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Salada de Bacalhau com Grão de Bico 04

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Ingredientes:

  • 500 g de Lombo de Bacalhau desfiado
  • 500 g de grão-de-bico cozido
  • 1 cebola picada
  • Cheiro verde
  • 2 cenouras cozidas
  • 250 g de azeitona verde picada
  • 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • Azeite
  • 1 lata de milho verde

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão-de-bico de molho de véspera.
  • No outro dia leve-o para cozinhar com um pouco de sal e com o tablete de caldo de legumes, vá experimentando até sentir que o grão está cozido e meio mole.
  • Não deixe desmanchar, escorra o grão-de-bico e coloque em uma tigela e depois junte todos os ingredientes e tempere com uma pitada de sal, bastante azeite e a maionese.
  • Leve a geladeira até a hora de servir e sirva em uma travessa sobre folhas de alface.

Dica: Pode substituir o bacalhau por frango, atum e presunto.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Açorda de Perdiz

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Ingredientes:

  • 1 perdiz grande;
  • 100 g de grão de bico;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 maço de coentros;
  • ¼ de pimentão verde;
  • Azeite de oliva a gosto;
  • Sal a gosto;
  • ¼ de pão português;

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o grão de bico e deixe de molho do dia anterior.
  • Junte a perdiz no meio do cozimento.
  • Desosse a perdiz e desfie a carne.
  • Faça um purê com metade do grão de bico e reserve o restante.
  • Passe o caldo do cozimento (do grão e da perdiz) pela peneira (+/- 1 litro), e coloque-o novamente no fogo com a perdiz desfiada, o grão de bico reservado e o purê de grão de bico.
  • Isso torna a perdiz mais suculenta.
  • Esmague os alhos, coentros e o pimentão verde numa tigela. Cubra com o azeite.
  • Deite a água fervente sobre o azeite e os estantes ingredientes na tigela.
  • Acerte o sal.
  • Deite o pão previamente cortado em fatias muito finas.
  • Distribua a perdiz em pratos fundos.
  • Coloque a sopa de pão e o caldo da açorda por cima.
  • Acompanhe com uma boa azeitona de conserva, rábano, e um bom vinho, branco ou tinto.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br

Salada de Grão-de-Bico 07

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Ingredientes:

  • 350 g de grão-de-bico;
  • 100 g de azeitona verde sem caroço;
  • 100 g de lascas de azeitona preta;
  • 150 g de damasco picado;
  • 150 g de nozes picadas grosseiramente;
  • 1/2 xícara de salsinha picada;
  • 150 ml de azeite de boa qualidade;
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão-de-bico duas horas de molho.
  • Coloque na panela de pressão e cubra com água 2 cm acima dos grãos.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos contados a partir do assovio (barulho que a panela faz quando aumenta a temperatura interna).
  • Retire a pele do grão de bico.
  • Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta do reino.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Salada de Grão-de-Bico 06

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de grão-de-bico cozido
  • 2 ovos cozidos
  • Palmito
  • Tomate
  • Azeitonas
  • Folhas de alface
  • Cebola
  • Temperos verdes
  • Óleo
  • Sal
  • Limão

Modo de Preparar:

  • Juntar ao grão-de-bico já frio, a cebola, temperos verdes, azeitonas, tudo picado, e temperar com óleo, limão e mais sal se for preciso.
  • Servir em prato forrado com folhas de alface e enfeitado com rodelas de palmito, ovos cozidos e fatias de tomate.
  • Salpicar salsa picada.

Fonte: http://www.jesusvoltara.com.br

Gallete de Lentilha e Grão-de-Bico

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  • Ingredientes:
  • 100 g de grão-de-bico cozido e sem casca;
  • 100 g de lentilha deixada de molho;
  • 100 g de batata ralada grosseiramente;
  • Sal;
  • Pimenta;
  • Shoyu light;
  • Salsinha;
  • Farinha de trigo para enrolar
  • Azeite para grelhar.

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes no processador sem moer demais.
  • Faça as galletes e passe na farinha de trigo.
  • Leve para grelhar em chapa com azeite levemente em fogo baixo até que fiquem douradas dos dois lados.
  • Numa fôrma untada com azeite leve ao forno 180°C por mais 10 minutos.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br