientes) da assadeira e deixe-o descansar por cerca de 20 minutos, antes de servi-lo

Molho gravy:

  • Deglaçar a assadeira do peru no fogo adicionando água e mexendo com uma colher até desprender do fundo as substâncias solidificadas do assado.
  • Passe esse caldo num coador fino, aqueça-o numa panela e vá adicionando aos poucos a farinha de trigo deixando-o ferver por alguns minutos, mexendo.
  • Adicione aos poucos a geléia de groselha vermelha, os grãos de mostarda e o brandy.
  • Tempere com pimenta e ajuste o sal.
  • Deixe ferver e faça uma redução de aproximadamente 15 minutos em fogo baixo.
  • Leve o peru à mesa com os acompanhamentos.
  • Sirva o molho separadamente.

Fonte: Chef Fernando Hanna – http://www.goiasnet.com

Camarão Rota de Lecco

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Ingredientes:

  • 04 camarões grandes
  • 02 batatas grandes
  • 150 g de queijo gruyère
  • 06 laranjas
  • 100 g de manteiga
  • 200 g de massa fillo
  • 20 ml de mel
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 200 ml de azeite de oliva
  • 02 ovos
  • 01 limão

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e temperá-los com limão sal e pimenta do reino separar as claras e batê-las pouco.
  • Em seguida mergulhar os camarões retirá-los e passar em massa fillo cortada em crispis bem fininha; fritá-los no azeite em temperatura de 75°C
  • Fazer um purê com as batatas normal dando o acabamento com o queijo gruyère espelho de laranja em uma panela colocar o suco de laranja o mel e um pouco de sal.
  • Deixar reduzir 25 por cento e pronto

Montagem do prato:

  • Coloque o aligot no centro do prato e os camarões a sua maneira em torno do prato o espelho de laranja;
  • Pode decorar com galhos de hortelã ou manjericão

Fonte: http://www.receitadahora.com

Suco Cítrico com Gérmen de Trigo

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Ingredientes:Suco Cítrico com Agrião e Germe de Trigo

  • 1/2 laranja média sem casca
  • 250 ml de suco de tangerina
  • 1 xícara (chá) de agrião
  • 1 colher (sopa) de gérmen de trigo
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

  • Retire o excesso de bagaço de 1/2 laranja média sem casca e sem sementes e corte-a em cubos.
  • Bata a laranja no liquidificador com 250 ml de suco de tangerina, 1 xícara (chá) de agrião limpo e picado, 1 colher (sopa) de gérmen de trigo e 1 colher (sopa) de açúcar mascavo por 1 minuto, ou até ficar uma mistura homogênea.
  • Sirva bem gelado.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br