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Gelatina de Arroz-Doce

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Ingredientes:

  • 6 folhas de gelatina
  • 120 g de arroz
  • 500 ml de leite
  • Raspas de uma laranja ou limão
  • 500 ml de água
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de açúcar
  • Canela para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Hidrate a gelatina em água fria. Reserve.
  • Lave o arroz, escorra e reserve.
  • Ferva o leite com a raspa de laranja. Reserve.
  • Em uma panela, coloque a água, o arroz e uma pitada de sal.
  • Quando quase toda a água tiver evaporado, acrescente o leite com as raspas e o açúcar.
  • Deixe cozinhar, até engrossar, mexendo de vez em quando.
  • Tire do fogo e adicione as folhas de gelatina escorridas e mexa bem.
  • Despeje o arroz numa forma e deixe esfriar.
  • Corte em quadrados e polvilhe com canela em pó.
  • Se preferir, deixe inteiro, sem cortar em pedaços.
  • Leve à geladeira para solidificar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Quibe de Peixe com Saladinha de Pepino e Iogurte

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Ingredientes:

  • 500 g de pescada limpa
  • ½ xícara (chá) de coentro
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de trigo fino
  • ½ xícara (chá) de água
  • Raspas de 1 laranja pequena
  • Raspas de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • Sal e pimenta-síria (a gosto)
  • 2 cebolas
  • 1 pitada de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Gomos de limão para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro.
  • Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve.
  • Numa tábua, corte a cebola em metades, no sentido do comprimento, e depois em fatias bem finas, para formar meias–luas.
  • Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo baixo.
  • Regue com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola.
  • Forre um escorredor com um pano de prato limpo, coloque o trigo dentro, lave em água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato como se fosse uma trouxinha.
  • Transfira o trigo para uma tigela.
  • Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes e a cebola dourada.
  • Tempere com sal e pimenta-síria.
  • Misture bem.
  • Unte uma fôrma refratária com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Cubra o fundo da fôrma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada.
  • Com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos.
  • Regue a massa com 3 colheres (sopa) de azeite.
  • Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos.
  • Sirva o quibe frio ou quente, acompanhado da salada de pepino e iogurte e de gominhos de limão.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/cozinha-pratica

Costela Suína Caramelizada

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Costela CaramelizadaIngredientes:

  • 2 kg de costela suína cortada em pedaços
  • 4 fatias de gengibre picado
  • 4 cebolinhas picadas
  • 4 anises-estrelados
  • 6 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 200 g de açúcar
  • 250 ml de caldo de galinha (250 ml de água + 2 cubos)
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (sopa) de casca de laranja

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande coloque a costela, o gengibre, a cebolinha, o anis e a primeira medida do molho de soja.
  • Cubra com água e leve ao fogo.
  • Após levantar fervura, deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Escorra bem e reserve, deixando esfriar.
  • Para caramelizar, misture o açúcar, o caldo, a segunda medida de molho de soja e as cascas de laranja, batendo com um fouet ou uma colher até dissolver o açúcar.
  • Depois, numa frigideira grande ou numa wok, coloque o azeite em fogo alto e acrescente as costelas.
  • Despeje a mistura do açúcar e vá mexendo, até o molho reduzir e incorporar na carne.
  • Cuidado para não queimar.
  • Depois de pronto, desligue o fogo e espere uns 5 minutos antes de servir.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Contrafilé ao Suco de Laranja

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Contrafilé ao Suco de LaranjaIngredientes:

  • 2 kg de contrafilé
  • Suco de 3 laranjas
  • 4 dentes de alho
  • Tempero a gosto
  • 1 embalagem de molho madeira
  • 2 colheres de azeite
  • Queijo parmesão a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque o suco de laranja, tempero, alho e a carne em 20 minutos para entrar o tempero.
  • Depois passe a carne na frigideira com o azeite rapidamente e a coloque em uma travessa.
  • Depois coloque todo o molho madeira sobre a carne e o queijo parmesão.
  • Deixe ao forno por 40 minutos a 200°C.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Rosca de Reis

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Ingredientes:

Primeira massa:

  • 30 g de fermento fresco
  • 100 ml de leite morno
  • 125 g de farinha de trigo

Segunda massa:

  • 8 g de leite em pó
  • 8 g de fermento em pó
  • 375 g de farinha de trigo
  • 8 g de sal refinado
  • 100 g de manteiga com sal
  • 125 g de açúcar refinado
  • Raspa de uma laranja
  • 3 ovos
  • 100 ml de rum
  • 1 punhado de farinha de trigo
  • 1 punhado de manteiga

Recheio e a cobertura:

  • 225 g de fruta cristalizada
  • 80 g de frutos secos
  • 1 ovo batido
  • 1 punhado de açúcar refinado
  • 1 punhado de geleia
  • 1 punhado de fio de ovos

Modo de Preparar:

  • Primeira massa: Dissolva o fermento no leite, adicione a farinha de trigo e misture.
  • Deixe descansar até atingir o dobro do volume.
  • À parte, junte os ingredientes da segunda massa, misture e amasse bem.
  • Acrescente a primeira massa e continue a amassar até formar bolhinhas.
  • Adicione 200 g de fruta cristalizada picada e os frutos secos picados.
  • Envolva a massa sem amassar.
  • Polvilhe com farinha, cubra e deixe fermentar.
  • Numa mesa enfarinhada, coloque a massa e forme uma bola.
  • Coloque-a num tabuleiro, untado com manteiga.
  • Abra um buraco no meio e deixa-a fermentar até dobrar de volume.
  • Acrescente o restante da fruta cristalizada laminada e os frutos secos.
  • Adicione açúcar, pincele com ovo batido e leve para assar durante 30 a 40 minutos.
  • Sirva pincelado com geleia amornada e decore com fios de ouro.

Fonte: Empório Farinha Pura – http://gnt.globo.com