Ingredientes:

Panqueca:

• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 ¼ xícaras de farinha de trigo
• 1 ¼ xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida + manteiga para untar a frigideira

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 cebola picada
• 600 g de cogumelos variados picados (shimeji, shiitake e champignon)
• Suco de 1 limão
• 1 pote de iogurte desnatado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

• Em uma tigela, misture todos os ingredientes e deixe repousar por 20 minutos em temperatura ambiente.
• Enquanto isto prepare o recheio: em uma panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola até começar a dourar.
• Junte os cogumelos e cozinhe até ficarem macios.
• Tempere com sal e pimenta e escorra o líquido que se formou, reserve.
• Adicione o iogurte aos cogumelos e misture. Reserve.
• Esquente uma frigideira antiaderente de 15 cm de diâmetro e unte com manteiga.
• Derrame ¼ de xícara (chá) da massa de cada vez, girando rapidamente para a panqueca ficar com a espessura homogênea.
• Frite até começar a aparecer bolinhas ou dourar a parte inferior.
• Vire e frite o outro lado.
• Retire do fogo e reserve em um prato.
• Repita a operação com a massa restante e vá empilhando uma em cima da outra.
• Recheie cada panqueca com colheradas dos cogumelos e una as beiradas, para fazer trouxinhas, sem fechar.
• Coloque em um refratário untado com manteiga ou azeite.
• Regue as panquecas com mais manteiga derretida e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 15 minutos ou até esquentar completamente.
• Sirva em seguida com uma salada de folhas verdes e tomate para acompanhar.

Fonte: Danone – http://receitas.ig.com.br