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Molho Béarnaise 04

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Molho Béarnaise 04Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de estragão picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 4 gemas
  • 250 g de manteiga clarificada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 pitadas de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída na hora moída finamente
  • 1 pitada de pimenta-caiena em pó
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela a metade estragão, o vinagre e 2 colheres (sopa) de água.
  • Leve ao fogo e cozinhe, por 5 minutos ou até o volume reduzir em menos da metade.
  • Retire do fogo e, ao esfriar, despeje em uma peneira, aparando em uma tigela refratária.
  • Junte as gemas e bata por com um batedor manual por 2 minutos.
  • Leve ao fogo em banho-maria (mas sem encostar a tigela na água) e cozinhe, sem parar de bater com um batedor manual até obter uma mistura cremosa e lisa. Retire do fogo.
  • Arrume a tigela refratária sobre pano de prato dobrado e molhado.
  • Sem parar de bater adicione lentamente (em fio fino) a manteiga clarificada aquecida.
  • O molho ganha brilho e consistência.
  • Sem parar de bater, junte o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-caiena.
  • Misture o estragão restante e a cebolinha verde.
  • Para decorar, estragão.

Dica: para manter o molho aquecido deixe-o na panela com o banho-maria ou acondicione em uma garrafa térmica.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Aïoli Cremoso

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Aïoli CremosoIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de alho frito
  • 1 colher (sopa) de suco de limão (de preferência siciliano)
  • 2 gemas médias cozidas
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon (ou mostarda comum)
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Bata por 1 minuto no liquidificador o alho com o suco de limão, as gemas, (não devem estar quentes), a mostarda, o creme de leite e o sal.
  • Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva em fio (o mais fino possível) até obter um creme.
  • Ao servir, decore com alho frito.

Dica: use este molho para servir com torradas ou fazer sanduíches de presunto e salada de alface com tomate.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Alho-Poró com Molho Holandês

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Ingredientes:

  • 12 alhos-porós
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 12 fatias de presunto cru ou de Parma
  • 100 g de manteiga derretida
  • 1 pitada de sal
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Lavar e cortar as pontas do alho-poró deixando apenas 7,5 cm da parte verde.
  • Colocar de molho em água gelada por 30 minutos.
  • Escorrer.
  • Cozinhar em água fervente até que fiquem macios.
  • Escorrer, regar com um fio de azeite, deixar amornar e enrolar nas fatias de presunto. Reservar.

Molho:

  • Levar ao fogo, em banho-maria, as gemas e o suco de limão mexendo bem.
  • Vá adicionando a manteiga derretida aos poucos, batendo sempre vigorosamente até o molho ficar levar e fofo e começar a engrossar, mas não deixar o molho ferver para não talhar.
  • Arrumar em rolinhos em uma travessa e regar com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz Doce com Creme de Leite 03

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Arroz Doce com Creme de LeiteIngredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 l de leite
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Misture arroz com as gemas, leve ao fogo com 4 xícaras de leite e canela em pau.
  • Acrescente leite aos poucos, deixe cozinhar bem até virar um creme.
  • Acrescente leite condensado, creme de leite e açúcar, salpicar canela em pó.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Suflê de Mandioquinha com Presunto Desfiado

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Suflê de Mandioquinha com Presunto DesfiadoIngredientes:

  • 700 g de mandioquinha
  • 100 g de presunto cozido fatiado fino rasgado com as mãos
  • Creme branco:
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite (360 ml)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 ovos
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • 1 gema batida para pincelar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioquinha em uma panela com água até ficar bem macia.
  • Enquanto isto prepare o creme: em uma panela, misture a farinha com a manteiga e leve ao fogo, mexendo até começar a dourar.
  • Retire do fogo e acrescente o leite, mexendo com um batedor de arames para não empelotar.
  • Junte a gema e cozinhe, mexendo até engrossar ligeiramente.
  • Acrescente o queijo ralado e tempere com sal.
  • Escorra a mandioquinha e amasse com um garfo até obter um purê.
  • Misture ao creme branco e reserve.
  • Bata as claras em neve e misture ao creme de mandioquinha. Espalhe uma parte do creme em 4 forminhas refratárias, próprias para suflê, de 10 cm de diâmetro e distribua o presunto por cima.
  • Cubra com a massa restante, pincele a superfície com gema e leve para assar por 20 minutos ou até dourar.
  • Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.ig.com.br