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Filé Mignon ao Vinagre Balsâmico com Salada de Batatas

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon (cerca de 500 g no total)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Molho:
  • 2 colheres (chá) de pimenta do reino verde
  • 6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Salada de batatas:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 folhas de cebolinha verde picada finamente
  • 2 ovos médios cozidos em pedaços pequenos
  • 2 fatias de bacon em pedaços pequenos
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 3 batatas médias descascadas
  • 1 cebola pequena picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer a manteiga numa panela, colocar os medalhões (2 de cada vez) e fritar até dourar por fora de maneira uniforme.
  • Temperar com sal e pimenta do reino e reservar em local aquecido.
  • Na mesma frigideira, colocar o vinagre balsâmico e a pimenta do reino verde e levar ao fogo por 4 minutos, esmagar as pimentas.
  • Deixar o vinagre reduzir um pouco e voltar os medalhões à frigideira.
  • Cozinhar em fogo baixo por mais 2 minutos.

Salada de batatas:

  • Cortar as batatas em cubos médios.
  • Levar ao fogo uma panela com 2 litros de água e, assim que ferver, acrescentar as batatas e deixar cozinhar por 25 minutos, ou até ficarem macias, mas sem desmanchar.
  • Retirar do fogo e escorrer a água.
  • Colocar o bacon picado entre duas folhas de toalha de papel e levar ao forno de micro-ondas, na potência alta, por 2 minutos, ou até ficarem crocantes.
  • Misturar numa tigela as batatas, os ovos, o bacon, a cebola e a cebolinha.
  • Temperar com sal e pimenta do reino e regar com o azeite de oliva.
  • Servir os medalhões com o molho de vinagre balsâmico e a salada de batatas.
  • Decorar com pimenta do reino verde e cebolinha verde.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Estufadinho da Vaca

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz arbóreo
  • 1 kg de filé mignon
  • 500 g de queijo de cabra ou queijo coalho
  • 10 g de pimenta rosa
  • 250 g de açafrão
  • 1 maço de rúcula
  • 1 cálice de vinho branco ou um copo americano de vinho branco
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 2 tabletes caldo de galinha
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho grande

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola e o alho com azeite, para preparo do arroz.
  • Refogar o arroz e colocar o vinho branco, caldo de legumes e galinha.
  • Em outra panela, refogar o filé mignon já cortado na ponta da faca (bem pequeno).
  • Diluir o açafrão no caldo do arroz, quando o arroz estiver pegando forma, acrescentar o filé mignon, o queijo de cabra e a pimenta rosa.
  • Por último, quando o risoto estiver pronto, acrescentar a rúcula bem picadinha. Reservar.
  • Quando estiver frio, manipular os bolinhos e fritar em óleo bem quente.
  • Servir.

Fonte: Vacavéia – http://anamariabraga.globo.com

Filé Mignon Recheado para o Natal

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Ingredientes:

Carne:

  • 1 peça de Filé Mignon
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 envelopes de caldo de legumes em pó
  • 1 colher (chá) de noz moscada
  • 5 damascos secos cortados em palitos
  • 5 ameixas secas sem caroço cortadas ao meio
  • 1/2 xícara (chá) de lascas de queijo parmesão

Refogado:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 8 grãos de pimenta do reino branca
  • 6 xícaras (chá) de cogumelos variados picados (shimeji, shiitake, pleurotus, etc.)
  • 1 xícara (chá) de cenoura baby cozida
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Filé Mignon:

  • Tempere o Filé Mignon com o vinho branco, o caldo de legumes e a noz moscada.
  • Deixe marinar por 2 horas na geladeira. Retire a carne da marinada, reservando o caldo e faça furos fundos com a ponta de uma faca fina.
  • Introduza os palitos de damasco, os pedaços de ameixa e o queijo parmesão nas cavidades.
  • Embrulhe a carne com papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 40 minutos.
  • Desembrulhe a carne e deixe dourar.
  • Retire do forno e corte em fatias.

Refogado:

  • Derreta a manteiga e frite a pimenta para soltar o aroma.
  • Retire os grãos e junte os cogumelos, refogando até murchar.
  • Adicione a cenoura, o mel e o caldo da marinada reservado.
  • Cozinhe até reduzir bem.
  • Acrescente a cebolinha e desligue.
  • Sirva a carne acompanhada do refogado.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Yakisoba 06

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Ingredientes:

  • 1 pacote 500 g de macarrão para yakisoba
  • 8 folhas de acelga japonesa
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • ½ couve flor
  • ½ brócolis japonês
  • 1 cebola grande
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 bandeja de cogumelo paris
  • ½ maço de cebolinha cortada
  • ½ kg de filé ou alcatra
  • ½ kg de peito de frango
  • 1 bandeja de cogumelo shiitake
  • 1 xícara (chá) de molho para yakisoba
  • ½ xícara (chá) de óleo de soja
  • ½ xícara (café) de óleo de gergelim

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão e escorra
  • Refogue a carne bovina cortada em tiras com o peito de frango em cubos
  • Acrescente às carnes o molho pronto para yakisoba
  • Reserve
  • Coloque o macarrão que já está cozido em uma panela tipo ‘wok’ (pode ser uma frigideira grande) com um fio de óleo
  • Deixe o macarrão fritar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fique crocante e corado e depois coloque-o na travessa em que será servido
  • Regue o macarrão com um pouco de óleo de gergelim
  • Vá refogando os legumes já cortados, um tipo de cada vez
  • Frite-os rapidamente, apenas o suficiente para que murchem um pouco, mas ainda estejam crocantes
  • Retire os legumes e coloque-os sobre o macarrão, uns sobre os outros, espalhando de forma a ficar com aspecto bonito
  • Por fim, despeje o molho que já está com as carnes por cima de tudo e acrescente a cebolinha cortada, sirva bem quente
  • Nota: Para que o macarrão não esfrie enquanto frita os legumes, você pode colocá-lo em uma vasilha refratária ou de inox e colocar no forno em temperatura bem baixa, ou aquecer o forno e depois desligá-lo antes de colocar o macarrão

Fonte: http://www.receitaculo.com