Molho do Sul da Itália

Publicado em 21/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte as berinjelas em cubos médios, as abobrinhas em rodelas e os pimentões em dadinhos.
Coloque o azeite numa panela, e frite os pimentões.
Junte as berinjelas e deixe fritar mais um pouco.
Junte o alho, a cebola e por fim as fatias de abobrinha.
Junte o molho refogado.
Coloque as azeitonas, o filé de anchova, a pimenta e deixe cozinhar 15 minutos apenas para que os vegetais não se desfaçam.
Sirva sobre massa al dente ou sobre fatias de pão italiano.

Salada César 03

Publicado em 18/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve metade do azeite ao lume e, quando estiver quente, acrescente-lhe a carne. Core-a em lume brando.
Retire-a, corte-a em fatias e reserve-as.
De seguida triture as anchovas com a maionese; tempere com sal e pimenta e reserve no frio.
Corte o bacon em tiras finas e frite-as no restante azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Escorra-as sobre papel absorvente e reserve-as.
Lave a alface e corte-a em pedaços.
Misture todos os ingredientes anteriores e sirva.

Publicado em 18/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem a alface, o tomate, o pimentão e os rabanetes, faça-lhes uns cortes ao comprido e coloque-os dentro de água fria, para que se abram.
Retire as sementes e os filamentos do pimentão.
Corte a alface, o tomate em quartos e o pimentão e a cebola em rodelas.
Misture tudo numa tigela e, por cima, coloque as azeitonas, as rodelas de chouriço, os ovos cortados em quartos e as anchovas bem escorridas.
Tempere a salada com uma pitada de sal e pimenta, e regue com 2 colheres de vinagre e de azeite.

Publicado em 16/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços e deixe-o banhado em leite por 12 horas, para amaciar.
Refogue o alecrim e o presunto picado com metade da manteiga e um pouco de azeite, acrescente o louro e os pedaços de coelho bem enxutos, temperados com sal e pimenta-do-reino.
Junte o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo brando.
À parte, refogue os pimentões e os alhos picados em fatias finas no restante da manteiga com um pouco de sal e as enchovas amassadas.
Quando o coelho estiver quase macio, adicione os pimentões para acabar de cozinhar.
Mexa de vez em quando.

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Espetar cada pimentão em um garfo e segurar sobre a chama do fogão até que a pele comece a queimar e rachar, retirar essa pele dos pimentões.
Cortar ao ½ e retirar as sementes e a parte branca e cortar em tiras de mais ou menos 5x1cm.
Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar os pedaços de coelho bem lavados e enxutos e dourar bem de todos os lados.
Tirar os pedaços do coelho da panela, acrescentando o presunto, o caldo, a salsinha, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta.
Deixar ferver e abaixe o fogo, tampar a panela, cozinhar lentamente até que o coelho esteja macio de 45 minutos a 1 hora.
Até este ponto o coelho pode ser preparado um ou dois dias antes de ser servido e guardado coberto na geladeira.
Aquecer lentamente antes de terminar a receita, assim: abaixar o fogo, juntar as anchovas e mexer até que se dissolvam.
Acrescentar o vinagre e cozinhar até reduzir-lo à metade.
Acrescentar ao coelho, junto com os pimentões, e cozinhar em panela tampada por uns 20 minutos.
Se o molho estiver muito ralo, retirar a tampa até engrossar um pouco.