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Risoto de Funghi 04

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Risoto de Funghi 04Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de funghi seco (tipo de cogumelo)
  • ½ tablete de manteiga (100 g)
  • 1 cebola ralada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne quente
  • Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Ponha o funghi em uma tigela e cubra com água quente.
  • Deixe hidratar por 30 minutos.
  • Escorra o funghi, coe a água e reserve os dois separadamente.
  • Aqueça metade da manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o arroz e refogue-o bem.
  • Adicione o vinho e mexa até evaporar.
  • Acrescente a água do funghi e, com uma colher de pau, mexa até quase secar.
  • Adicione aos poucos o caldo de carne e mexa de vez em quando com a colher.
  • Quando começar a secar adicione mais caldo.
  • O arroz deve ficar úmido e al dente, ou seja, macio, porém firme.
  • No final do cozimento, junte a manteiga restante e o queijo ralado.
  • Mexa e tampe a panela por cinco minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto com Filé Mignon e Funghi

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de funghi porcini seco
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 800 g de filé mignon
  • 1 pitada de pimenta do reino branca
  • 1 1/2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 1 cebola picada
  • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz italiano do tipo arbóreo
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1 lata de creme de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Na véspera, deixe o funghi de molho em água fria.
  • Retire-o e reserve duas conchas da água.
  • Pique o funghi em pedaços e corte o filé em cubos.
  • Aqueça metade da manteiga e refogue o filé, mexendo, até começar a dourar.
  •  Junte sal e a pimenta e misture.
  • Coloque numa tigela, junto com o líquido que se desprendeu e reserve. Refogue o funghi na manteiga que sobrou na frigideira.
  • Ponha uma xícara do vinho e a carne.
  • Misture, tampe e deixe em fogo baixo durante todo o preparo do arroz. Refogue a cebola no restante da manteiga até murchar.
  • Misture o arroz.
  • Sempre mexendo, junte o vinho restante e adicione caldo até cobrir o arroz.
  • Vá acrescentando mais caldo aos poucos até o arroz ficar al dente.
  • Quando estiver quase pronto, aumente o fogo da panela com a carne.
  • Logo que levantar fervura, junte o creme e leite, misture e desligue antes de ferver.
  • Prove o tempero.
  • Junte a mistura de carne ao arroz e, se desejar, polvilhe com parmesão ralado ao servir.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Arroz de Forno com Funghi

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de funghi seco;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 dente de alho;
  • ½ cebola picada;
  • 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado;
  • 4 colheres (sopa) de shoyu;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara (chá) de Café Pilão Intenso;
  • 3 colheres (sopa) de salsão picado;
  • 1 colher (sopa) de gergelim preto;
  • 2 colheres (sopa) de pistache torrado picado;
  • 8 colheres (chá) de requeijão.

Modo de Preparar:

  • Coloque o funghi seco de molho por 1 hora.
  • Em uma panela, aqueça o óleo e frite o alho e a cebola.
  • Junte o arroz e frite até ficar transparente.
  • Adicione o shoyu, sal, o café quente e três xícaras (chá) de água quente.
  • Cozinhe em fogo baixo até secar totalmente.
  • Deixe esfriar um pouco.
  • Escorra o funghi, corte em pedaços pequenos e misture ao arroz, junto com o salsão, o gergelim e o pistache.
  • Transfira para um refratário, espalhe o requeijão sobre o arroz e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 15 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.douralgourmet.com.br

Risoto Show

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Ingredientes:

Caldo:

  • 2 l de água
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 batata
  • 1 cebola

Risoto:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de funghi seco picado hidratado em água fria
  • 1 xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Salsa crespa e tomate cereja para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes do caldo e deixe ferver.
  • Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola.
  • Acrescente o arroz, refogue-o e junte o vinho branco.
  • Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes fervente aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre.
  • Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o funghi, o tomate e misture.
  • Por fim, acrescente o queijo, o sal e misture.
  • Decore com salsa crespa e tomate.

Fonte: Denise Camargo – http://www.difusoraam.com.br

Consumê de Cogumelos com Perfumes de Ervas da Horta e da Floresta

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Ingredientes:

  • 1 l água
  • 200 g shiitake seco
  • 150 g funghi sec
  • 30g cebola
  • Sal e pimenta do reino
  • 50 ml vinagre
  • 250 ml vinho branco
  • 100 ml tucupi
  • 5 galhos coentro

Sauté de cogumelos:

  • Azeite de Alho
  • 30 g shimeji
  • 30 g shiitake
  • 30 g Paris
  • 20 g yamabu shiitake
  • 20 g Pleurotus eryngo
  • 20 g nameko enoritake

Ervas da Horta:

  • Azeite de ervas
  • 6 Ceboletes
  • 1 galho cerefólio
  • 1 galho salsa crespa
  • 1 galho manjericão
  • 1 galho coentro
  • 1 galho salsa lisa
  • Brotos de beterraba
  • Brotos de azedinha
  • Brotos de rúcula selvagem
  • Brotos de mache
  • Brotos de mentruz

Ervas da Floresta:

  • 1 maço alfavaca do Pará
  • 1 maço chicória do Pará
  • 1 maço jambu
  • 1 maço caruru
  • 100 ml tucupi
  • 3 bagas pimenta de cheiro

Azeite de alho:

  • 500 g de alho
  • 1 litro de óleo de canola ou azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Para tirar a casca do alho, aqueça uma panela com água e deixe-o imerso por cerca de 5 minutos.
  • Dispense a água e retire a casca do alho.
  • Bata no liquidificador junto com o óleo ou azeite.
  • Guarde na geladeira.

Para o Consumê:

  • Cozinhar em fogo muito baixo por aproximadamente 20 minutos o shiitake, a cebola, água, sal e a pimenta.
  • Deixar descansar por 1 hora, coar e reservar (dispense os cogumelos).

Para o Sauté:

  • Em uma frigideira salteie o mix de cogumelos, reservando alguns para a decoração.
  • Aqueça novamente o caldo, aromatize (junte) com as ervas da horta e da floresta, corrija o sal, reserve algumas folhas bonitas para a decoração.
  • Some o tucupi, verifique o sabor e reserve aquecido.
  • Num prato fundo, disponha no centro o Sauté de cogumelos, decore com os brotos as folhas e os cogumelos crus.
  • Salpique pimenta do reino e no momento do serviço, com o auxílio de uma jarra finalize o prato na frente do comensal.

Fonte: Alex Atala – http://www.spicy.com.br