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Molho de Carne com Funghi

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Ingredientes:

  • 100 ml de azeite de oliva
  • 100 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 cenoura em cubinhos bem pequenos
  • 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos
  • 50 g de funghi secchi fervido em água e vinho branco, em tirinhas
  • 500 g de carne moída (acém)
  • 300 ml de vinho tinto seco
  • 100 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite
  • ½ l purê de tomate
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 500 ml caldo de carne
  • Sementes de zimbro esmagadas
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem.
  • Refogue a carne com o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar.
  • Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar.
  • Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.
  • Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
  • Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário.
  • Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.
  • Utilizar para massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Macarrão com Funghi Secchi

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Ingredientes:

  • 500 g de patinho moído
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 4 tomates grandes e bem maduros
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de canela
  • Sal a gosto
  • 50 g de funghi secchi – cogumelos desidratados
  • 1 xícara de água
  • 800 g de macarrão à sua escolha
  • 150 g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de Preparar:

  • O segredo dessa receita está na divisão das tarefas.
  • Se for servir no jantar, prepare pela manhã o molho de carne e deixe os cogumelos de molho na água.
  • Na hora de servir termina-se o molho enquanto a massa cozinha.
  • Coloque os funghi secchi de molho na água morna.
  • Cubra e deixe que reidratem até a noite.
  • Prepare um refogado com a cebola e um dente de alho amassado em duas colheres de sopa de azeite.
  • Acrescente a carne aos poucos para não soltar muita água na panela.
  • Assim que a carne estiver dourada, tempere com sal e canela.
  • Em seguida acrescente dois tomates, descascados e sem as sementes, grosseiramente picados.
  • Misture bem, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por aproximadamente 15 minutos.
  • Desligue o fogo.
  • À noite, cozinhe os funghi secchi na água em que ficaram de molho e temperados com uma pitada de sal.
  • Não deixe a água evaporar.
  • Aqueça bastante água e sal em uma panela para cozinhar o macarrão.
  • Descasque os tomates, retire as sementes, aqueça-os no azeite com um dente de alho.
  • Quando começarem a desmanchar junte o molho de carne e os funghi secchi com a água onde cozinharam.
  • Prove, acerte o sal e acrescente a salsa.
  • Cozinhe no fogo baixo para o molho engrossar.
  • Se ficar seco, acrescente um pouco da água do macarrão que a essa altura já deverá estar fervendo.
  • Cozinhe o macarrão al dente, escorra e transfira para a caçarola com o molho.
  • Polvilhe com uma colher (sopa) de queijo ralado e sirva.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Fettucine com Picanha

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Ingredientes:

Molho de funghi secchi:

  • 150 g de funghi secchi
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 3 xícaras (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Massa:

  • 1 kg de fettucine fresco de preferência
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Picanha:

  • 1 picanha de 1 ½ kg
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

Molho de funghi secchi:

  • Coloque, em primeiro lugar, o funghi secchi de molho em uma tigela com água fresca, por 20 minutos.
  • A terra que o funghi solta vai para o fundo da tigela.
  • Com cuidado e o uso de uma escumadeira retire o funghi da água.
  • Pique-o em pedaços pequenos e reserve.
  • Esquente a manteiga e frite, rapidamente, a cebola que não deve mudar de cor.
  • Acrescente o vinho e o funghi, deixe secar até sobrar 1 colher de (sopa) de líquido. Misture a farinha ao caldo de carne e coloque na panela.
  • Junte, também, o creme de leite e a salsinha.
  • Cozinhe por 10 minutos no fogo médio, até começar a engrossar e salgue.
  • O molho está pronto. Reserve.

Picanha:

  • Se a picanha tiver uma farta camada de gordura (por ser proveniente de animal jovem e sadio) pode-se, se for de gosto, reduzi-la.
  • Faça um berço na assadeira com metade do sal.
  • Esfregue o restante do sal na picanha.
  • Coloque em assadeira e leve ao forno muito forte (220°C), durante 20 a 25 minutos.
  • De início, coloque a parte gorda para cima.
  • Depois de 10 minutos, vire a picanha.
  • Neste momento, com o molho pronto e a picanha no forno, parta para a montagem final do prato.

Massa:

  • Para cozinhar o fettucine é preciso muita água com sal.
  • A regra básica manda que se utilize 1 litro de água e 1 colher de (chá) de sal para cada 100 gramas de massa.
  • Daí, a necessidade de panela grande. Se não tiver, é preferível usar 2 panelas.
  • A massa deve ficar al dente, isto é, ainda meio durinha.
  • Se a massa for fresca estará pronta em 5 minutos, depois da água abrir fervura.
  • Se for massa seca, perto de 12 minutos.
  • Cozinhe e escorra o fettucine.
  • Coloque no prato de servir, que deve estar bem quente, passado pelo forno.

Montagem do prato:

  • Esquente o molho e misture o fettucine.
  • Corte a picanha em fatias finas e sirva ao lado.
  • Se o prato de servir for bem grande, as fatias de picanha podem ser colocadas na borda, o que dará um bonito efeito.
  • Na hora de servir, espalhe o parmesão sobre a massa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Funghi

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Ingredientes:

  • 250 g de fettucine
  • 50 g de funghi (secos, tipo porcini)
  • 200 ml de creme de leite
  • 50 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Lavar os funghi dentro de um escorredor de macarrão ou peneira, sob bastante água corrente.
  • Cortar os maiores em pedaços pequenos, de até 2 centímetros.
  • Colocar dentro de uma tigela e cobrir com 1 xícara de água fervente. Levar uma panela ao fogo com 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal.
  • Ralar ou cortar a cebola em pedaços bem pequenos.
  • Levar uma panela ao fogo com a manteiga.
  • Quando ela derreter juntar cebola e deixar refogar por uns 3 minutos.
  •  Juntar os funghi com o líquido em que ficaram de molho.
  • Cozinhar com o fogo bem baixo durante 10 minutos, com a panela tampada.
  •  Juntar o creme de leite aos funghi e deixar que ele apenas esquente, não ferver.
  • Temperar com o sal e pimenta do reino.
  • Cozinhar a massa e escorrer.
  • Temperar a massa com o molho, salpicar com o queijo parmesão ralado e servir na hora.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bruscchetta com Funghi

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Ingredientes:

  • 8 fatias de pão italiano redondo
  • 20 g de funghi porcini secchi
  • 100 g de cogumelos shiitake
  • 100 g de queijo camembert
  • 100 g de cogumelos paris
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 g de cream cheese
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 cebola pequena

Modo de Preparar:

  • Coloque as fatias de pão sobre uma chapa, grelha ou churrasqueira para que dourem bem dos dois lados.
  • Lave bem os funghi secchi e coloque-os de molho em ½ xícara de água fervente.
  • Deixe descansar por 20 minutos.
  • Escorra, reserve o líquido e pique finamente.
  • Retire e elimine o talo dos shiitake e dos paris.
  • Pique grosseiramente os cogumelos e a cebola.
  • Coloque a manteiga em uma frigideira, aqueça e acrescente a cebola e o alecrim, refogue até que fique macia e adicione os cogumelos e o funghi secchi picado.
  • Refogue em fogo alto para que os cogumelos fiquem macios.
  • Descarte o ramo de alecrim.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e regue com ¼ de xícara do líquido em que os funghi ficaram de molho.
  • Apague o fogo e deixe esfriar.
  • Acenda o forno em temperatura média.
  • Coloque o cream cheese e o camembert em uma tigela e amasse bem com a ajuda de um garfo até formar uma pasta macia, se necessário coloque um pouco do líquido dos funghi.
  • Acrescente aos queijos o refogado de cogumelos tempere com pimenta-do-reino e mais um toque de sal, se achar necessário.
  • Misture bem.
  • Coloque um pouco da cobertura sobre cada bruschetta e leve ao forno por 5 a 10 minutos para aquecer.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com