Ingredientes:

Salmão:

• ½ xícara (chá) de azeite
• 4 tranches de salmão de 200 g cada
• Sal e pimenta do reino moída a gosto
• 4 batatas pequenas

Creme de Abobrinha:

• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
• 4 abobrinhas italianas bem verdes lavadas e secas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 dente de alho picado
• 8 folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Salmão:

• Temperar as tranches de salmão com sal e pimenta do reino.
• Descascar as batatas e cortar lâminas finas no sentido transversal (não colocar de molho em água), temperar com sal, montar sobre o salmão de modo a imitar escamas e apertar com a palma da mão para firmá-las.
• Aquecer azeite em uma frigideira antiaderente e fritar o salmão dos dois lados, primeiro o lado com as escamas, virar cuidadosamente com o auxílio de uma espátula grande.
• Se desejar bem passado, pré-aquecer o forno a 180°C, transferir o salmão para uma assadeira e terminar de assar por 10 minutos.

Creme de Abobrinha:

• Cortar as abobrinhas em rodelas finas ou tirinhas e reservar (o importante para a receita é ter abobrinhas de casca bem verde, com apenas um pouco da polpa; se for muita polpa, cortar a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento, e, com uma colher, retirar as sementes e a polpa mais macia do centro).
• Aquecer azeite, juntar alho; assim que soltar perfume, adicionar as fatias de abobrinha e misture.
• Deixar no fogo, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 5 minutos, até que a abobrinha fique macia, mas resistente à mordida.
• Retirar do fogo, bater a abobrinha no liquidificador com manjericão, hortelã, parmesão, requeijão, adicionando um pouco de água (se necessário), acertar sal e pimenta e servir com o salmão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com