Arquivo da tag: Hortelã

Bisteca de Suíno com Hortelã

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Ingredientes:

  • 2 dentes de alho.
  • 1 cebola média (100 g) cortada em pedaços.
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada.
  • 3 colheres (sopa) de vinagre.
  • 1 colher (chá) de açúcar.
  • ¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml).
  • 2 kg de bisteca de suíno (250 g cada pedaço).
  • ½ colher (chá) de sal.
  • ½ xícara de água (120 ml).

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 250°C.
  • Triture, no processador, o alho, a cebola, a hortelã, o vinagre, o açúcar e o azeite de oliva, até obter uma massa homogênea. Reserve.
  • Tempere as bistecas com sal.
  • Coloque numa assadeira e regue com a mistura do sal e da hortelã.
  • Asse em forno pré-aquecido, virando na metade do tempo até as bistecas ficarem douradas.
  • Transfira para outra travessa. Reserve.
  • Acrescente a água à assadeira e aqueça em fogo médio, raspando o fundo de vez em quando com uma colher de pau até obter um molho bem homogêneo.
  • Coloque o molho numa tigela.
  • Regue as bistecas com o molho e sirva.

Fonte: http://www.accs.org.br

Cordeiro com Ervas, Frutas e Cuscuz

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Ingredientes:

  • 500 g de cordeiro em tiras;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 copo de vinho branco;
  • 1/2 cebola;
  • Sal a gosto;
  • Cominho a gosto;
  • Canela da china em pó a gosto;
  • Pimenta-do-reino preta a gosto;
  • Noz-moscada a gosto;
  • 1 folha de louro;
  • Damasco seco a gosto;
  • Figo seco a gosto;
  • Amêndoas a gosto.

Acompanhamento (cuscuz):

  • Semolina a gosto;
  • 2 tabletes de caldo de legumes;
  • 1 litro de água;
  • Pepino a gosto;
  • Tomate a gosto;
  • Hortelã a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, colocar o sal, alho, cebola picada, canela, cominho, pimenta, noz-moscada, o vinho branco e mexer.
  • Deixar na geladeira umas 8 horas.
  • Depois da marinada, aquecer uma panela com azeite.
  • Acrescentar o cordeiro e a cebola da marinada.
  • Adicionar uma folha de louro, o caldo da marinada e colocar um pouco de água.
  • Deixar cozinhar lentamente por 2 horas na panela ou 35 minutos na panela de pressão.
  • Retirar o cordeiro da panela.
  • Aquecer uma frigideira e acrescentar uma colher de manteiga.
  • Adicionar o cordeiro, o damasco, os figos e as amêndoas. Mexer.
  • Retirar do fogo.
  • Servir o cordeiro com o cuscuz.

Cuscuz

  • Com uma cuscuzeira, colocar a sêmola (semolina) e deixar no vapor no caldo de legumes.
  • Hidratar essa sêmola até os grãos ficarem inchados.
  • Retirar do fogo.
  • Lavar o pepino, o tomate e a hortelã.
  • Picar em cubos pequenos o tomate e o pepino.
  • Misturar com a sêmola o tomate, pepino, hortelã e sal.
  • Reservar para servir com o cordeiro.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Sanduba Levinho de Frango e Cogumelo

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Ingredientes:

  • 1 pão sírio pequeno
  • 2 colheres (sopa) de requeijão light
  • 4 colheres (sopa) de peito de frango desfiado (60 g)
  • 1 colher (sopa) de cenoura ralada
  • 1 pitada de hortelã ou orégano seco
  • 1 colher (sopa) de cogumelo picado
  • 1/2 colher (chá) de azeite
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Misture o requeijão, o frango, a cenoura, a hortelã ou orégano, o cogumelo e o azeite.
  • Abra o pão e espalhe o recheio.

Fonte: Jurema Aprile – http://boaforma.abril.com.br

Escabeche de Legumes 01

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Ingredientes:

  • 400 g de berinjela
  • 400 g de abobrinhas pequenas e firmes
  • 1 maço de cebolinhas com bulbo
  • Óleo para fritura
  • 2 dentes de alhos amassados
  • 3 ramos de hortelã
  • 7 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • Sal grosso
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a berinjela em fatias bem finas, no sentido do comprimento, coloque-as no escorredor de macarrão, tempere com sal e deixe escorrer por 30 minutos.
  • Em seguida, elimine o sal, lave e enxugue as fatias.
  • Elimine as extremidades das abobrinhas e corte-as em fatias, no sentido do comprimento.
  • Corte as cebolas (somente a parte branca) em gomos não muito finos.
  • Coloque bastante óleo em uma panela e deixe aquecer.
  • Junte a berinjela, a abobrinha e a cebola e frite até dourarem.
  • Retire com uma escumadeira, deixe escorrer bem e coloque em um recipiente com tampa.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Junte o alho, as folhas de hortelã e o vinagre e deixe marinar por várias horas, ou até mesmo de um dia para o outro, mexendo de vez em quando.
  • Antes de servir, adicione algumas folhas de hortelã. 

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.portocultura.com.br

Risoto de Natal 05

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Ingredientes:

  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 trufa branca de 15 g ralada
  • 125 g de manteiga
  • 500 g de arroz carnaroli
  • ½ cálice de vinho branco
  • Bastante hortelã picada
  • 6 ovos inteiros
  • Caldo de castanhas
  • 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas
  • 100 g de castanhas italianas ou portuguesas (50 g com casca e 50 g sem casca e sem pele)
  • 50 g de castanha-do-pará
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 50 g de pinoli italiano
  • 1 ½ litros de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora.
  • Em uma vasilha, bater os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã.
  • Deixar descansar.
  • Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha-do-pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo.
  • Acrescentar a mistura de ovos feita anteriormente e bater tudo muito bem.
  • Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, colocar o arroz e logo depois o vinho.
  • Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexer alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos.
  • Verificar se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela.
  • Acrescentar a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo.
  • Na hora de servir, já no prato, colocar as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinolis italianos

Fonte: http://rainydays.rockerspace.net